自从第一次领回烤箱，到现在，投身烘焙这个领域已经接近五年了。这些年里，我试着制作了形形色色的蛋糕和面包，经历了一段段摸索和尝试，值得庆幸的是收获的喜悦总是多于挫折的沮丧，这让我备受激励，感觉隔几天不接触面粉就会觉得生活少了点什么。女儿向来对甜食情有独钟，特别是蛋糕卷，她能够毫不费力地一口气吃下两块！制作蛋糕卷和戚风蛋糕的方法大致相同，但两者在打发蛋白时要求不同，戚风蛋糕的蛋白必须打成硬性发泡状态，而蛋糕卷的蛋白只需打到湿性发泡程度即可，因此戚风蛋糕的质地更为细腻顺滑，搭配香甜的奶油层后，其风味绝佳令人难以抗拒。
制作蛋糕卷时最容易失败的地方是卷制时出现裂纹，这既影响食用感受，又破坏整体美观，其实只要留意一些关键点，就能轻松制作出完美的蛋糕卷，首先蛋白打发到湿性发泡状态最为适宜，如果打发过度，蛋糕体就会快速膨胀并导致开裂，其次要精准控制烘烤的温度与时长，温度过高或烘烤时间过长，蛋糕的外壳会变得坚硬，在卷起时就有很大几率发生裂纹。最后取出烘烤完成的蛋糕，趁它还温热时，必须立刻剥掉油纸，等它稍凉才能卷起，倘若等到完全冷却再卷，就非常容易出现断裂。说了这么多，关键还得自己动手尝试，对这方面感兴趣的朋友，不妨依照这些步骤来操作试试看！
【奶油芒果蛋糕卷】
准备材料：四个蛋白，四个蛋黄，八十克低筋面粉，四十五克无油，四十五克牛奶，二十克糖加入蛋黄，四十克糖加入蛋白，两三滴柠檬水，一百五十克淡奶油，十五克糖加入奶油，一百克新鲜芒果果肉
制作步骤：
用两个洁净的容器，把蛋白和蛋黄分开来，要确保蛋白里不掺杂蛋黄，以免影响其蓬松度。
往蛋黄里倒入纯牛奶，再加入植物油，同时投入20克细砂糖，用手动打蛋器使劲搅拌，直到混合均匀。
接着倒入细软的面粉，用工具以特定轨迹搅拌，直到混合物变得细腻且没有颗粒。
蛋白里倒入两三滴柠檬汁，再添加四十克细砂糖，用电动打蛋器高速搅打，直到呈现湿性发泡状态，这时提起打蛋器，蛋白尖端会形成弯曲的钩状，如果柠檬汁没有，也可以用相同数量的醋来替代。
5. 先把烤箱上下火调到165度，让它先热起来，然后拿出蛋白霜的三分之一，加入到蛋黄糊里面，用刮刀把它搅拌均匀。
把调好的面糊重新倒进蛋白霜里，接着搅拌均匀，不要绕圈搅拌，以免蛋白失去泡沫。
烤盘上垫好油纸，把面糊直直地灌进烤盘里，把顶面抹得整整齐齐，稍微摇晃几下把里面的气孔弄出来。
把烤盘放到烤箱的二档位置，烘烤大约25分钟，等蛋糕的体积变大并且表面呈现金黄色时取出，然后把烤盘翻过来放在冷却架上，小心地撕掉里面的油纸，让它冷却到摸起来不热了。
往淡奶油里放入十五克细砂糖，接着借助电动打蛋器以中速搅打，直到出现明显的纹路形态。
10.取出芒果的果肉切成小丁，放到打发好的奶油中翻拌几下。
在蛋糕体上放一张油纸，翻转过来，把蛋糕两端参差不齐的部分切去，然后整面均匀地涂上奶油芒果混合物，注意边角处要涂得少一些。
用擀面杖反向卷起油纸包裹的蛋糕，接着用油纸重新包裹，然后放入冰箱冷藏，持续两小时以上，使其能够定型成型。
取出来之后，要把它切成小块来吃，每切完一块，就必须把刀面擦干净，才能切下一块。
一个香甜且顺滑的奶油芒果蛋糕卷制作好了，比市面上售卖的还要出色呢！
小贴士：
制作蛋糕卷时，蛋白只需搅打至半凝固状态，若过度搅打则容易使蛋糕卷表面出现裂纹。植物油宜选用玉米油或葵花籽油这类没有特殊气味的油品。每台烤箱的烘烤性能都有差异，需要根据自家烤箱的特性来调整温度与时长。
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