从乾隆皇帝赏赐的标记，演变到今天城市文化展示的重要场所，百年老鼎丰一直在不断更新发展。最近，老鼎丰在靖宇开设的分店进行了重新装修，增设了二楼区域，建设了一个集多种食品销售、品尝、互动和文化享受于一体的店铺，使顾客能够进行购买、品尝，同时还能参与体验活动，感受传统文化。
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店铺改造、商品研发，当下，老鼎丰的客户构成持续"年轻化"，它正凭借崭新的创新行动揭示"老品牌焕新"的秘诀。
从“买糕点”到“品文化”，
老鼎丰靖宇街店打造可体验的城市文化窗口
“这还是我熟悉的那个老鼎丰吗”“老鼎丰的全新场景确实非常适合拍照，蛋糕区的点心外形十分出众”“以绿色为主色调搭配红砖墙和木制老式窗户，营造出浓郁的哈尔滨老城区风情”……最近，在小红书和抖音等社交网站上，老鼎丰开设的靖宇街分店升级版——“老字号综合食品体验中心”成为年轻人热衷的又一个拍照圣地
我们期望借助文化为商业注入活力，把店铺打造成展示城市风情的场所，借助重现旧时景象的方式，比如运用老照片和复古建筑元素，来加深顾客对店铺所在地的文化归属感。经过将二楼办公区转变为商业空间，为上下两层安装升降设备，并且翻新店铺外部的庭院、连接室内外空间的诸多改进措施，老鼎丰靖宇街店融入了显著的“文化旅行特色”，于七月上中旬正式开放。老鼎丰市场部部长朱晓宇表示，二楼经过升级改造，依旧维持了中华巴洛克式的古典建筑特色，并且运用了哈尔滨城市的老照片、哈哈镜、黄包车等复古物品，以此提升中老年顾客的亲切感，另外也能够迎合年轻群体的情感诉求以及拍照留念的需要。
二层的经营方式并非简单模仿一楼的模式，而是体现了独特的创新思路。一楼主要售卖传统点心、冰品类食品，以及部分受欢迎的新式商品，二楼则更注重打造潮流感和放松氛围。朱晓宇说明，尽管去年一楼经过改造后增加了就餐座位，但顾客的堂食需求依然难以完全满足。这次，二楼不仅增设了更多座位，还将网络热度高、样子好看的西式点心放在二楼台面上，另外添设了简餐与咖啡，使顾客进店不再只是“买”与“吃”，而是可以“坐下来”“慢下来”交流日常、体会生活、领悟文化。
从贡品到百姓青睐，
老鼎丰200年历史沉淀让产品、品牌深入人心
老鼎丰拥有超过两个世纪的发展历程，其历史根源可以上溯到清朝乾隆时期。据传乾隆皇帝第二次巡游江南时，品尝了绍兴一家果酱店的糕点，对其美味赞不绝口，特赐予“老鼎丰”这个名字，象征着“盘子里总是装满了美味佳肴”。从那以后，老鼎丰制作的点心被选为贡品，以南地风味正宗的名点身份闻名于全国，先后在西安、苏州、沈阳等多个城市设立了分店。
1911年，绍兴籍人士王阿大和许欣庭前往东北，最终抵达哈尔滨，在东傅家甸的正阳街216号（现今道外区靖宇街392号）开设了“老鼎丰南味点心铺子”，运用前店后坊的经营方式，二人由此成为“老鼎丰”的创始家族成员。到了1930年代初期，老鼎丰迎来了发展的鼎盛阶段，每天制作出上千斤的糕点，并且当天就能全部销售出去。那个时期，老鼎丰的商品是必备的节礼，每逢重要节日，老鼎丰都会售出价值数千元的礼券。在1938到1945年那段时间，由于各行各业衰败、经营困顿，老鼎丰也经历了艰难。到了1946年，老鼎丰得以恢复，并开始招收徒弟。徐玉铎得知这个消息后就去应聘，最终成功拜师老鼎丰的第二代掌门石金宝为师，从此学习老鼎丰的精湛手艺，并因此与这门技艺产生了深厚的联系。
