那么，从身体健康和营养补充的角度讲，持续食用面包和持续食用馒头，究竟哪一个更优越呢？
面包VS馒头
要分胜负，先搞清差异
首先，必须明确面包和馒头都属于主食，它们的核心功能是提供能量，这种能量来源于碳水化合物。在基础作用层面，这两者的区别非常小。
它们的差异主要在于：
第一，面包是烤出来的，馒头是蒸出来的。
面包制作时，除了和馒头一样需要面粉，通常是高筋粉，还有酵母和少量盐，通常还要加入牛奶或淡奶油，以及鸡蛋，使用黄油或植物油，并且需要较多的糖。如果面包含有内馅，还需要准备相应的填充物，例如肉松，水果或果干，以及豆沙。
做法和基础原料的不同，决定了二者的风味不同。
制作面包时会出现显著的美拉德现象。该现象产生于糖分与蛋白质共存状态下，通过加热处理使食物散发出宜人香气，并呈现出红褐色调，从而显著增强食物的色香风味。当我们经过面包铺时，空气中弥漫的诱人芬芳，以及面包外层那层令人食指大动的深棕色外壳，都是美拉德现象形成的成果。
而馒头，在微生物的催化下持续膨胀、内部结构变得松散，蒸熟之后变得松软洁白，十分可口，虽然制作时没有额外添加糖分，但慢慢咀嚼时，在消化酶的参与下，会感受到轻微的甜意，同时，面粉固有的谷物香气，以及柔软弹牙的口感，也让人觉得很吸引人。
另外，补充的食材和内馅的差异，也造成了面包与馒头的能量含量不同，补充了糖分、油脂以及乳制品等，因此面包的卡路里普遍要超过馒头。
比如下面这款普通面包，要比同等重量的馒头高一倍：
左：面包；右：馒头。图片来源：京东
所以，单从补充体力的角度来说，这场较量，馒头更占优势。因为，在给予同样多糖分的时候，减少一点热量吸收，算是更合理的方式。
面包比馒头
更美味、馅料更丰富？
喜欢面包的人或许会替面包说话：虽然卡路里稍高，可面包种类繁多，内馅变化无穷，营养也更丰富些呢！
确实，现在市场上，各种夹馅面包不断出现，就连没有馅料的吐司也出现了许多新变化：有全麦的，有燕麦的；也有掺入其他有益成分，比如亚麻籽的；还有加入南瓜、红薯等谷物的。从这个角度来看，吃面包确实能摄取比吃馒头更多种类的食材。
但是不要急于做出判断，现在人人都追求营养均衡的食品，馒头也在持续改进。
超市售卖的绿豆面、黑米面、小米面、玉米面等杂粮馒头品质优良且价格实惠，既方便食用，又可补充白面馒头中不足的膳食纤维、矿物质及 B 族维生素。此外，馒头也可以添加馅料。春季时节，长辈们常将各类春菜和入面团，制成色泽翠绿的菜馒头；当槐花盛开时，也能品尝到槐花馅的馒头。
或者，那些带馅的食品，比如菜馅的窝窝头和各种填充物的小面点，难道不是面食加上内馅的另一种呈现方式吗？互联网上还有许多烹饪高手，他们用各种水果、块茎类食材，乃至可食用的花卉、茶叶等，制作出别具一格的面点，这些成品不仅外形非常讨喜，而且口感和营养价值都相当可观呢！
配图来自小红书
看起来，在食材丰富程度方面，面包和馒头不相上下。其实，它们都属于面点，以面粉作为主要原料，只要调配得当，掺和各式食材都可以。
那么，即便主要原料大致相同，造型独特的面包与样式各异的馒头，究竟哪个在营养成分上更占优势呢？我们可以试着将南瓜面包和南瓜馒头进行一番比较。
左：馒头，右：面包。图片来源：京东
通过对比图片可以发现，南瓜面包的卡路里较南瓜馒头高出百分之三十，其脂肪成分是南瓜馒头的两倍以上，钠含量也超出百分之三十五。不过南瓜面包的蛋白质含量却接近南瓜馒头的两倍，这与它添加了人造黄油、禽蛋、奶粉等成分密切相关。
若您喜爱南瓜点心，那么务必留意其余食物的油脂分量，可选用低脂的青菜佐餐，以防油脂摄取过多。
