美食技巧
解决做月饼的8大问题轻松打造经典月饼
前些年中秋将至之际，五仁月饼遭到非议，网友们针对它发起猛烈抨击，并且大声倡议“五仁月饼应该退出月饼市场”“要厌恶他，就赠予他五仁月饼”
实际上，在北方以及广东广西一带，多数人最偏爱的月饼口味还是五仁馅的。按照我祖母的说法，如果不吃五仁月饼，那就不算真正过中秋节。在她心目中，只有五仁馅的才是地道传统的月饼，其他种类的都不被称作月饼。
五仁月饼在众多月饼品类中享有盛誉，其名称源自内含杏仁、桃仁、花生仁、芝麻仁及葵花籽仁等馅料。这种月饼选料精致，饼皮纤薄，内馅丰盈，口感出众，不易碎裂，且方便外出携带。
那么，五仁君到底做了什么，让大家如此痛恨呢?
市面上有以廉价果仁制作的“缺心眼”五仁月饼，这或许是导致许多人误解五仁的一个主要因素。
自制五仁馅制作的月饼，风味十分地道，越咀嚼越感美味，各位朋友，若依照我的配方烤出美味的五仁月饼，务必要为五仁君恢复名誉啊！
制作月饼，这个最传统的点心，很值得为家人亲手制作，原料选择五仁即可，还可以根据自己的口味适当增加其他成分。
近期参与自制月饼的人络绎不绝，各自遇到不少难题，我除了提供这个传统配方之外，还倾注大量心血，将广式月饼常出现的各种状况，逐一剖析，逐一说明，只要把这八点完全领会，必定能够制作出既经典又完美的月饼！
面皮容易粘手，主要是由配方决定，优质配方非常关键，不仅不会粘手，而且制作简便。特别推荐这个低油低糖的老手传授的配方，效果极佳。另外，面团和好之后用保鲜膜包裹，静置两小时，如果当天制作，无需放入冰箱，室温下放置即可避免粘手。
制作面皮时，粘附在模具上的问题，关键在于配方要恰当，同时，模具内部必须涂抹干性面粉，切记不可使用油脂。
制作广式月饼时，饼皮容易失去形状，导致边缘向内凹陷，这种现象被称为“大象腿”。造成这个问题的根本原因在于饼皮过于柔韧。为了解决这个问题，需要选用合适的馅料，并且将包好的月饼在冰箱中冷藏五分钟，之后再送入烤箱烘烤。此外，广式月饼的皮馅比例应当控制在恰当的范围内，比较理想的比例是皮占两份、馅占八份，或者是皮占三份、馅占七份。如果皮的比例过高，那么在烘烤完成后，月饼就很容易出现“大象腿”的现象。
月饼出现饼皮下陷现象，通常是因为内馅质地过于松软所致，也可能是糖分占比过高，或者是面粉添加量超出标准。倘若内馅偏湿，可以在月饼表面借助牙签刺数个小洞，借此促使内馅中的水分通过小洞排出，以此防止下陷状况的发生。
五，月饼图案模糊不清，存在三种可能因素，首先，涂蛋液环节操作不当，刷子蘸取蛋液量过大，应仅涂抹在月饼表面突起的纹路处，其次，烘焙时烤箱温度设置偏低，再次，可能源于月饼皮原料中油脂含量过高所致。
面皮出现破损，或许是因为馅料含水量太大，在烘烤过程中形成水汽，导致面皮被顶开。又或者，糖浆的浓度偏低且转化不足，使得面皮缺乏粘性，也可能是因为烘烤时间太长所致。
月饼形状发生坍塌的情况，是因为产品在未完全烤熟的状态下就取出了，因此，在烘焙环节，必须精确把握时长。
月饼能否成功，最终取决于是否能够顺利回油，烤制完成的月饼，需彻底冷却，然后置于密闭的容器或包裹中，给予充分时间进行“返油”，这个过程大约需要两日，具体时长与面皮配方相关，根据我的配方，次日即可实现理想的回油效果。
月饼外壳成分：精制面粉二百克，糖浆一百二十五克，植物性油脂五十克，食用碱二克，氯化钠一克
月饼内馅用料：核桃仁五十克，白芝麻三十克，杏仁四十克，瓜子仁五十克，榛子碎三十克，粘米粉八十克，油料九十克，糖八十克
五仁月饼的做法：
1、将自己喜欢的五仁备好，切碎后用锅子炒香。
2、炒熟的糯米粉分次加入炒好的五仁中，再加入白砂糖拌匀。
加入菜籽油混合均匀，依据个人喜好塑形，制成五仁月饼馅料，每个重三十克，我偏爱制作小巧可爱的形状。
4、容器里倒入糖浆、油、碱水和盐用打蛋器搅匀成混合液体。
糖浆与液体相融后，注入面粉之中，揉合成质地均匀的面团，覆上保鲜膜，静置松弛两小时。
将充分揉和的面团分割成每个重9克的若干份，五仁馅料准备21克，取一份面团压成扁片状，具体的比例可以根据个人喜好进行适当调整，比如可以做成50克、75克或100克等不同重量的面团，随个人心意决定。
加入五仁内馅，用单手将饼体上下端固定，另一手用虎口从下方开始向上推，同时转动饼皮，逐步收拢边缘，将其塑造成圆形。
月饼模刷上干粉，将一个包好的月饼坯子放进去压出月饼。
制作完成的月饼要放入冰箱内冷冻五分钟，接着把烤箱温度调至200度，预热五分钟，等月饼表面变成鹅黄色后取出，涂上一层蛋液，最后用160度继续烘烤大约十五分钟，直到月饼表面呈现均匀的色泽即可。
成品图：