在家烹调时经常失败？前次我蒸茼蒿，不小心加了面粉，变成一团糊状物，食用时必须用手一块块分开，本应遵循的流程和夜市摊贩完全相同，为何结果却远不如他们的蓬松？
实际上症结在于细微之处，我反复尝试了三次才逐渐掌握，今日将诀窍悉数相告，确保蒸制出的菜肴条条清晰，滋味芬芳，口感蓬松，甚至胜过街边摊贩的出品。
挑选食材时，要注重其新鲜度，夏日宜取空心菜的顶端部分、秋葵的幼嫩果荚以及面条菜，冬日则可选萝卜丝、大白菜中心的青嫩叶片和山野之蔬，采摘之际务必去除其木质化的根部与枯黄叶片，清洗完毕后需用篮子盛放并静置十分钟，水分既不可过分流失也不宜过涝，保持表皮略带湿润最为适宜，如此方能确保食材均匀吸附粉质而不致粘连。
挑选叶类蔬菜时，要取其鲜嫩的顶尖部分，例如茼蒿的顶端，如果选用老叶，蒸制后会有苦涩味；采摘野菜必须认得种类，诸如荠菜、马兰头，切勿随意采撷不熟悉的野菜，以免存在风险；对于根茎类蔬菜，比如土豆、胡萝卜，需要将其削成细丝状，然后略微加些水分，否则过于干燥，淀粉便难以附着。
面粉不能直接倒入锅中，这一点非常重要！需要先将锅烧热，然后调至小火，再将面粉加入锅中，用铲子慢慢翻炒，直到面粉微微泛黄，散发出麦香味，并且没有生面粉的味道即可，这个过程大约需要五分钟，切记不要用大火，否则容易炒焦，炒焦后会产生苦味，从而影响整道菜的口感。
热好的粉倒在碗里，接着添一勺细玉米粉，粗的容易扎嘴，细的口感正好，混合均匀后，蒸出来的食物颜色更鲜亮，如同刚从地里采下，吃起来带有微微的甜味，比单独用粉制作的食物更爽口，味道也更加多样，孩子说比夜摊的点心还要美味。
和面时必须套上手套，否则手指会沾满黏糊糊的粉，将调好的粉撒在菜上，用手轻轻拌匀，确保每片菜都均匀地沾上薄粉，注意不要分布不均，粉多的地方要拍掉多余的部分，粉少的地方要再添一些，拌的时候要小心，避免弄碎菜叶，否则蒸出来会软烂，影响外观。
若追求更健康的选项，可添入一勺地瓜淀粉，或者选用全麦面粉，这样制作出的食物不仅口感更为爽滑有嚼劲，而且带有谷物特有的清香味，非常适宜进行体育锻炼的人士食用；要是偏爱口味淡雅的，就应该减少面粉的用量，增加玉米面的比例，这样吃起来会感觉更加清口宜人。
水必须煮沸后才可倒入蒸屉，这一环节绝不能省略；蒸屉底部需垫一块浸湿的纱布（切记不可使用干燥的，以免食材粘连纱布）；将调好粉的菜料置于其上，用筷子将其摊平，避免堆积，须留出小凹槽，以便蒸汽流通，否则中间的食材难以熟透，容易发黏。
绿叶菜快速蒸制七分钟即可，诸如莴苣、通菜，过度烹调会失去脆嫩，色泽暗淡，口感变得软烂；块茎类食材例如马铃薯、金瓜，则需要加热十分钟，否则内部未熟，咀嚼时口感生硬；蒸煮期间，锅盖不宜完全密闭，需留有缝隙，以免蒸汽过盛，导致菜肴过于潮湿，从而影响最终风味。
菜肴盛出来，迅速用夹子将食材分开，平铺在盘子上，静置五分钟，不要让它们聚集，否则余温会使其重新粘连；放置期间，避免吹风，以免食材失水，影响风味，任其自然即可。
蒸菜寡淡无味？调味汁是关键！蒜瓣需捣成泥状（不能用刀剁，那样难以渗入），掺入一勺盐、少许增鲜剂（倾向天然可选用鸡精）、两勺酱油（切忌用老抽，否则色泽过重）、三勺香醋（可用白醋替代，但香醋的香气更胜一筹）、一勺辣油（口味较轻的可以适量减少）、少许芝麻油，混合均匀即可。
口味偏重的，可以滴几滴花椒油，或者加些糖来提味；爱吃酸的，就多倒点醋；喜欢辣的，可以放些小米辣，自制蘸料不仅卫生，而且更符合个人口味，前次我加了点糖，孩子说比夜摊上的蘸料还要香浓。
其实制作蒸菜十分容易，只要领会以下几个关键点，就无需再去夜市购买了，亲手烹饪不仅卫生清洁，而且可以变换多种吃法，例如今天可以蒸空心菜，明天可以蒸萝卜丝，后天可以蒸野菜，孩子每天都嚷着要吃。
你们在家中烹制食物时碰到过哪些难题？是食材糊在一起还是口感平淡？请在留言区分享，我将协助你们寻找对策，未来会尝试你们建议的菜肴！