注重摄入少卡路里、少油脂、少盐分食物的人，不妨考虑南瓜馒头。若对蛋白质含量存有顾虑，能够搭配水煮蛋，或者牛奶共同食用，以此弥补优质蛋白的不足。
升血糖
馒头和面包谁更快？
分析馒头与面包对血糖的作用，必须考虑面包和馒头的软硬程度不同，以及它们的制作方法各异，这些因素都会导致它们对血糖的升高速度和幅度存在显著区别。
像贝果、法棍这类脂肪少、质地硬实、需要慢慢嚼的面包，对血糖变化的作用比较轻微。而馒头，能够挑选比较粗糙的杂粮馒头、窝头这类，以便减弱它对血糖的干扰。
部分血糖水平稍高的群体或许会关注面食对血糖的潜在作用，这种影响程度能够借助食物的血糖反应值进行评估。由于血糖反应值易受食材构成、质地松软程度及所处状态等要素干扰，我们需尽量挑选在这些方面相似的面包与馒头进行对照分析。
比如，松软的白面包和白馒头在成分以及软硬程度上几乎相同，所以它们的血糖生成指数也相对较高，前者的血糖生成指数是 88 ，后者的血糖生成指数为 88.1 ，两者之间几乎没有差别。
口感扎实、需要较长时间咀嚼的贝果和法棍，其血糖反应值分别为70、57到72之间，相比之下，这个数值比白面包和白面饼要小一些，这主要是因为这两种食物都属于硬质面包，并且它们的咀嚼难度较大。如果要在馒头中寻找类似特性的食物，或许可以看看由多种谷物制成的馒头和荞麦面馒头，它们的血糖生成指数分别是46和67。目前看来，白面馒头与一般面包的升糖指数基本持平，但有少数白面馒头的升糖指数比口感相近的面包要小一些。
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这一局，面包和馒头不相上下。深入分析可知，面包和馒头的血糖生成指数高低，并非取决于它们的名字，而是由食材构成、咀嚼难度等因素决定。假如食材里含有全谷物，或者质地坚硬、需要费力咀嚼，那么血糖生成指数就会偏低。否则，血糖生成指数就会偏高。
想控糖
可以这样选
挑选面包或馒头时，若希望有助于血糖管理，可参考以下要点：注重食材的天然属性，优先选择全谷物制作的品种，避免添加精制糖分，留意配料表中的成分排序，关注膳食纤维的含量，适量食用并搭配其他食物，细嚼慢咽有助于消化吸收。
选硬一点
面包和馒头这类食物，质地坚硬的，消化起来更费劲，不容易让血糖快速升高；而口感柔软、一咬就化的，则更容易被身体吸收，导致血糖反应更明显。
诸如法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包这类面包属于硬质面包，需要留意尽量挑选不掺有额外甜馅料的这类面包，像豆沙、甜奶酪之类的馅料要避免。
譬如杂粮制作的馒头，又或者尚未充分发酵的面团，它们都属于质地坚硬、咀嚼起来比较费劲的那一类。
选“杂”一点
挑选以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等作为部分成分制作的粗粮面点，不仅其营养成分更为全面，同时粗粮富含的膳食纤维有助于减缓餐后血糖的起伏，对于稳定血糖状况具有积极作用。
例如，全麦面包，全麦馒头，黑米粉吐司，黑米面馒头，藜麦面包，南瓜面包，南瓜馒头，这些都是。
选“短”一点
大家要留意，选的时候要看清楚成分单和营养单，尽量选没有内馅，材料单纯、成分单简短的面包或馒头，这样能防止摄入太多添加糖、油脂和其他食品助剂。
例如，含有多种香料、额外糖分、以及部分氢化油的牛角面包、酥皮面包、撕开式面包，其营养价值相对较低，相比之下，成分较为基础的常规吐司更为适宜。
在这一点上，馒头反而比较占优势，因为它一般不用很多糖分、食品添加剂和脂肪来改善口感。
好了，祝大家无论吃面包还是馒头，都能吃得健康、享受！