似乎一夜之间，在上海开了二十多年的宜芝多全部关门。
起初，有网友注意到自家附近的宜芝多暂停营业，便发帖询问其他分店是否正常开放，多数人当时猜测可能是临时休息或者个别店面的经营变动。
但风格开始跑偏，帖子里面几乎都是“**家店铺不要去了，已经停业了”。大家这才知道，宜芝多这次确实是彻底完蛋了。
确实，关于宜芝多要停业的消息一直存在。早在2019年，当这家店开始逐一关闭无锡和苏州的分店时，就有人怀疑它经营不善。去年六月，媒体报道称宜芝多将在地铁店进行大规模的店铺裁撤。到了九月，又有传闻说月底所有分店都会停止营业。
随后，由于未能按时支付房费导致数十家地铁站点的铺面被迫停业，不过，宜芝多旗下的其余分店并未受到影响，持续正常运作，有关其破产的消息也逐渐变得不再流行。
只是，“狼”来的次数多了总会成真。
眼下，最扫兴的是那些没来得及用完提货券和充值卡的顾客，部分机构的行政人员也处境不妙，他们替职员购置的提货券或充值卡，还没来得及分发，便因过期而全部失效。
这个扎根上海22年的连锁烘焙店，难道仅仅因为高昂的租金而倒闭吗？沪上众多面包作坊，正遭遇着怎样的困境呢？老式面包店又该何去何从呢？
压垮宜芝多们的稻草
三十多年前，前往面包店购买面包，倘若能同时获得一杯牛奶，便是一桩足以让同伴们羡慕不已的体面事。
1985年，静安面包房在上海市华山路开设分店，其模式与今日流行烘焙店颇为相似，甫一营业，门外即聚集了大量顾客，队伍绵延不绝，引得关注。相关盛况，当时新闻媒体亦曾加以介绍。
一年之后，红宝石面包房也来到上海营业了。在那时，多数中国人还只是配合油条烧饼享用豆浆，上海民众对于面包这种新奇玩意儿的适应能力，由此可见。
九十年代初，克莉丝汀、香特莉、元祖、新侨、可颂坊、马哥孛罗等众多面包店首先在上海兴起，到了九十年代末，85度C、宜芝多等“二代新秀”也纷纷投身市场竞争。
这个世纪初期，面包行业的队伍里增加了面包新语、凯司令、莉莲、银菓子、牛奶棚等许多新成员，这些店铺纷纷亮相。由于互联网的广泛使用，加上便利店网络越来越完善，上海面包市场的竞争变得越来越尖锐。
最新一份由有赞和维益共同完成的《2020年烘焙行业发展趋势报告》揭示，当年中国烘焙行业的整体市场体量为2358亿元规模。回顾2015至2019这五年，该产业的市场规模年均增幅始终突破9个百分点。展望接下来五年，国内烘焙市场有望以每年7%左右的速度持续扩大。
一方面面包市场体量不断增大，另一方面品牌新旧交替的步伐明显加快。
打开大众点评应用，输入“面包”作为关键词进行检索，即便是将排名上限扩展至二十位，用户也很难在列表中找到那些曾经声名显赫的老牌企业了。
谁将它们拉下了排行榜？
多数人在朋友圈的随机询问里坦言，若非单位发放的某面包卡或朋友赠送的礼券，他们通常不会特意前往面包房购买面包。
与公司工会联手开展的代金券宣发活动，仿佛变成了部分老式面包铺子的一种关键盈利途径。
章女士居住在老闸北区域，其工作地点位于人民广场，她向新零售商业评论阐述了自己的看法，自家周边以及工作单位附近均设有便利店，在早晨经过便利店或等候交通工具期间，她常会顺手购买面包和咖啡，认为这样做既便利又经济实惠，因此无需特意前往面包房消费。
门店持续减少，购物便利性远逊于小型售卖点，同时，连锁烘焙店的产品定价与风味，也使得许多消费者选择不再光顾。
