每当咱们打开一包面包大口吃的时候，可曾留心包装上的成分说明？可曾因看到繁多复杂的食品添加剂而觉得眼花，现在就简单跟朋友们说说面包里头的各种食品助剂。
1. 膨松剂
常见种类包括碳酸氢钠，俗称小苏打，还有碳酸氢铵，以及泡打粉，其中有些是含有磷酸盐的复合膨松剂。
其功能在于借助气体生成物，比如二氧化碳，促使面团发生体积增大，进而构成蓬松且具有丰富孔隙的构造。
使用案例：
小苏打常用于快速发酵面包（如英式马芬），遇热迅速释放气体；
泡打粉，例如“双效泡打粉”，常用于制作蛋糕和甜面包，它能够逐步释放气体，防止面团坍塌。
注意安全：过多使用或加入，可能引发铝残留问题（某些老式发酵粉含有铝成分），务必依照规定标准操作。
2.乳化剂
通常包括，比如单甘酯，还有硬脂酰乳酸钠，也就是SSL，以及双乙酰酒石酸单甘酯，也就是DATE。
作用：改善面团稳定性，防止油脂与水分离，增强面筋弹性。
使用案例：
SSL经常用在丹麦面包，比如牛角包上，能让面包和黄油分布得更均匀，从而产生酥脆的质感。
单甘酯在吐司中帮助保持柔软度，延长货架期。
注意：某些表面活性剂或许会干扰肠道微生物平衡，持续且过量地食用时，应当小心对待。
3. 防腐剂
常见类型：山梨酸钾、丙酸钙、脱氢乙酸钠。
作用：抑制霉菌和细菌生长，延长面包货架期。
使用案例：
山梨酸钾常用于切片面包和预包装吐司，抑制霉菌生长；
丙酸钙在含糖较高的甜面包中使用，安全性较高但效果相对温和。
注意事项：防腐剂必须满足国家规范要求，数量过多或许会损害肝脏及肾脏功能。
4. 抗氧化剂
常见种类包括维他命C，也就是抗坏血酸，以及TBHQ，即特丁基对苯二酚。
作用：延缓面包老化（变硬、褪色），保持新鲜度。
使用案例：
维生素C在天然全麦面包中作为抗氧化剂，同时增强面筋强度；
TBHQ存在较多争议，目前常被添加到大规模制造的低廉面包中，但要留意其使用上限。
风险警示：TBHQ于高温情形下或会形成不良成分，欧盟对此已有约束性措施。
5. 酶制剂
常见类型：α-淀粉酶、木聚糖酶、蛋白酶。
作用：调节面团发酵速度，增强面筋或改善口感。
使用案例：
α-淀粉酶在法棍等欧式面包中降低面团黏度，促进发酵；
木聚糖酶用于高纤维面包（如杂粮面包），改善口感和体积。
风险提示：酶制剂通常安全性较高，但过量使用可能影响风味。
6. 香精与甜味剂
常见类型：奶油香精、巧克力香精、阿斯巴甜、木糖醇。
作用：赋予面包特定风味或调整甜度。
使用案例：
奶油香精在甜面包或餐包中提升香气；
阿斯巴甜用于“低糖”面包，替代部分蔗糖。
风险提示：人工甜味剂可能引发代谢争议，需控制摄入量。
7. 面包改良剂
该物质由多种成分混合构成，其中包含助燃成分，例如一种含氮的有机化合物，还添加了使液体均匀分散的物质，以及能够加速化学反应的催化剂，并且还混合了非金属的矿物质。
作用：综合优化面团弹性、增大体积、延缓老化。
使用案例：
工业化生产的“高蓬松面包”常依赖改良剂弥补面粉品质不足；
部分速冻面包中添加改良剂，确保解冻后仍保持松软。
风险提醒：偶氮甲酰胺，在中国已被禁止使用，它过去曾用于提升面团的韧性，不过带有诱发癌症的可能性。
这些成分让人联想到化学实验，不过主食还得继续吃，那么怎样分辨含较多添加物的面包呢？
检查产品外包装上的成分清单：假如列出的前五项有很多带有“XX酸钠”、“XX酸酯”这类化学成分的名称，那么说明其中添加的化学物质可能比较丰富。
挑选保质期较短的商品：那些能存放一周以上的面包，一般需要添加防腐剂，比如丙酸钙和山梨酸钾。
手工制作的面包，或者使用天然酵母发酵的面包，例如酸面包，它们使用的化学成分相对更少，主要是依靠自然发酵过程完成。
知晓了诸多成分，你还会继续食用面点吗？欢迎在讨论区分享看法，我个人实在难以舍弃面点。