一百多年前的哈尔滨正阳路，一个点心在经过高温烤制完成后，人们就开始议论纷纷，一段文化记忆也由此展开。一百多年后的这个夏天，当南来北往的游客再次踏上改名的靖宇路时，那个跟随时代变迁、传承百年风味的点心，依然保持着原来的味道……这就是曾经的老鼎丰南味点心铺，如今被授予“中华老字号”称号的老鼎丰。
当前正值旅游旺季，经过重新装修升级的百年老店“老鼎丰靖宇街总店”里，顾客川流不息。店内采用中华巴洛克风格的装饰，融合了欧式花窗和吊灯的设计，还有各种糕点、红肠、冰糕、面包等特色商品，吸引着众多市民和游客前来感受。“这些是真材实料、口感地道，很想品尝一下传说中的传统味道。”有游客表示。根据调查，这家店铺每日大约有3000位顾客到店进行消费活动，每到周末的营业额能达到10万元。
老店、旧址、原味，百年老鼎丰新晋文旅打卡地
老鼎丰靖宇街总店是“老鼎丰”原汁原味的百年老店。
相传乾隆帝南巡至绍兴，兴致高涨，尝了家制果酱店的佳肴，吃得非常满意，久久难忘，于是御笔亲题“老鼎丰”三字招牌，寓意餐盘里永远有美味佳肴。1911年，绍兴人王阿大和许欣庭前往东北，抵达哈尔滨后，他们采用前店后坊的经营方式，共同开设了“老鼎丰南味点心货栈”。这两位师傅将制作技艺带到哈尔滨，而这家店铺如今正是老鼎丰靖宇街总店所在的这栋建筑。
此处不仅承袭了风味传统，就连店铺地点也是昔日的旧址，这家店铺历经岁月变迁，同样也记录了哈尔滨百年的发展历程。老鼎丰靖宇街总店负责人于颖透露，受“尔滨”旅游热潮影响，当前众多旅行者开始追求深度文化感受，所以公司在本年六月对店铺实施了改造工程，将其转变为备受年轻人喜爱的打卡场所，改造后的空间装饰中融入了传统中华巴洛克艺术元素，展柜里摆放了过往时期的影像资料与遗物，让参观者能够通过这些展品认识老鼎丰品牌及其所在城市的过往故事。
早先只晓得老鼎丰这个牌子，今日光临才晓得它饱经清朝、民国、抗日战争等时代，以及新中国成立后公私合营、私营企业转型等百年起落，这些点心一咬下去，真是蕴含深厚岁月的韵味。重庆访客张女士称。老鼎丰市场主管朱晓宇向笔者透露，三十年代，老鼎丰每日制作各类糕点逾千斤，且当日便告售罄。在部分关键节庆期间，老鼎丰的礼券单日销量可达数千银元。1956年，哈尔滨老鼎丰糕点厂推行公私合作，虽然业务形态有所调整，不过老祖宗传下来的点心制作工艺和别具一格的口感依旧保持。2004年，老鼎丰顺应全国国企改革趋势，转型为私营公司，不过转型不转心，在熊熊燃烧的烤炉旁边，老鼎丰的传奇故事持续沸腾。
老鼎丰靖宇街的总店重新布置后开始营业，每天大概有3000人光顾，买东西，周末的销售额能达到10万元。除了糕点、面包、月饼、红肠，夏天的时候，雪糕这些冷饮也很受欢迎。雪糕、冰棍、冰糕这些冰制品，一天卖得最好的时候能到2万元。于颖这样讲。
保留手工生产线，新学徒培训一年技艺才能上岗
家族开创的牌子，要靠后代接续，味道和手艺是牌子能否继续的重要因素。公司调整体制后，聘请了老鼎丰第三代的后裔徐玉铎担任副行政负责人，负责监督制造和传统工艺的延续。即便在今天，在老鼎丰新式的制造基地里，仍然设有手工制作川式月饼的加工设备。
