玉米味道温和、清甜，很受大众喜爱，是常出现在人们日常饮食中的杂粮，从早到晚三餐里，都能见到它的身影。不过，实际上，在所有杂粮当中，玉米是最容易让人产生误解的一种。
根据估算，单吃一根250克重的花糯玉米，其热量就达到400千卡，足以媲美一整盒外送米饭的量，换算成家用的碗，大约有两碗米饭那么多。
01 不同品种玉米 热量相差近1倍
权威人士指出，玉米所含能量多少与其种类密切相关，若挑选不当，不仅无益于体重控制，还可能使部分人群的血糖水平急剧升高。
根据估算，等重量的玉米，比如250克可食用量，黄糯玉米的热量远超甜玉米，超出整整200千卡，相当于摄入了一碗半以上的白米饭，而一碗白米饭的重量是150克，可提供174千卡能量。
都是玉米，差距咋会那么大？
这与各种玉米类型中碳水化合物的成分差异密切相关。根据常见的销售分类，可以将其归纳为三个主要类别，即黏性玉米、兼具甜度和黏性的玉米以及纯甜玉米。
糯玉米的水分含量一般少于甜玉米，所以它的干物质比例较高。干物质里，糯玉米的碳水化合物总量平均比甜玉米多十分之一，有的甚至超出三成。脂肪含量也高出大约两成。这些因素共同作用，使得糯玉米的总热量明显超过甜玉米。
有些人以为两根玉米就能应付晚餐，却不知这相当于吃了三到四碗米饭，热量甚至超过常规晚餐。
依据女性每日1800千卡的基础代谢量，若不进行减脂，仅以花糯玉米作为食物来源，每日摄入量最多不超过四到五根。若为减重目的需将热量摄入控制在1500千卡，每餐仅食用一根花糯玉米，那么全天其他食物的摄取量也会受到极大限制。
02 控糖人士注意 玉米可能是升糖炸弹
除了热量不低，一些品种的玉米升糖指数也不低。
部分玉米种类对血糖影响较小，例如甜玉米，其GI值大约为55，这种食物的GI值较低。
我国在糯玉米的培育方面投入更大，市场上见到的也主要是糯玉米以及甜糯玉米品种。这种玉米作为主食，其升糖指数和血糖负荷都属于中等偏高水平，具体的GI数值介于80到90以上。
部分食物的升糖指数，甚至超过米饭，属于高GI类别。例如，有检测单位发现黑糯玉米的GI值达到106，其升高速度超过直接摄入葡萄糖，而馒头的GI指数为85，糯米饭的GI指数为87。
糯玉米GI值为啥高？这和淀粉成分有关。
玉米中常见的那种由直链和支链两种淀粉构成，而我国特别培育的黏玉米几乎完全由支链淀粉组成，其含量超过百分之九十五，这种淀粉在人体内会迅速被分解吸收。
03 玉米可以天天吃？偶尔吃就好，还要控量
部分人觉得，玉米算作杂粮，只要热量控制得当，能够天天食用。不过，玉米存在一个问题：它里面含有的烟酸，即B族维生素的一种，是以结合形态存在的，人体较难吸收利用。
玉米虽是粗粮，但真不推荐天天只吃它。
粗杂粮要吃得健康，种类要多样，搭配其他主食食用最为适宜。像红薯，它含有的钾和膳食纤维更为丰富；糙米，其维生素B族和烟酸含量更高；还有燕麦和藜麦，它们的蛋白质质量更优。
喜爱玉米的食客，无需担忧。若在减重或管理血糖期间，可挑选甜玉米（水果玉米），这类玉米的卡路里含量较低，对血糖影响较小。应留意控制食用量，并且要和蔬菜、蛋白质食品相互配合。
选择玉米作为粗粮，有助于增添主食的多样性，每周可以适量食用几次，但不宜每天食用，适合与杂粮饭、燕麦等食物交替食用。
另外，食用玉米的时候，需要将之彻底咬碎，由于玉米的芽部是营养物质高度集中的部位。
快把这篇文章发给那些喜欢吃玉米的伙伴们，以免再次被玉米“捅刀子”呢！