以宜芝多为例，在其停业的消息传出后，许多网友在评论区表达了对它家的“北海道吐司”的留恋之情，然而，除了这种怀念之外，更多的是对其的批评，主要反映在两个方面：一是面包的售价过高，二是其味道不尽如人意。
这并非宜芝多品牌特有的情况。在上海面包连锁品牌迅速涌现之时，人们对面包的喜爱曾催生过一片兴旺景象，只要贩卖面包，就不必担忧缺少买主。
在那之后，从2000年持续到2015年这期间，烘焙店纷纷快速扩张经营版图，其中标志性事件是，作为首家上市的烘焙企业，克莉丝汀于2012年在香港主板挂牌交易。
然而，上市即是高光，自此以后，克莉丝汀一路下滑。
2020年4月1日，克莉丝汀发布的2019年经营状况通报表明，全年营收达5.49亿元，与上一年相比降低了大约17.34%。公司净利润为-2.07亿元，亏损规模较去年缩小了约10.98%。此外，克莉丝汀的店铺数量总共裁撤了110家，并且这种情况已经是该品牌第七个年头持续亏损了。
二零一六年，宜芝多与申通地铁达成了“百店计划”，意图借助地铁持续不断的客流来增强品牌影响力，然而面包行业内部早已暗藏竞争风波。
留意过的人肯定知道，在地铁售卖的面包店，除了宜芝多，还有一家名为银菓子的店铺。从定价方面来看，银菓子主要采用高性价比的经营方式，经常有买几件就赠送几件的活动。
工厂分发面包，面包种类慢慢变得差不多，大家可能就更在意价格了。上海大学管理学院副教授刘寅斌说，在地铁上，宜芝多并没有获得优势。
另有一位了解申通地铁的人透露，地铁站内的租赁费用相当高昂，因为地铁自身具备庞大的客流量，众多商家都争相希望入驻其中。
2020年爆发的新冠病毒，导致地铁的客流量急剧下滑，降幅接近三分之二，就在这一年，宜芝多关闭了七十多家依靠地铁线路的门店，过度倚重地铁销售渠道的问题逐渐暴露出来。
今年，疫情的影响正在慢慢消退，不过面包并不是生活必需品。受疫情影响的人们，就会考虑自己的经济状况，是否能够负担得起动辄二十多元一袋的吐司。
既然都是机器制造，去商场购买几块钱一盒的“桃李”和“曼可顿”做早点不好吗？
四面八方的搅局者
一方面，那些老牌的面包连锁店已经无法逆转颓势，另一方面，烘焙领域正遭遇来自各个方向的竞争者不断涌现。
2019年岁末，以乳制品为经营核心的光明，在武定路增设了一家高端面包店，名为悠焙，采用600秒窑炉直烧方式，声称其鲜奶面包和吐司品类仅使用牛奶而不掺水。除了面包，店家还供应咖啡和茶饮，顾客可以选座，悠闲地品味一个下午时光。
事实上，光明乳业并非初次进入烘焙领域，早在2015年，公司便通过投资“牛奶棚”进行了初步探索。这一次的亲自参与，是在既有实践基础上的进一步学习，借鉴了行业内其他企业的成功经验。
现在，悠焙并没有特意加快开设分店的速度，而是稳稳地开设了武定路、南京东路和武夷路三家分店。
去年七月，宜家中国于上海静安寺开设了它的第一家城市型门店，这个店规模不大，经营方式也更为灵活多变，例如在入口位置布置了提供早点的区域。部分常去宜家的人发现，售价六元的法式面包，再配上一杯美式咖啡，味道相当好。
如今竞争异常激烈的茶饮公司，同样开始关注起烘焙行业，饮品搭配糕点，比如奶茶加面包或咖啡配面包，正逐渐变成许多茶饮和咖啡品牌的常规组合。
