上海诸多传统佳肴逐渐式微，或已面目全非，唯有红宝石的“鲜奶小方”风采不减当年。
近些年，上海一家名为“红宝石”的蛋糕西点店，其营业收入与利润总额持续以超过十个百分点速度攀升，新设分店总是迅速招揽顾客。这种成功究竟源于何处？
昨天，市人大教科文卫委前往红宝石食品有限公司进行食品安全执法检查。考察了其闵行区的生产场所后，市人大代表、上海公民律师事务所主任金永红表示，作为中餐爱好者，自己平时很少吃糕点，但配偶和孩子很喜欢。现在能够安心地告知他们，红宝石是值得依赖的品牌。
秉持不上市不加盟的理念
在红宝石的生产车间，很多小细节让代表眼前一亮。
进入时必须实施彻底的清洁，所有人都要通过消毒区域的严格处理，所有从业人员都穿戴好防护装备。
车间内部采用色彩划分区域，依据各部分用途及环境标准，地面铺设不同颜色标示出冷作、热作及过渡地带，各作业单元实现有效分隔，过渡地带均安装电动联动门，此举旨在防止相互污染。
本地的加工用水都完成了净化，并且运用了顶尖的设备，产品的存放仓库运用了智能化的管理系统，能够迅速收到故障警报，生产干净的环境温度能够稳定维持在二十摄氏度上下。
相比之下，科学且标准化的制造流程，红宝石的核心理念让代表感触颇深。
同行也在关注我们，核心是要能够忍受孤独。红宝石有它坚持和遵守的准则。红宝石食品有限公司总经理应酉定这样表示。
红宝石食品公司是1986年成立的，出资方包括英籍华人过秉忠先生和静安区粮食局，中方股份现由开开集团控股的静安粮油食品有限公司持有，过秉忠先生是创始人之一。根据应酉定介绍，过老的创业宗旨有两个核心，即红宝石不寻求公开上市，也不发展连锁经营，这一经营方针得到了中方股东群体的普遍支持，并且一直沿用至今。
食品安全生产经营主体需承担首要职责，红宝石对此作出了典范性展示。金永红表示，与会者乘车途中即已探讨，众多机构之所以频出各类状况，根本原因在于其核心理念存在错位。核心理念即为其道义所在。红宝石品牌能够持续发展，源于管理者具备该企业的道义品质。在当下逐利风气盛行的社会里，坚持不寻求公开募股、不参与连锁经营，殊为不易，这构成了事业稳固的基础。
始终坚守这一核心理念，过去三十年间，红宝石从最初兼营零售与生产的作坊式点心作坊，逐步演变为旗下分布五十余家直营店、设有面积达一万五千平方米的配送中心的企业，2015年营收达三亿八千万元，日均利润四千二百八十八万元，贡献税收五千零三十六万元，创造了将近千个工作机会，曾获得上海名牌认定、上海知名商标称号，并多次被市及区级单位表彰为杰出外资企业，2014年更成为首批荣获上海食品安全标杆单位，成功打造了独具上海风味的优质糕点。
生产日期标识能精确到几时几分
红色的与白色的方格图案覆盖着桌面，细小的咖啡器具十分雅致，新鲜的奶油入口便化开，节奏舒缓的午后茶时刻……步入红宝石，西点的风味保持本真，营造出让人步调放缓的环境，处处流露出英式男士的稳重。
红宝石的招牌点心“鲜奶小方”广为人知。不少分店里的“鲜奶小方”，到了下午三点四点就卖光了。
观众们还注意到，每块牛奶小块的制作时间各不相同，能够具体到几点几秒。
这个完美的细节的背后，正暗示了产品标识追溯的领先水平。
公司领导透露，企业已经统一了原材料、中间品以及最终产品的标记标准，各科室都组织了关于制作标签的专项学习，为产品来源追踪奠定了基础，每个单位都设置了专门负责物料发放、生产指令录入、成品记录与核算、贴签作业和首批样品留存等工作的专职人员，借助数字化系统详细记录各类物料、半成品和成品的制造时间，因此红宝石的特色鲜奶小方块等商品，其生产时间的标注可以精确到具体小时和分钟，这一做法在同类企业中堪称先进。
市人大代表丁明十分重视食品原料的加工和处理环节,配料中的鸡蛋如何妥善处理,怎样防止其受到细菌污染,这都对整个工艺流程提出了很高的要求。
我们如同经营一家健康药品制造企业，针对化学及物理性污染，均需执行检测与验证程序。应酉提出，要严格监控红宝石强化过程中的重要环节，涵盖原料的接收与筛选，配料的再次确认，金属的探测，工艺的把握，以及冷藏链的管理等方面，务必要控制好产品被污染的风险，涉及清洁消毒的执行，加工时微生物的监测，化学污染的预防，还有物理污染中异物的清除等，另外还要保证化验室设备总是齐全可用，并且由专门负责化验的人员对出厂的产品进行检测。公司设立了举报机制，倡导职员对违规事项进行内部监督，持续改进体系，削减运营开销。企业每年实施一次模拟撤回操作，以检验流程办法的适配性与实效性，并拟定食品安全事件应对计划。
冷链维护对乳制品点心行业至关重要，红宝石所有分店均设有冷藏设施。不过丁明发现，临近日暮时分，店铺会开展优惠活动，例如购买一个赠送一个，或者以八折价格销售。然而许多促销的糕点并未存放在冰柜中，而是陈列在柜台上，这种情况容易造成奶油腐坏，他提议应该提升对店铺运营的监管力度。
(图片摄影：王海燕 编辑邮箱：)