黑森林蛋糕的制作方法.docx

黑森林蛋糕是德国的著名甜点，德文直译就是黑森林。这种蛋糕集合了樱桃的酸味，奶油的甜腻，巧克力的微苦，以及樱桃酒的独特香气。它品质上乘，能够满足不同食客的挑剔口味。黑森林蛋糕被视为黑森林地区的特色美食，德文正式名称为黑森林樱桃奶油蛋糕。正宗的黑森林蛋糕并非颜色发黑，里面并不含有黑色的巧克力成分。它本质上是一种不含巧克力的樱桃奶油蛋糕。制作方法一需要准备以下原料：主料包括米卡米卡，由巧克力、奶油、黑车厘子、樱桃白兰地、鸡蛋以及三片戚风蛋糕构成，还需要400克奶油和120克黑巧克力，此外还有200克车厘子。辅料则包括45克朗姆酒、70克白糖、10克白巧克力和10克糖粉。操作前需启动烤箱升温至180度，此为预热环节。接着在空蛋糕容器内垫入专用烘焙纸，无需涂抹油类。分拣鸡蛋，将蛋白与蛋黄分离，并将蛋白置于冷藏环境中。将蛋黄同水与糖混合，持续搅动直至均匀。把所有粉类材料合并，过筛后加入蛋黄混合物，搅拌形成细腻的面团。放入杏仁碎、樱桃饮品和樱桃酿造物，再次充分拌匀。取出冰柜里的蛋清，在其中加些盐，用打蛋器打成硬性泡沫（倒置容器时蛋液不会掉落）。把打好的蛋清和面浆慢慢掺和并轻轻搅动，注意不要过度搅拌，确保混合物中气泡充足。把混合物倒入模具，放进烤箱，温度调至150至170度，烘烤50到60分钟。这个温度和时间仅是初步建议，具体数值要根据烤炉的具体性能以及当时空气的干湿程度来灵活变动。烤制完成后，需要将蛋糕取出，让其完全变凉。接着，把蛋糕体横向切割成三个部分。最上方的部分因为表面不够平整，一般适合作为蛋糕中心的层次，而最下方的部分表面最为平整，通常用作蛋糕顶部的层次。蛋糕内部填充物包括：樱桃饮品250毫升，细小麦粉1大勺，密封酸果500克，脂肪乳剂1000克，糖质粉末3大勺，脂肪乳剂增稠剂，果酒50毫升。混合奶油和巧克力时动作要迅速，否则巧克力碰到微凉的奶油容易凝结，搅拌出的奶油不够顺滑，会出现小疙瘩，如果是给儿童或血压高、血糖高的老人食用，烹调好的樱桃就不要放酒了。做法二主要成分包括三十克可可粉，七十克低筋面粉，二点五克泡打粉，六十五克油脂，六十五克牛奶或水，五个鸡蛋，将四十克糖加入蛋黄中使其打至饱满粘稠，接着分三次掺入油脂，之后倒入牛奶或水并搅拌均匀，将六十克糖加入蛋白中，辅料有足量黑樱桃罐头，一百五十克黑巧克力，三百六十克淡奶油，适量樱桃酒，制作步骤首先将蛋黄和蛋白分离，蛋黄加入四十克糖进行搅打直至呈现膨胀且浓密的糊状，然后分三次加入油脂并使其完全融合，接着加入牛奶或水继续搅拌均匀，蛋白中加入六十克糖把可可粉，低筋面粉和泡打粉掺和在一起，过筛处理，用工具搅拌均匀。把蛋白搅打，三次掺入60克糖，搅打至呈现硬性泡状态，取1/3蛋白到蛋黄混合物中，搅拌和匀称重，再把蛋黄混合物倒回蛋白中，继续搅拌和匀称重。蛋糕混合物倒入8寸容器，放入烤箱中下层，150度烘烤60分钟。取出时用力震几下，然后倒置在架子上，确保底部透气，等蛋糕完全变凉后脱模。烤蛋糕前先准备巧克力碎，这些碎末要切成小块，然后放在水里慢慢加热至融化，变成液体状。把融化的巧克力倒进干净的盘子，放进冰箱里让它凝固成固体，过一段时间再拿出来。用工具从凝固的巧克力上收集漂亮的碎渣，这些碎渣非常好看。通常蛋糕烘烤完成时，巧克力正好冻成固态，这时候可以利用等蛋糕完全冷却的空档来制作巧克力碎。巧克力碎弄完，蛋糕已经完全凉了，把它从模子里取下来。蛋糕切成三部分。从罐头里拿出一些黑樱桃，切成小块。把新鲜的樱桃洗干净，把切好的樱桃放在一边。倒一些樱桃酒出来，一点就足够了。准备好刷樱桃酒的刷子。把淡奶油打发，打的时候放不放糖都可以，看个人喜好。如果担心一次打太多，可以先打一部分，用一部分。制作蛋糕时，先在底层涂抹樱桃酒，再覆盖一层淡奶油，最后撒上樱桃碎，我这次先放樱桃，再涂奶油，结果证明这个步骤有误，导致奶油难以均匀涂抹。先放樱桃的成品效果不够美观。完成两层蛋糕夹入樱桃奶油后，表面先涂奶油，再处理边缘，由于奶油不足，部分边缘未能完全覆盖。