黑森林蛋糕（8寸）
女神
黑森林蛋糕，也称作“黑森林樱桃蛋糕”，源自德国南部的黑森林地带，是德国备受推崇的甜品之一，其中关键的成分樱桃酒，正是黑森林地区的特产。
黑森林蛋糕调和了樱桃的微酸，奶油的甘甜，巧克力的浓苦，樱桃酒的独特芬芳，这种风味组合非常吸引人，不仅在国内备受青睐，在海外也享有盛誉。
对于“黑森林蛋糕”这个名字的出处，存在另一种说法，那是因为蛋糕上撒着的黑巧克力颗粒，容易让人联想到景色秀丽的黑森林，因此得名黑森林蛋糕。
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用料
可可戚风蛋糕胚（8寸）
鸡蛋
5个（蛋清210克，蛋黄90克）
低筋面粉
50克
可可粉
20克
牛奶
70克
玉米油
45克
细砂糖
50克
柠檬汁
5克
香草精
几滴
酒渍车厘子（提前一天腌）
车厘子
300克带核
细砂糖
30克
柠檬汁
10克
白兰地/朗姆酒
30-50克
巧克力香缇奶油（提前一天做）
淡奶油
500克
黑巧克力
90克
细砂糖
35克左右
表面装饰
车厘子
10个左右
黑巧克力碎屑
适量
黑森林蛋糕（8寸）的做法
提前一天准备酒渍车厘子：
车厘子洗干净去蒂，切开去核。
放入锅里，加入细砂糖和柠檬汁。
用文火慢慢加热，持续搅动使糖化开，樱桃微微渗出汁液就行，不用熬到软烂。
关火，加入白兰地30克，搅匀。
放凉后密封起来，冰箱冷藏隔夜再用。
如果无法饮酒，在放入酒之后继续加热片刻直至沸腾，这样酒精就会散失，酒气会变得淡一些，只是这样烹饪时会有一些损失，酒可以增加五十克。
提前一天准备巧克力香缇奶油：
先从配方中取出100克淡奶油，若要全部也可照做，接着将其倒入小奶锅进行加热。当液体温度不高时，放入切碎的巧克力，并不断搅拌直至完全融化。这样得到的物质即为甘纳许。
液体倒入容器中完全冷却之后，用保鲜膜封好口，放入冰箱冷藏至少十二个小时，然后进行搅打。
接下来做可可戚风蛋糕胚（也可以提前一天做）：
先将要分离的蛋液静置，将蛋清和蛋黄分开，确保蛋清容器完全洁净，不能有水分或油脂残留，否则会影响后续打发，分离出的蛋黄单独放置，蛋清则密封后放入冰柜保存。
玉米油用微波炉高火叮1分钟叮热，明火加热也行。
过筛加入可可粉。
搅拌至可可粉溶解，可可粉更容易和热油脂混合。
接着加入热牛奶
搅拌至完全乳化
过筛加入低筋面粉
蛋抽“Z”字手法混合至无干粉
加入蛋黄
同样采用“Z”字形方式搅拌，直至质地变得均匀细腻，达到既不厚重也不稀薄的理想程度，滴落时能够维持两到三秒的堆叠形态
蛋黄糊部分就做好了，密封放一旁备用。
冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁和香草精
️同时预热烤箱
蛋白打发可分三次加糖～
打发到出现大泡泡时加第一次糖
泡沫变小变细腻，加第二次糖
出现纹路，加第三次糖
先快速搅打，接着转为中速搅打，最终搅打至干性泡沫状态，拿起搅拌工具时能形成垂直的小尖角
接下来准备混合蛋白和蛋黄糊
取1/3蛋白霜到蛋黄糊盆里
蛋抽大致翻拌均匀，不要画圈哦，容易消泡
拌匀后再倒回蛋白霜盆里
这次搅拌必须完全混合，盆底和盆沿的食材都要刮起，同样不能绕圈，要用炒菜时的手法
