用料 第一步，
片状黄油在所有步骤开始前，需放进25℃的发酵箱，使其恢复到可塑的膏状形态。
我的面包机不易出膜，所以采用醒面方式帮助出膜。
除酵母黄油盐，其他原料面包机揉面8min，成团。
室温18℃下，醒面半小时。
和面结束后，五克酵母需要六克水先行溶解。接着，把这些酵母水倒入面团中，开始进行二次搅拌，持续时长为八分钟。
加入酵母，揉面8min后，已到扩展阶段，较厚的膜。
关键：可颂的面团是‘’略微偏干的‘’，利于开酥时分层！！！
太薄了，面糊会非常黏腻，而且膜不结实，做酥皮的时候层与层就会粘在一起！！！
酵母和面团充分混合8分钟后，接着放入软化的黄油和盐，再继续搅拌面团22分钟。当面团达到理想状态，就可以取出完成手套膜了。
揉面完成时，能拉出薄且不易破的膜。
取两份2.5ml的勺子量，一份是可可粉，一份是竹炭粉，用五克水将它们溶解，然后充分混合均匀。
和面工作结束之际，从整体面团里，取出80克面块来。剩余的，用保鲜袋包裹，送入冰箱冷冻室，静置半刻钟。
剩余的大面团，放冰箱冷冻层，半小时。
将分出的80克面团，与之前的竹炭可面糊混合，手工揉匀。
将80克竹炭可可面团和好之后，用保鲜膜包起来，然后放到冰箱里面冷冻至少半小时。
冷冻面团时，片状黄油套大号保鲜袋，用走锤擀开。
而且，这种片状黄油在所有步骤开始前，已经放进25度的发酵箱里，回温变成了软膏形态。
黄油的状态非常关键，影响到成败！
太硬，冻住了，开酥难擀开，没有层次！
太软，快化了，会混酥，也没有层次！
需要的状态是：手指按压，有指印，即膏状！
将冻好的面团取出，擀开，是黄油的2倍大。
用擀杖在面团上来回推拉，千万不能向下敲打面团，否则黄油会混入面团中，导致失去酥性。
面团上涂薄薄一层食用油，擀面杖也涂上少量食用油，这样容易擀开，不会粘连。
把延展的黄油块置入面团核心，让面团向四周聚拢，完全包住黄油，再将接口处压实锁紧。
此处需要用到尺子，会准一些。
转动面团90度，即横过来。
这一步是为了看清楚接下来的动作，顺着折擀的方向进行观察。朋友们，如果竖着已经足够长，就无需再转动面块了。
横过来的面片，上下左右擀开。
我的长度在45cm左右，偏短。
亲们，酌情增加长度。
拉长的面团，从距离一端六分之一的地点向中心弯折，接缝处要压实，确保不漏气。
上述两折的面团，再对折一次。即完成第一次四折。
上述面片，再转动90度，即横过来。
（我的长度45cm，偏短，第一次四折之后，变得好窄）
上述面片，上下左右擀开后，长56cm。
在1/8的位置，即右边7cm的位置。
进行第二次两折。封口捏紧。
上述面片再对折一次。即完成第二次四折。
此时，将竹炭可可粉面团，拿出来，已经超过半小时了，没关系。
竹炭可可的混合物，从冰柜中取出，展开，尽量使其尺寸，与大面团已经酥化部分，保持一致，宽度相同，长度相等。
将竹炭可可面团盖到开酥大面团上。
将整块面片，用保鲜膜包好。放入冰箱冷藏室30-60min。
冰箱冷藏室温度5℃左右。
把冰镇过的面团取出来，展开成25厘米宽，4毫米厚，确实要用尺子量，4毫米这个厚度。
（我的面团冷藏了60min，挺好擀开的。
面团表面粘手，可以抹少许橄榄油。）
擀开的面团，翻过来，是黑的。
厚度用尺子量一下，4mm左右。
德州农民说，厚度很关键，太厚，会层次不清晰。
将面片切割成高为25cm、底边为10cm的等腰三角形。
我家刚好有一根筷子很长，25cm，与尺子搭配使用。
务必使用‘尺子’进行精确衡量，不可凭借模糊感觉随意判断，因为形象是否出众，与衡量标准息息相关。
其中，高度：底边长＝2：1或者2.5：1为宜。
那个高度达到18厘米，底部边长为9厘米的塔可，同样十分好看，其层次构造也十分清晰。）
面团从底部向顶端卷曲，然后排列在烤盘里，移到温暖潮湿的地方继续发酵。
德州老乡指出，最终发酵极其关键，务必足够透彻，方能烤出蜂窝状结构。要等到：摇动容器，湿面团随之颤动！！
但是，这种食材因为含油量高、糖分多且盐分重，所以发酵过程会变得缓慢，在27度左右的温度下，通常需要三到三个半小时的时间。
若用的片状黄油，熔点高，可适当提高温度，能快一点。
但是，最终发酵温度要尽量降低，绝对不能出现黄油融化的现象，因为黄油一旦融化，混合物就会失去酥脆感，层次也会变得不清晰。）
最后发酵结束，在表面刷蛋液。
蛋液宜薄，且只刷朝上的面即可。
放入温度为219℃的烘箱，位于中间层，采用上下加热模式，持续十分钟，这个过程，可颂需要经过高温烘烤，才能让蜂巢状气孔迅速形成，进而产生清晰的层次结构。
降至190度，持续15分钟，因为可颂面包容易烤焦，所以温度可以适当调低，达到能烤熟的程度即可。
此温度参考德州农民的提示，
朋友们，请依据自家烤箱的特性，烤制至表面呈现焦黄色泽，同时确保内部不过于湿润，否则出炉后容易坍塌。
我的塌过～
而且，一个层次分明，膨胀到位的酥皮面团，在烤制过程中，几乎不会渗出黄油来。
如若漏黄油，请自行排查原因！！！）
边角料，切切，发酵，烘烤。也挺美的。
成品图。
其他的没熟，都塌了，
这个是唯一幸存者，勉强能看到组织吧～