人们常说“早晨的餐食要丰盛”，然而每天清晨仿佛置身战场一般，谁还有时间忙活煎炸食物？过去我家早餐不是吃面包配牛奶草草对付，就是去街边随便买个小馒头，直到我研究出这个“超级松软杂粮鸡蛋饼”的做法——前一天晚上只需五分钟和好面团，第二天早上花三分钟卷饼即可上桌，玉米粉的香甜搭配着香肠的丰腴，连平时很挑食的孩子都能将碗底吃得干干净净！
吃粗粮对人身体有诸多益处，但玉米面窝头口感过于干涩，孩子吃几口就不再碰；超市售卖的全麦面包不仅价格昂贵，而且质地坚硬。这款鸡蛋饼将玉米面与白面相融合，吃起来松软细腻如同棉花般，搭配煎肠和生菜卷起来还能顺便摄入蔬菜。最为便利的是可以节省时间！晚上将面糊调制好放入冰箱冷藏，第二天直接下锅烹饪，比泡方便面还要迅速！
跟着我一步步来，闭眼都能成功
1、调面糊：酸奶状是精髓
寻找一个寻常的陶瓷饭碗，盛入玉米粉三份，白面粉两份，比例达到三比二，这样粗细粮就搭配均衡了。倒水时必须缓慢进行，模仿调制藕粉的方法，一边注入一边用筷子旋转搅拌，直到面浆能够沿着筷头顺畅地滑落，其稠度应当如同超市售卖的那种浓密的老酸奶。一个小技巧是：将水替换成牛奶，风味会更加浓郁。将面糊放入冰箱冷藏一晚，玉米粉会充分吸收水分，次日烙制饼时口感会格外柔软。
2、摊饼胚：听锅的“滋滋”声
清晨将面糊自冰箱取出，静置五分钟使其回暖，随后仔细调匀。待平底锅加热至滴水即“滋啦”作响冒烟，涂抹少许油（过多则油腻，过少易糊底）。接着舀取两份面糊注入锅中，手腕轻旋，面糊便自行延展成圆形薄饼！当饼边微微卷曲，中心浮现细小气泡时，须即刻——
3、 加蛋卷菜：行云流水三连招
在饼中央打入一枚鸡蛋，用工具快速两下将蛋黄弄破，撒上些味道浓郁的葱花。等蛋液尚未完全固定时翻转过来，加热二十秒使鸡蛋紧贴饼面。熄火后将事先用微波炉加热三十秒的香肠和青菜摆上去，卷成筒状再从中间切开，金黄酥软的饼边会发出清脆的声响。
这个饼子的绝妙之处在于其“外酥内软三重美味”——刚出炉的饼边酥脆得如同薯片，中心部分软糯的玉米面融合了鸡蛋的香味，煎肠的油脂渗透到饼皮之中，新鲜的生菜叶清脆可口，恰好化解了油腻感。我那位平时很挑剔的孩子，过去吃鸡蛋饼时总是只挑蛋黄吃，如今却连掉在盘子上的芝麻都要仔细拾起！
食材的滋补作用相当丰富：玉米粉提供纤维素，鸡蛋增强体质，青菜含有多种营养素，鸡胸肉则更为健康。关键是烹饪过程非常简单，面糊冷藏可保存两日，早餐时加热牛奶十分方便，几分钟就能准备好一桌早餐。或者夜间预先打制豆浆，早餐既能补充营养又便捷。
因此呢，不必特意早起好好享用早餐。今晚睡觉前，记得搅拌那碗神奇的面糊，次日早晨全家围坐桌边，品尝第一张刚出炉的温热饼时，你定会听到满堂赞叹的呼喊！