02
老牌烘焙宜芝多，能否获得消费者“再一次”青睐？
宜芝多这个名字是从日语翻译过来的，它表示“再次重逢”，寄托了店家希望得到顾客认可之后，能够再次欢迎大家来店消费的美好愿望。
1999年，宜芝多在上海徐家汇美罗城设立了第一家门店，凭借其研发的北海道吐司获得了众多顾客的喜爱，被许多上海市民视为具有现代感的烘焙店。从2016年开始，宜芝多与上海申通地铁集团达成了“百店计划”的合作意向，接下来两三年内，宜芝多实现了迅速的店铺增长，在上海地铁沿线开设了数百个分店。
根据资料统计，2020年1月时，宜芝多在上海经营着135个分店，多数位于地铁沿线站点。可以说，那个阶段宜芝多几乎在上海市内所有主要地铁交通枢纽都设立了便利店。另有新闻报道披露，当时地铁店铺贡献了宜芝多整体营业额的百分之七十五。
2020年开春，一场疫情突然来袭，导致地铁站内的乘客数量大幅下降，情况十分严峻，到了8月份，上海地区有70多家宜芝多烘焙店被迫停业，公司还遭遇了严重的财务危机，几乎到了山穷水尽的地步。
宜芝多创始人蔡秉融卖掉了自己的房产，银行还是不给贷款，宜芝多还是没能阻止衰败的势头，到了2021年6月，宜芝多在公众号上公布要停业的道歉消息。
但是，过去了三年，宜芝多才宣告重新进入市场，它真的能够再次赢得顾客的喜爱吗？
近些年，烘焙领域竞争白热化，新兴网红烘焙公司纷纷倒闭，地方性烘焙企业持续缩减规模，传统烘焙品牌经营状况也每况愈下。业内优胜劣汰现象日益显著，众多品牌在市场调整中被迫退出。根据红餐大数据统计，烘焙店普遍只能维持三十二个月的经营期。
尤其是2024年，一大批知名烘焙品牌陷入关店、收缩的窘境。
近期，经营三十载的青岛知名面包店皇家美孚，据报多家分店停业，同时消费者预存的消费卡内金额无法退还。
曾经广受欢迎、店铺数量超过一千家的“烘焙行业领头羊”克莉丝汀，在去年也宣告停止上市交易、所有门店停业；
去年三月，“熊猫不走蛋糕”这家网络烘焙企业公开陷入经营困境，公司宣告停业，其法定代表人下落不明，这一事件在业内激起广泛讨论。
……
门店开张数量远超停业数量，在竞争白热化的市场环境下，部分经营多年且缺乏革新的烘焙品牌正慢慢被市场边缘化。根据红餐大数据统计，到2024年12月为止，烘焙行业领域新开设的店铺达到10.3万家，同时关闭的店铺有9.5万家，整体增长幅度不足8000家。
短短十二个月，烘焙领域内发生巨变，更不用说三年过去，宜芝多才宣告重返市场，无论是顾客构成还是购买方式，烘焙行业早已不复从前模样。
宜芝多这次的复出能否再现从前的高度，现在还是个未知数。接下来宜芝多在市场上的表现，红餐网会一直留意。