调制完成的可可糊状物为何需要搁置在冰柜中稍作静置,难道不害怕它结块吗?
因为巧克力与黄油在初步熔化时获得热量,面糊会因此带有一定热度,这样在烘烤过程中更容易熟透,导致心太软的流心呈现出粘稠状态。室温冷却是最理想的方式,考虑到当前天气炎热,可以将其置于冰箱冷藏十分钟到十五分钟,但需留意搅拌时间不宜过长。
2、模具是用用于烤制纸杯蛋糕的纸杯,可以用陶瓷杯吗?
直径在五厘米到七厘米之间的模具最为适宜,能够选用铝制布丁模具或者陶瓷杯,这两种材质的模具在加热时分布更为均衡,在使用前必须将模具表面均匀涂抹黄油以防止粘连,或者选择大尺寸的纸杯进行烤制,这种做法无需涂抹黄油,但必须确保纸杯的尺寸足够大。
3、一定要加朗姆酒吗?
——不需要,加入朗姆酒只是增加味道的层次感。
4、心太软太腻了,一次性吃不完怎么办?
新鲜出炉的心太软必须趁热享用,否则冷却之后里面的馅料会变得僵硬。或者将调好的面糊放入冰箱保存,想吃的时候再取出进行烘烤即可。(保质期可达三到五天)