最近，记者前往呼兰利民开发区的老鼎丰总部工厂进行探访，在那里，在老鼎丰从事糕点研发工作将近半个世纪的工程师傅国华，正在指导手工生产线上的师傅们制作糕点和月饼，他强调传统手艺必须得到保留，因为部分糕点的制作方法和独特风味是机器无法模仿的，采用机器生产不仅无法还原那种味道，也无法保持传统的口感。傅国华透露，每当有新员工加入企业，他都要亲自指导一年左右，之后才能进入生产环节制造产品，现在工厂大约四分之一的产出依赖手工生产线完成，每年中秋节，一批批经过二十多道工序、借助传统模具打造的手工川酥月饼，都会为顾客献上属于老鼎丰的独特风味。
大家普遍知道，老鼎丰的口号是“有口皆碑”。这家店凭借味道赢得顾客赞誉，在行业内也享有盛誉。制作糕点，全部选用白糖，完全不含糖精成分，用的油是非转基因大豆油，玫瑰花酱需要自行酿造，枣泥也必须亲手炒制。傅国华另外透露，天津的青梅、杭州的金钱橘、河北的大枣、福建的瓜条、山东的果脯等等，都是安排专人挑选，在恰当的时节去购买，接着工厂会自行加工月饼的成分。
老鼎丰同样注重品质管理。厂区内设有专职团队负责糕点、红肠等食品的质量监管，保证每件产品都符合规格、数量和风味要求，并且具备可追溯性。朱晓宇补充说明，由于糕点、红肠行业的标准五花八门，老鼎丰不仅恪守商业诚信，还逐步负责起草了多项全国性或区域性行业规范。老鼎丰曾参与拟定《哈尔滨红肠质量规范》，并且是哈尔滨首批五家被允许使用“哈尔滨红肠”商标的厂家之一。老鼎丰还制定了比国家标准更严格的企业标准，包括《风干香肠》《风味小肚》《粉肠》《油炸肉制品》《糖葫芦》等。2017年，老鼎丰还负责了《元宵》国家标准修改工作。
今年中秋节月饼订单已至
今年6月14日，是老鼎丰由国有转变为民营二十周年这一天。完成改制后的二十年间，老鼎丰从一家平凡的国有食品加工企业，成长为省里同类公司中贡献税收居于前位的私营企业：二十年间总共缴纳了三亿三千万元税款，品牌价值增长了上百倍。
那段时间，老鼎丰相继获得中华老字号、黑龙江省老字号、哈尔滨老字号企业等称号，还拥有省级非物质文化遗产的荣誉，它多次被评为“中国名牌月饼”“金牌月饼”“中国名饼”“中国最佳特色月饼”，并且被称作“哈式月饼传承的象征”。
当前老鼎丰的商品涵盖中式糕点、面包、肉灌食品、生日蛋糕及西点、冰糕冰棍、月饼、汤圆元宵、粽子、糖葫芦等九大类上千种商品。糕点品类方面，数量已从140多种增加到现在500多种1000多种款式，其中月饼更是拓展为8个系列66套217种款式。
产品种类繁多，已经全面铺开销售渠道。老鼎丰自主经营的店铺超过一百家，同时进入五十多家国际知名连锁店和本地大型零售超市，并且在国内拥有一百多家分销商。此外，公司还通过多个网络电商平台进行销售，每日都能接到大量订单。今年七月二十二日，老鼎丰已经启动了中秋节月饼的首次预售和加工工作。依据各个店铺的预约，又考虑到大客户购买，同时加上旅游高峰期外地游客的订单，现在工厂正在加紧制作。朱晓宇这样表示。
老鼎丰持续拓展商业版图，从黑龙江出发，逐步向全国市场延伸。现阶段，该公司在北京地区建立了四家经营网点，其中一家店铺融合了茶歇服务、时尚饮品、特色小吃以及文化活动等多元功能，旨在为顾客营造更为轻松的互动环境，为老鼎丰体验店在全国范围内的布局策略提供支撑。（记者：刘首辰）