鸡蛋饼属于营养丰富的早餐食品，此次介绍的是其升级形态——鸡蛋卷，金黄的饼皮内包含新鲜蔬菜或香浓配料，经过简单烹饪，形成层次清晰、外观诱人的鸡蛋卷，搭配一杯醇厚牛奶，可助你开启活力满满的一天。
葱香鸡蛋卷
原料：鸡蛋4个、香葱、盐1/4茶勺、胡椒粉1/4茶勺
做法：
蛋投入盘中，加入适量的盐和胡椒，充分混合；葱切成小碎，拌入蛋液中，继续搅拌。
平底锅刷一层少量油脂，放入一层细碎的葱花混合蛋液，采用微火进行烹制，当蛋皮底层凝固，表层尚有余温时，将其卷曲，放置于锅边位置。
然后加入一层蛋液，同样煎至表面快要凝固时继续卷起，放到一边，再倒入一层蛋液，等快要凝固时继续卷起，如果觉得大小合适即可。
紫薯鸡蛋卷
原料：鸡蛋2个、面粉、紫薯、黄瓜、盐、葱5克、胡椒粉
做法：
1.紫薯蒸熟压成泥，和面饼材料一起混合成面糊。
将平底不粘锅加热，无需加油，将紫薯面糊铺成面饼；同时，把鸡蛋也煎成鸡蛋饼。
3. 重叠后夹黄瓜丝卷起即可。
海苔鸡蛋饼
准备食材：鸡胸肉150克，胡萝卜半根，鸡蛋2个，海苔50克，需要油，还需要生抽1大勺
做法：
鸡胸肉切成大块，放进搅拌器里，胡萝卜削掉外皮，也切成大块，跟鸡胸肉一起放进搅拌器，打成非常细的肉末，再加入酱油，混合均匀。
鸡蛋充分搅拌成混合液体；圆形锅具涂抹些油，盛一勺液体倒入其中，使其铺开，用微火慢慢加热，直至液体变硬。
取下蛋饼，放一层紫菜，拿勺子涂些胡萝卜鸡肉混合物，卷成圆筒。
锅加入少量水分，用猛火使其沸腾，然后把蛋卷放进蒸架，加热大约八分钟，取出来蛋卷，等它变凉之后切成小段就可以吃了。
鸡蛋肉松蔬菜卷
准备两个鸡蛋，取一汤勺面粉，加入适量的肉松，切些黄瓜，取四分之一红彩椒，用半根火腿肠，加半茶勺盐，再放半茶勺胡椒粉，最后拌入甜辣酱
做法：
黄瓜、彩椒清理干净，各自切成细丝；鸡蛋充分搅拌，掺入盐、胡椒粉、面粉，混合均匀。
平底锅涂抹少量油脂，调至微火，略微加热，注入半量蛋液，展开覆盖锅面，逐步煎至凝固。
蛋饼还冒着热气时，先抹一层甜面酱，然后撒上肉茸和火腿条，接着放上青瓜丝，最后点缀上红彩椒丝就完成了。
鸡蛋肉卷
准备食材，包括三个鸡蛋，三百克猪肉，一根胡萝卜，六十克淀粉，一个鸡蛋清，适量油，以及盐，葱，姜，蒜，少许料酒和香油
做法：
胡萝卜切成小块，与猪肉末混合，研磨成细腻的糊状，掺入葱姜蒜的细粒，调入适量的盐，淋上香油，倒入料酒，加入一个蛋清充分搅拌，再掺入适量的生粉继续搅拌均匀。
2.鸡蛋液打散，加少许盐和淀粉搅拌均匀。
锅内升温，倒入少量油脂，在浅底锅中铺展均匀，倒入蛋液并旋转，待其成型后，翻动另一面。
将肉馅铺展在鸡蛋表面，然后像卷寿司那样卷起来，放到盘子里，进锅蒸大约二十分钟，等稍微冷却之后切成块状就可以吃了。
凤凰鲜虾卷
虾250克，荸荠2个，鸡蛋2个，海苔1张，准备，盐，料酒1小勺，香油几滴，淀粉1小把，胡椒粉1小勺
做法：
大虾先去掉头部和尾部，接着剥去外壳，再清除里面的肠线，取出便成了虾仁，把这些虾仁清洗干净，然后用厨房纸巾把多余的水分吸干，接着用刀背将虾仁拍碎，再进一步剁成更小的碎块，之后加入料酒、盐和白胡椒粉，把它们充分混合均匀。
荸荠需要先去掉外皮，然后切成非常细小的颗粒状，虾泥里面要掺入荸荠的碎料和干淀粉，两者充分混合均匀，接着再滴入少量香油，继续搅拌，直到形成细腻的虾糊。
鸡蛋和少量盐混合搅拌成一致的面糊；圆形锅涂上少量油，把面糊倒入，用微火烘烤形成蛋饼。
蛋皮切割成与海苔相仿的尺寸，海苔置于蛋皮之上，少量干粉均匀散布其上，虾料平铺其面，卷成细长条，置于涂抹了油的平板上，送入沸腾的蒸锅，加热十分钟，取出待稍冷，切成一公分厚的片状即可。
米饭鸡蛋卷
原料：鸡蛋2个、火腿肠小半根、盐、油、番茄酱
做法：
1.鸡蛋搅打均匀，锅中用刷子刷一层油，倒入蛋液摊成蛋饼
2.用刷子在蛋饼上刷一层番茄酱，铺上一层煮好的米饭。
火腿肠先切成片状，然后平摊在米饭表面，用手稍稍压实，接着将火腿肠向米饭卷去，包裹成蛋卷状就可以了。
如意蛋卷
准备食材，一条草鱼，一个柿子椒，一个胡萝卜，一张紫菜，两个鸡蛋，适量的盐，适量的鸡精，一些葱，一些姜，适量的调料
做法：
把草鱼处理成肉泥，掺入黄酒、调味盐、洋葱碎和香姜末，再掺入增味剂，用长条形工具充分搅拌，直到质地紧密有弹性。
2.胡萝卜、青椒切成长丝；鸡蛋磕入碗里，打散。
3.平底锅刷薄油，将鸡蛋摊成蛋皮.
紫菜先垫在寿司帘上，接着放上鸡蛋片，再涂上一层鱼泥，注意不要堆得太满，然后把青椒细丝和胡萝卜细丝分列放在两边，接着从两头往中间卷动，卷成蛋卷后用保鲜膜包裹住使其定型。
水在蒸格中沸腾，接着放进蛋卷，蒸大约十分钟，等它冷却下来，切成片状，放在盘子里就能吃了。