高度三十至四十厘米处，将戚风阳极液体注入模具，让表层变得均匀平整，接着左右轻轻摇晃，然后快速拍打模具底部两次，以便排出里面的空气，较小的气孔能够用牙签将其弄破。倒入过程中，若察觉到液体分布不均，则需再次搅拌，确保完全融合。
将柏翠放进已经预热的烤箱里，采用上下火，温度设定为150度，烘烤大约60分钟。临近结束时，最后20分钟开启热风功能。
具体根据自家烤箱情况和个人烘烤习惯来吧
另外，如果蛋糕开裂，那不是病，不许挑蛋糕的理，它都没嫌你笨
出炉立刻震热气，立刻倒扣。
️彻底放凉2小时以上再脱模，或隔夜脱模。
如果内心没凉透就脱模容易缩腰。
如图，脱模完成
切成3片
准备打发巧克力香缇奶油：
剩余的400克淡奶油放入碗中，与细砂糖进行搅拌，直到呈现纹路状，然后倒入事先准备好的甘纳许。
如果当时用的是全部淡奶油加巧克力，那直接打发即可。
一起打发到硬挺，夹心状态。它不容易打粗糙的，放心吧。
可以直接进行抹面和裱花，由于抹面部分有巧克力碎屑覆盖，所以表面即使不够平滑也无需担心，裱花的花样也有限，影响不大。
裱花转台上放蛋糕底托，蛋糕底托上抹点淡奶油
正中间，放一片蛋糕胚贴合
刷一层车厘子酒
抹刀抹一层巧克力奶油，摆上酒渍车厘子
留意，车厘子被分成两份，夹心有两层，但图中展示的数量偏少，当时我分心，愚蠢地把它看作了三份～
不过最后剩的车厘子我直接吃掉了，真是好吃死了…………
蛋糕外层再覆盖一层巧克力酱，酱汁要超出糕体边缘一段距离，这样便于后续塑形，也能防止内部出现空隙。
上层再覆盖一个蛋糕体，务必使其居中，全方位仔细比对，精确校准，再施加轻微压力，使其紧密。
️对不齐的话蛋糕最后会塌哦～
再重复上面三个步骤～
最后再盖一层蛋糕胚，同样全部对齐
再抹一层厚点的巧克力奶油
淡奶油同样多出蛋糕一圈，侧面一圈也抹上淡奶油
️️记得留一点等会裱花哈
侧面用刮板刮大概抹平即可，表面也是。
我都没抹，用的橡皮刮刀
室温高的话可以放入冰箱先冷藏30分钟定型。
提前切好的黑巧克力碎
想要漂亮的巧克力碎片，可以先把巧克力放进容器里熔化，等它冷却变硬，再用硬质工具拨弄它，就能形成漂亮的卷曲状，因为需要拨弄的量很大，我又急着要用，拨弄到一半就不再继续，还是选择削碎这种做法吧。
可以抓一个家里的闲杂人提前一天帮你刮，也可以直接买哈～
巧克力碎粒要用尽一切手段均匀撒满蛋糕表面，几乎要让奶油完全隐匿。
我是逐个逐个地放置的，接着将边缘部分用力按实，用工具将散落的碎片清除掉。
做这种抹面技术不够，装饰来凑的蛋糕，对新手来说不要太方便～
而且非常好看有逼格～
剩的淡奶油装入裱花袋，表面裱花，再点缀上车厘子
完成啦，组装过程是不是很简单？
迫不及待，切块来看看
这一刀居然没切到很好看的车厘子切面
不管了，先吃吧，给你挖一口
来，张嘴
这一口定会令你的大脑分泌多巴胺，带来愉悦的体验，宛如沉浸于甜蜜的爱恋之中
它的味道综合了浸泡过酒的果肉的爽脆甘甜，可可的微苦，乳脂的丰腴气息，以及核心樱桃酒的深厚韵味～
多重口感重合碰撞，很难不爱啊
它就像提拉米苏蛋糕一样，所以能够一直传下来，既算得上是经典，又让人觉得难以忘怀，毕竟它们实在是太出色了，只需品尝一口，便会深深着迷。
这道蛋糕味道太美妙了，要立刻动手制作，掌握好方法，将来在生日那天，可以亲手为那个人制作，让他永远铭记这独特的美味源自你的手艺
快做起来吧，非常好吃，不做后悔
期待大家的作业哦～
切块，留给外甥的，他说了很多遍这个蛋糕真好吃