加工成本约50元,最终售价可达数百元
中秋节仅剩一个月,月饼市场竞争激烈。记者调查发现,当前月饼价格差异巨大,有售价逾五百元的七星伴月套装,也有超市供应九元九角的简易月饼盒。如此悬殊的价格差距,引发人们对该行业盈利能力的思考。实际上,除食品生产商外,高档酒店、房地产公司、商场以及主题公园等众多行业纷纷加入这场市场争夺战。据新快报记者探悉，众多星级酒店及知名烘焙企业常委托食品生产商进行委托加工，一盒定位中高端的双黄白莲蓉月饼，其委托加工费用不足五十元，加上贴上品牌标识后，售价便可达到上百元乃至数百元。
新快报记者 陆妍思/文图 实习生 吕凌棘
走访 上至500多下至9.9 各路企业纷纷跨界
中秋临近,月饼堆头成为各大超市最亮丽的“风景”。记者调查发现,现在各大超市如华润万家、沃尔玛、家乐福、永旺、百佳等都设置了规模宏大的月饼专柜,许多超市还推出了联合促销活动,比如华润万家购物满98元就会赠送两张价值50元的月饼礼券,月饼消费满218元可以获赠一张;沃尔玛定价30元以上的盒装月饼每买满100元就能优惠15元,折算下来相当于八五折。
香港品牌中,美心、元朗荣华、大班等月饼价格最为昂贵,通常在200元到300元之间,其中七星伴月这一款更是超过500元。而广州酒家、陶陶居、莲香楼这些本地知名品牌的盒装月饼,价格大多低于200元。此外,还有许多无名厂商推出了几十元一个的铁盒月饼,另外市面上也能见到15.8元500克和9元3个的散装月饼在售卖。
记者在沃尔玛发现自有品牌惠宜推出铁盒装月饼,每盒定价9.9元,使月饼售价创下了历史新低。这款名为"尊贵双式"的广式月饼,每盒包含4个小月饼,提供两种不同口味,总净含量为300克。相比之下,常见的铁盒装月饼通常净含量为750克。沃尔玛还同时上架了19.9元的"六福临门"和29.9元一盒的"七星伴月"产品。
沃尔玛天河店总经理刘绍志向新快报记者表示,沃尔玛自有品牌的月饼运用了其供应链的长处,在成本较低的阶段提前大量购买制作材料,并且在全国400多家店铺全面推广,凭借销售量大来争取更优的成本条件。
不只是超市,大型零售商也纷纷推出自有品牌的月饼了。今年广百就推出了自家品牌的广百月饼,相关人士表示:“广百从创办之初就售卖月饼,近三十年来海内外最畅销的品种数据,详细反映了广式月饼风味的演变,销售数据是广百自有品牌月饼的显著资本。今年推出的五种月饼风味，包括双黄白莲蓉、金腿五仁、陈皮粒粒豆沙、流心奶黄等，都是广百去年畅销的款式。广百售卖月饼的情况，反映了当前零售业竞争异常激烈，许多传统百货公司正努力向上游供应链延伸，目的是减少中间商环节，增强在终端市场的提价空间，同时提升商品的销售利润率。
另外诸如迪士尼、长隆等大型游乐场也推出了专属品牌的月饼产品，并且能够借此机会推广自身的动漫形象。
调查 星级酒店委托生产售价翻几番
有的月饼售价超过500元一盒,有的只要9.9元,不过制作成分大体相同,都是用小麦粉、食用油、蛋黄、莲子、豆蓉等原料,而且内馅占比通常在六成以上,价格差距为何如此悬殊?一位行业内部人士透露,商品价值与其价格相符,但针对送礼的月饼,品牌和包装等附加条件会显著提升价格,小小的月饼,利润却非常可观,远远超过普通糕点。
广州酒家的招股说明书表明,在2014至2016年期间,该公司的月饼销售业绩在其总营业收入中占比分别为44.61%、44.49%和41.99%。同期,月饼业务所产生的毛利在其总收入中的比重为52.35%、53.19%和49.75%。二零一七年广州酒家总营收突破二十一亿元大关,食品制造板块贡献了绝大部分经营利润,占比接近百分之七十四,其中月饼产品销售收入占了整体业务的四成,其六十一点五二百分比的利润率显著高于速冻食品,领先幅度达到三十二点八个百分点。
