鸡蛋饼是一种营养丰富的早餐选择，今天要介绍的是其升级版——鸡蛋卷，金黄色的鸡蛋饼里面包裹着新鲜的蔬菜或香浓的馅料，经过简单的烹饪，就能形成层次分明、色彩诱人的鸡蛋卷，搭配一杯浓郁的牛奶，可以让你度过活力满满的一天。
葱香鸡蛋卷
原料：鸡蛋4个、香葱、盐1/4茶勺、胡椒粉1/4茶勺
做法：
鸡蛋敲进盆里，撒入适量的盐和胡椒，充分搅拌；葱花切成小碎，拌入鸡蛋液中，继续搅拌。
锅底刷些油，放入一层很薄的葱花摊鸡蛋，用文火慢慢煎，等下面部分凝固，上面部分还湿润时，把它卷起，放在锅边。
然后又浇上一层很薄的蛋液，同样煎到表面快要凝固时再卷起来，放到一边，接着再倒一层蛋液，等它快要凝固时继续卷起来，如果觉得大小合适就可以了。
紫薯鸡蛋卷
原料：鸡蛋2个、面粉、紫薯、黄瓜、盐、葱5克、胡椒粉
做法：
1.紫薯蒸熟压成泥，和面饼材料一起混合成面糊。
将平底不粘锅加热，无需加油，将紫薯制成面饼状；同时，把鸡蛋也煎成蛋饼。
3. 重叠后夹黄瓜丝卷起即可。
海苔鸡蛋饼
准备食材，需要鸡胸肉150克，胡萝卜半根，鸡蛋2个，海苔50克，以及适量的油和生抽1大勺
做法：
鸡胸肉切成大块，放进搅拌器里，胡萝卜削掉外皮，也切成大块，跟鸡胸肉一起放进搅拌器，打成非常细的肉末，然后加入酱油，混合均匀。
鸡蛋充分搅拌成细腻液体；铁锅涂抹些油，盛一勺液体倒入锅中，使其铺展均匀，微火慢慢加热，直到液体变得固定。
拿走蛋饼，放一层紫菜，拿勺子涂些胡萝卜鸡肉混合物，卷起来。
锅里面倒入少量清水，立刻用强火让它沸腾，然后把蛋卷放到蒸盘上，蒸大约十分钟，拿出来蛋卷，等它变凉后切成小段就可以吃了。
鸡蛋肉松蔬菜卷
准备两个蛋，取一勺粉，加入肉松，切几片黄瓜，取四分之一块红彩椒，用半根火腿肠，放半勺盐，加半勺胡椒，倒适量甜辣酱
做法：
黄瓜和彩椒清洗干净，各自切成细丝，火腿肠也切成细丝；鸡蛋打入碗中，加入食盐和胡椒粉、面粉，充分搅拌。
平底锅抹上少量油脂，调至微火，略微加热，注入半份蛋液，使其均匀散开，慢慢将其煎至凝固。
蛋饼表面微微凝固时，先抹上一层甜面酱，然后撒上肉茸和火腿条，接着放上去皮黄瓜片，最后点缀上红彩椒块即可。
鸡蛋肉卷
准备食材，包括三个鸡蛋，三百克猪肉末，一根胡萝卜，六十克淀粉，一个鸡蛋黄，适量的食用油，调味盐，以及葱、姜、蒜、料酒和少许香油
做法：
胡萝卜切成细小的块状，与猪肉混合后用力搅拌，直至变成细腻的糊状，接着放入切得很细的生姜、大葱和蒜的碎末，再根据口味加入适量的盐，淋上几滴香油，倒入适量的料酒，然后加入一个蛋清继续搅拌均匀，最后掺入适量的生粉再次搅拌均匀。
2.鸡蛋液打散，加少许盐和淀粉搅拌均匀。
锅内升温，倒入少量油脂，使其在浅底锅中铺展均匀，接着倒入蛋液，让其在表面流转一圈，等其边缘开始凝固时，再将其翻至另一面。
把肉馅平铺在鸡蛋表面，然后像卷寿司那样卷起来，放到盘子里，放进蒸锅里，蒸大约二十分钟，等稍微凉一点再切成块状就可以吃了。
凤凰鲜虾卷
虾有250克，荸荠两个，鸡蛋两个，海苔一张，需要盐，要加一勺料酒，再滴几滴香油，还得用一把淀粉，还有一勺胡椒粉
做法：
大虾先去掉头部和尾部，接着剥去外壳，再清除里面的泥沙，变成虾仁，然后清洗干净，再用厨房纸巾把水分吸干，用刀背把虾仁拍碎，并且剁成更小的碎块，最后放入料酒、盐、白胡椒粉，把它们混合均匀。
荸荠首先需要削去外皮，然后将其剁成细小的颗粒状，虾泥里面接着放入荸荠颗粒以及干淀粉，充分混合均匀，再滴入几滴香油，继续搅拌，最终制成细腻的虾糊。
鸡蛋和少量盐混合搅拌成均一的蛋液，接着在平底锅上涂些油，把蛋液倒进去，用小火慢慢烘出蛋皮。
蛋皮切割成与海苔相仿的尺寸，海苔置于蛋皮之上，少量干粉均匀散布其上，虾泥平整地涂抹其表面，卷成细长条状，置于已涂油的盘内，送入水沸的蒸锅，加热十分钟，取出待其稍降温，再切成一厘米的片状即可。
米饭鸡蛋卷
原料：鸡蛋2个、火腿肠小半根、盐、油、番茄酱
做法：
1.鸡蛋搅打均匀，锅中用刷子刷一层油，倒入蛋液摊成蛋饼
2.用刷子在蛋饼上刷一层番茄酱，铺上一层煮好的米饭。
火腿肠先切成片状，平摊在米饭表面，用手压紧火腿肠，然后将其卷成蛋卷状就可以了。
如意蛋卷
准备食材：草鱼一条，柿子椒一个，胡萝卜一个，紫菜一张，鸡蛋两个，适量的盐，鸡精，以及葱和姜
做法：
把草鱼处理成肉泥，掺入黄酒、食盐、洋葱碎和香姜末，再掺入味精，拿筷子充分搅拌，直至变得粘稠有弹性。
2.胡萝卜、青椒切成长丝；鸡蛋磕入碗里，打散。
3.平底锅刷薄油，将鸡蛋摊成蛋皮.
紫菜先铺在寿司帘上，接着放上鸡蛋皮，再涂上一层鱼茸，注意不要涂得太厚，然后在两边分别放上青椒丝和胡萝卜丝，接着从两头往中间卷，卷好后用保鲜膜包起来固定形状。
水在蒸屉下沸腾时，把蛋卷放进里面，持续加热大约十分钟，等它冷却下来，切成片状，放在盘子里就能吃了