01肉松面包的制作流程
引言和背景
这个肉松面包广受家人欢迎，我反复试验过它的做法，家里的大罐肉松多数都消耗在这款面包上了。这种面包在家中特别受欢迎，每次做出来，家人都会迅速吃完：浩浩会拿走一条，老公会带半条去公司吃，我和小宝则平分剩余的那半条。偶尔，浩浩还会让我多做一些带给同学们一起吃。不管怎样，肉松和沙拉酱放在一起总是特别好吃，不管是抹在蛋糕上还是涂在面包里。现在，我要告诉大家怎样做这款美味的【肉松吐司】。
原料准备
准备材料有：通用小麦粉330克、活面引子12克（或者高糖干引子4克）、甜味剂21克、原味发酵乳92克、液体66毫升、鸡蛋黄38克、调味盐5克还有动物油脂24克。要留意，因为各家做的发酵乳浓稠度不一样，所以加的液体量要视情况灵活增减。酸奶的浓稠度或许会改变所需液体的体积，我选用的市售无糖酸奶自带甜度，所以添加的糖分不多，不过反复测试下来，这个比例算是比较恰当的，另外还得备好一些配料，比如沙拉酱、肉松以及少许的黑芝麻或白芝麻，准备两个300克的吐司模型。
揉面技巧和环境适应
加工时，把所有材料合并，黄油要预先弄软并切成小块后加入，接着反复搓捏，直到面团可以均匀、轻薄并且有韧性般地拉出薄膜（进入理想状态）。搓面团时，温度管理很关键，低温环境下做出来的面团品质更胜一筹。不仅要把握好干湿料的分量，还要特别注意面团的冷暖程度。依据环境气温，利用冰箱冷藏或放在通风处静置来确保面团温度不会超过26度。南方室温偏凉时，可以顺利和面；北方家中暖气较暖时，我则采取人工降温措施：把搅拌桶提前放进冰箱冷冻（或放在室外过夜），并且所有液体材料也要冷藏过后才能用，这样制作出的肉松面包既可口又营养。
基础发酵和分割
将揉好的面团收圆后放入盆中，覆盖好进行基础发酵。
基础发酵完成后，面团膨胀到初始体积的三倍，将其取下，平均分成两份，接着揉成圆形，随后盖上盖子静置25到30分钟，这样可以让面团恢复弹性，之后再次膨胀到三倍大时，再进行分割和塑形，静置时间同样维持在25至30分钟，为接下来的工序做准备。
填料和成型
把两个面团各自铺平，变成细长的条状，如果感觉不好展开，就先停手，盖上湿布让它休息一会儿，过段时间再接着做。
将面团翻面，并继续轻柔地擀至更薄。
给面团抹上沙拉酱，再撒上肉松，然后点缀一些芝麻。要足量涂抹沙拉酱和肉松，这样味道才会更美妙。
将涂抹好沙拉酱和肉松的右端三分之一区域，向内翻折到中心位置。
然后，把涂好沙拉酱和肉松的左侧三分之一区域，同样地，轻微地翻到中间位置，并且压紧。
之后，借助三折手法塑成面包卷，然后以擀面杖施力，使其扁平，务使涂抹的酱料与肉末得以平均散布。
依照图示，用锯齿刀在面团上分布地划两道，留意顶端不要彻底切断，这样就能把它分成三段。
通过锯齿刀进行分割和编织使之成辫子形状。
做好之后，静放片刻，把编好的三条发辫的两头往下方中心收拢，让它们聚合。
最后，将处理好的三股辫子放入模具中，确保其均匀分布。
第二次发酵和烘烤
将调好的面团放在30-34度的潮湿地方，让它慢慢长到原来两倍大。等它第二次长完之后，体积又会变成原来的两倍。把烤箱调到180度，把面团放进最下面一层，烤30分钟，等它表面变成金黄色，马上用锡纸盖住，防止烤焦。