诸如喜茶推出的热麦面包、紫薯紫米包以及芋泥条等点心，其广受欢迎的程度，丝毫不逊色于部分茶饮产品；奈雪的茶新出的草莓魔法棒和霸气榴莲王，在网友的推荐排名中分别位列第二位和第三位；瑞幸的抹茶羊角，美味程度极高，甚至有饕客们戏言，不如将瑞幸咖啡的名称更改为“瑞幸面包”……
很明显，击败传统面包店的原因，并非这些茶饮公司跨界经营，而是它们精准把握了年轻顾客的需求。这些新兴品牌，无论在产品命名还是口感设计上，都在运用自身优势积极抢占市场份额。
这些新兴品牌还善于借助年轻人熟悉的途径进行宣传推广，通过小红书平台进行口碑传播，同时结合线上外卖服务与线下实体店销售，形成完整的市场营销体系，并且运用得相当娴熟。
再看那些老式面包店，它们依旧如同守店的商贩，守在铺子里，凭借门面位置招揽顾客，又或者靠提前售卖的票券维生。
茶饮公司善于体察顾客喜好，迅速开发出新产品并送达顾客手中，而传统面包店却依据老经验，每天将中央厨房送来的、毫无诱人香气的面包陈列在柜台上，它们凭什么能吸引顾客主动光临自己的店铺呢？
定位的尴尬
外部市场处处是竞争对手，内部既缺乏特色烘焙店的精致专业，也缺少大卖场面包的实惠经济，加之商品种类雷同度高，近些年食品品质事件时有发生，使得老式面包店的发展处境愈发困难。
现在上海的面包店，经营方式大致分为两种：一种是在店铺内制作并售卖新鲜出炉的面包，另一种则是通过工厂或总厨房统一供应产品。
从经济角度分析，首项代价最大，这主要是因为它需要更大的经营场所，同时需要更多的工作人员，不过它的好处在于能够通过实际操作提升顾客的参与度，面包制作本身可以给人带来视觉和嗅觉的双重愉悦体验。
第二种模式是面包制造采用集中化运作方式，只是规模大小不尽相同，这种做法好处在于费用比较节省，最让人不满的是各家品牌特色逐渐消失，烘焙店中香气淡薄。
这有点类似于现在很常见的即烹食品，确实比在餐馆用餐更为经济方便，对烹饪新手也很适宜，只是缺少了食客们所看重的烹饪风味。
上海面包房创业时，一直沿用店铺现场制作的方式。一位八十年代出生的人至今清晰记得，在静安面包店等候购买法棍期间，被刚烤好的法棍散发的味道所吸引，他感觉“那种味道好像已经深深烙印在脑海中”。
从健康角度审视，无添加面包仅采用面粉、水、盐和酵母等天然成分，不含任何人工添加剂，这种制作方式更能满足当下年轻人对低糖和低热量的健康追求，因为它在口感上与普通面包有所区别。
在上海部分街道或者居民区中，有不少注重天然健康的特色烘焙店，它们的产品价格普遍偏高，但由于从食材选择上就力求与众不同，生产环节也相当公开，因此在特定圈子内受到广泛好评，有的甚至转变为热门的拍照地点。
也许在它们眼中，面包不只是食物，烘烤面包更是创造杰作。这种对面包近乎偏执的执着，大概是那些依靠中央厨房供应的面包店无法效仿的。
宜芝多这家公司，在文章开头被提及过，它的企业理念，在百度百科上被表述为，诚信是所盼望之事的根基，也是无法看见之物的证明。
这句话源自《圣经》，其核心思想是，当我们满怀期待时，就已经确信结果真实可靠，在尚未目睹任何迹象之前，信念已然稳固，这便是信仰的本质。
认真体会，似乎宜芝多的“诚信”颇具反讽意味。暂且不论是否还能信任宜芝多，倒是应当告诫顾客，在传统面包店面临的困境里，宜芝多并非首个遭遇危机者，亦非末位倒下的企业，持有优惠券和会员卡的务必尽快使用……