另有一家A股企业元祖股份，同样存在对月饼礼盒产品过度倚重的情形，2015至2017年间，该品类收入在其年度总营收中所占的比重分别为32.25%、33.33%以及34.78%。
中秋期间售卖月饼，是众多高档酒店的一项常规业务，诸如花园酒店、东方宾馆这类星级宾馆，乃至面包新语、圣安娜这些烘焙企业，都有参与其中，不过他们所售卖的月饼全都是委托他人制作。新快报记者调查发现，在多个品牌的月饼代工企业名单中，反复出现一家名为“广州市广达香食品有限公司”（简称“广达香”）的制造商。
广达香的官方网站信息表明,该公司主要致力于月饼内馅的制作,具备完善的制作流程和制造能力,是一家专门承接月饼委托生产的机构。
新快报记者冒充一般商家致电广达香询问定制月饼的事宜,广达香一位姓叶的负责人透露,这种定制的月饼至少要订购3000盒,双黄白莲蓉月饼的单价是12元,如果购买数量大,价格可以降到10元一个,而豆沙、五仁这类馅料的月饼价格会稍微便宜一些。
工厂的月饼制造已到顶点，通常中秋前四个月就着手安排并敲定条款，订单两个月前就已全部敲定，叶经理说明。他们为岭南集团、希尔顿集团等高档酒店负责加工，保利、碧桂园、同仁堂、真功夫也是他们的合作对象。记者担忧下单晚可能无法及时生产,叶经理回应称工厂此刻有八条生产线全天不停,单条生产线每分钟可制造出相当于六十个月饼的量,每日总产量能达到二十万个,因此"当天就能完成发货"。不过叶经理强调他们仅负责月饼制作,"风味和甜度能够依据客户要求调整",但不会提供外包装的个性化设计服务。
新快报记者通过互联网寻访到数家承制月饼包装盒的商家,起批量生产铁盒成本在七元上下,纸盒则只需五元,行业内部人士表示,若采购数量巨大,单个铁盒的价位可压缩至两三元。
这样算下来,一盒定位在中等偏上档次的白莲蓉双黄月饼,成本大概在五十元上下,然而一旦冠上星级酒店或者知名公司的品牌,售价就能达到上百元乃至几百元。有记者调查发现,花园酒店、中国大酒店推出的双黄白莲蓉月饼,价格分别是298元和288元。记者在网上查询到,这两家的月饼礼券定价为98元和90元,即便扣除销售成本,利润率也接近八成。
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成本整体上涨
传统品牌月饼价格
保持平稳
今年原材料、包装材料、人工和运输成本持续增加,但是从多个月饼品牌方面得知,在激烈竞争的环境下,各个品牌都避免突然调高价格,价格与去年保持一致,即便调整价格也只是小幅上涨三五元。例如广州酒家双黄纯白莲蓉月饼售价168元,较去年增加了6元;莲香楼双黄纯白莲蓉月饼售价165元、伍仁咸肉月饼售价168元,较去年上涨了5元。
今年月饼的物料开销总体在增加,尽管莲子价格较上一年略有降低,但咸蛋黄的价钱却大幅攀升,再加上月饼的包装费用以及人力和货运的开支都在增长,促使月饼的整体花费跟着提高。广州酒家集团一位姓李的副经理表示,公司正严格管理开销,因此多数月饼的铁盒和礼盒定价都在200元以内。
莲香楼总经理助理何敬宇透露,人工成本的增加最为显著,不过公司主要依靠内部调整来应对,因此市场上盒装月饼的价格仅上涨了3到5元。
传统月饼的价位提升并不显著，所以许多商家着重于改进风味和设计，持续开发新的产品。近期走红的市场上的流心奶黄月饼和榴莲冰皮月饼，价格普遍偏高，广州酒家今年特别推出了“大师手制月饼”这一高端系列，将过去的“双黄白莲蓉”升级为“三黄白莲蓉”，全部采用手工精心制作，同时与岭南知名画家陈永锵联手，将他的水墨名作《南粤雄风》艺术化地设计成精美包装，全球限量发售一万套，每盒售价达到三百八十八元。