渴望在家中制作出蓬松绵软、一咬就化的海绵蛋糕，却常因自己是初学者而忧心忡忡会搞砸？无需烦忧！只要领悟核心要领，你同样可以娴熟地制作海绵蛋糕。推荐新手先从直径十八厘米的海绵蛋糕开始尝试，这样步骤会简单些，现在就为你逐一演示如何制作出理想的海绵蛋糕！
一、前期准备：材料与工具缺一不可
（一）材料清单
挑选鸡蛋时，最好采用个头较大的带壳品种，重量在每只55克到60克之间，如果蛋的尺寸偏小，可以适当多加一个；同时必须确保鸡蛋保持新鲜，提前放入冰箱冷藏，这样在分离蛋黄时不容易破裂，同时也能让蛋清更容易搅打，并且形态更加稳定。另外，牛奶可以用清水来替换，柠檬汁可以用白醋来充当，食用油要选用没有特殊气味的液体种类，切记低筋面粉绝对不能和普通面粉混用！
（二）工具准备
做戚风蛋糕，需要准备以下几样东西：两个较深的容器，一个六英寸的活底蛋糕模，一把用于搅拌的勺子，一台电动的搅打设备，一块硅胶材质的刮取工具，以及一个用于烘烤的设备。
二、详细制作步骤：跟着做就对了
要分开蛋的蛋白和蛋黄，需要谨慎操作，防止蛋黄混入蛋白，否则蛋白难以打发。先准备蛋黄糊，把牛奶、玉米油、白糖、盐放进容器里，用工具搅拌到混合均匀。然后筛入低粉和玉米淀粉，继续搅拌，直到没有颗粒。最后放入蛋黄，搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。
蛋清处理：将蛋清，糖分，柠檬酸液置于洁净且无水分的容器内，以缓慢速度进行搅拌，随后切换为快速搅打，直至蛋清呈现固态泡沫形态，即使用搅拌器头提起时，能形成细短且笔直的尖端，切记避免搅打过度。
混合面糊，先取三分之一打好的蛋白，加入到蛋黄糊里面，用蛋抽或刮刀从下面往上翻动，快速搅拌均匀；接着把搅拌好的蛋黄糊，全部倒入剩余的蛋白中，继续用同样的翻拌方法，把两者混合均匀；最终得到细腻有光泽，并且有轻微堆叠现象的浓稠蛋糕糊。
制作蛋糕时，先往六寸戚风模具里倒蛋糕面糊，装到八成满的位置，然后上下颠动模具几次，把里面的空气震出来；接着把装有面糊的模具放进已经预热的烤箱，如果是普通家用烤箱，温度调到150度上下火，烤40到80分钟，要是专业用的平炉，温度要设为160度，同样烤50到90分钟。
烘烤完成的戚风蛋糕要拿下来，先轻轻晃动两次，然后把它翻过来放在通风架上降温，必须等糕体完全冷却，才能拆掉模具，否则糕点容易变形或者垮掉。
三、贴心小贴士：让成功率再翻倍
蛋白制作要点：蛋白必须打到硬性发泡，这时将容器反过来，蛋白不会流失，甚至一根竹签可以竖直插在里头，这是制作蛋糕成功的关键条件。判断蛋糕是否烤好：当蛋糕膨胀到最大高度后开始慢慢下降，或者用长签子插入蛋糕内部再取出，签子上没有残留湿滑的面糊，就表示蛋糕已经完全烤熟。
只要遵循这些步骤和技巧，就能轻松领会蛋白打发的关键，即使是初学者也能避免失败，在家中制作出松软可口的六寸戚风蛋糕！现在就开始实践吧，体验烘焙带来的愉悦和满足感！