1956年，老鼎丰转为公私合作经营模式，其传统加工技艺和独特口味得以延续；1966年，老鼎丰被“大众”食品制造企业接替；1972年，老鼎丰重新挂起招牌，再次步入繁荣阶段；2004年，老鼎丰进行体制改革，转型为民营股份有限公司，并聘请老鼎丰第三代掌门人徐玉铎担任公司主管生产的副总经理，负责监督制作流程与技艺传承。随后，老鼎丰的经营收益与公众形象持续增强，商品备受民众喜爱，标志广为流传。
老鼎丰总部如今位于松北利民开发区，拥有生产人员、科研人员以及销售团队等七百多名员工。公司建立了七十多家专门的品牌店铺，也进入了国际性连锁商场和地方性大型超市，全国范围内有超过一百家代理商，并且还开设了多个网络销售平台，商品在各地都非常受欢迎。
打造博物馆、举办文化节……
老鼎丰持续破译“不老”密码
老鼎丰历经百年，依然兴盛不衰。现今，这家老字号已从售卖传统糕点的店铺转变为集多种文化体验于一体的场所。为了满足年轻游客和当地市民的休闲需要，店内增设了售卖饮品的区域、提供冷饮的厅堂以及供人休息的场所，消费模式持续优化。从前以购买和品尝为主的第一代模式，到现在融合多种功能的升级版，老鼎丰在服务能力、每日接待的游客数量、每日的营业收入等方面都有显著进步。
如今每日接待量比以往增长了三成到四成，单日接待量最多时接近八千，在冬季冰雪时节能超过一万。访客纷至沓来，怎样让他们驻足流连，怎样让他们重访不止？除了环境面貌的焕新，更要在口感体验上寻求突破。朱晓宇表示，老鼎丰组建了专门的技术队伍，对既有产品进行改良，同时持续开发全新商品，其中包括广受南方旅客欢迎的糖醇系列特色食品，以及深受年轻群体喜爱的网络爆款鼎芯梦胧冰淇淋蛋糕，冰淇淋的种类也从原先的19种增加到了35种。自去年起，老鼎丰的新产品数量增长了将近三成。
店铺翻新了，商品更新了，品牌形象也焕然一新了，客源构成也发生了变化。以往到店的多是本地中老年顾客，而今游客和年轻消费者越来越多了。根据老鼎丰的统计信息，靖宇街店的外地访客比例大约占顾客总量的六成。年轻群体（年龄介于十八岁到三十五岁之间）的到访比例，从二零二三年的百分之三十五增加到了百分之五十二。
哈尔滨文化旅游产业前景广阔，商业环境优越，在为建筑增设垂直梯段期间，市场监督管理局特设优先办理程序，使工程得以迅速实施，进而提升顾客与访客的入场感受。优越的市场氛围促使客群持续光顾且体验常感新鲜，老鼎丰计划拓展更多业务。朱晓宇表示，老鼎丰计划在靖宇街店铺设立“糕点陈列馆”，陈列糕点、月饼等传统手艺及手艺人文化，运用实物布置、虚拟现实技术重现旧时情景，介绍糕点历史，从而构成“观赏—互动—购买”的流程，为顾客提供更多值得观看、参与、交流的环节。老鼎丰有意与景区合作，推出“老字号文化节”。活动将包含主题市集，以及IP相关活动，以此突出品牌的文化内涵。此举目的在于，能够吸引更多年轻顾客。
老鼎丰当前通过场景优化来拓展经营场所，借助商品更新来吸引顾客群体，利用文化注入来增强品牌影响力，在维系长久以来的精湛工艺基础上，准确满足新一代顾客的消费期待，这种尝试不仅使老字号在文化与旅游结合的趋势中稳固自身地位，也为其他类似企业展示了可以借鉴的转型范例。