中华饮食传统历史悠久，历经千年演变，孕育出各式菜系及烹饪手法。吃牛肉的方式多种多样，像涮、酱、红烧、炖等都广为人知，也是我们日常餐桌上的常客。如今，西式牛排也常见于餐馆，即便厨艺不错，在家自制也并非难事。
吃了那么多年的牛肉，你真的了解么？
市场上以及各类生鲜平台售卖的牛肉，其包装和说明文字里常出现“草饲牛肉”或“谷饲牛肉”字样，那么草饲和谷饲究竟意味着什么？它们各自有哪些特性？又存在怎样差异？接下来跟随经济日报-中国经济网生活频道，来详细认识这些内容。
草饲和谷饲
多数牛在生长时期以植物性食物为主，不过采用不同饲养方式的牛，在喂养方法上仍然存在若干不同之处。
小牛停止哺乳之后，有部分被留在牧场上，主要吃青草和干草；其余的牛则用大豆和玉米这类粮食饲料来迅速增加体重，同时搭配喂养一些干草。
也就是说，草饲的牛通常以吃草为主，而谷饲的牛多数时候以玉米和大豆制成的人造饲料为食。
相比之下，草饲牛的喂养周期要比谷饲牛长些。
不同营养
草饲牛肉和谷饲牛肉都富含营养，是优质蛋白质、多种维生素以及矿物质的良好供应。
但是，草饲牛肉和谷饲牛肉之间在营养上还是存在一些差异的。
经济日报中国经济网生活频道注意到，分量相同的牛肉，谷饲牛肉的脂肪比例更重，因此谷饲牛肉往往拥有诱人的大理石状纹理或雪花状图案，相应地，它的热量值也更大。
谷饲牛肉的蛋白质成分相对草饲牛肉要少一些，换言之，草饲牛肉的脂肪比例更低。
此外草饲牛肉的omega-3脂肪酸含量要比谷饲牛肉高。
味道
草食牛和谷食牛的肉质感有别，风味也大相径庭，这种差异主要源于两者体内脂肪成分的差别。
一般而言脂肪含量丰富的牛肉口感更好，比如日本著名的和牛。
谷饲牛肉的脂肪含量丰富，大理石花纹明显，这是其风味出众的关键所在。这种牛肉凭借其上乘的口感，常被选作牛排的原料。
草饲牛肉的脂肪分量比较少，因此烹调时或许没有谷饲牛肉那么细腻。草饲牛肉的肌肉组织纤维较为密集，吃起来更有嚼头和韧性，肉香也更为突出。
选择
草饲牛肉和谷饲牛肉各有其优缺点。
从营养学角度分析，草饲牛肉的油脂成分较少，而氨基酸成分较为丰富，不过各项营养指标的差异并不显著。
从味道角度讲，圈养牛肉确实更佳，这也是广受人们欢迎的缘由。
归根结底，选择草饲牛肉还是谷饲牛肉还是取决于个人的喜好。