十七世纪，葡萄牙人将一款点心的做法传入日本
没想到在日本长崎“生根发芽”，逐渐发扬光大
历经近400多年的研发与改变
这款蛋糕成为了世界十大最好吃的蛋糕之一
它就是 —— 长崎蛋糕
在福冈的免税店，这款蛋糕一个售价1185日元
经营这种长崎蛋糕的店铺名为“福砂屋”，该店是最先接触并钻研长崎蛋糕制作技艺的，历经16代人的延续，至今已有超过390年的历史。
你肯定会有疑惑，
这么一个相貌平平的蛋糕，为啥卖这么贵？
不用搅拌器械，全程手工的工匠精神
长崎蛋糕选用了鸡蛋、砂糖、糖稀以及小麦粉这类非常常见的原料，这些材料都经过细致的挑选，然后通过纯熟的手工技艺制作，不借助任何搅拌设备，最终制成这种糕点。
在特制的铜缸内，拿着大号打蛋器不停来回转动
搅拌过程中必须连续不断，稍有间断就会破坏最终成效。我平素连搅和几个鸡蛋都感到吃力，此刻不由自主地露出勉强的笑容。
提速时，会将容器调整至垂直状态，所有技术人员同时站立并剧烈搅拌，速率提升两倍，甚至形成了明显的韵律感！（这种景象为何会让人突然觉得好笑呢....）
每个厨师凭借对食材的崇高敬意，运用高超的技艺，全神贯注地制作每一份蛋液。但现在许多戚风蛋糕会掺入SP（蛋糕油），能够使戚风蛋糕在8-10分钟内快速完成搅拌，并且味道非常细腻，气味十分浓郁。这种合成成分在福砂屋那里完全无效，福砂屋的匠人完全凭借“手工”进行搅拌，精湛的技艺本身就是一个吸引人的景象。经过漫长的等待，完全没有蛋的气味，成品非常细腻柔软，是最好吃的松软蛋糕。
人的优势在于具备思考能力，师傅们能够依据蛋液的具体情况，灵活调整力度大小或速度变化，三百八十年来始终如一地专注于某件事，这或许就是工匠精神的体现。
这个铜缸口部宽阔且内部深邃，匠人每次都会将搅拌工具从缸口取出，使空气更易与蛋液交融，令烘焙出的糕点质地更为松软。再说这铜缸，以铜打造而成的容器价格可不菲，有的价值数万乃至十几万。
由一名糕点师自始至终负责到底。
注意到了吗？每个蛋糕都由专人负责，从挑选原料、搅拌面糊到烘烤，全程仅由一名师傅手工操作，制作出完美的长崎蛋糕，那香甜可口的纯正风味中凝聚着糕点师们的用心。
精湛的技艺最终让长崎蛋糕呈现出细腻绵密的口感，同时散发出馥郁甘甜的糖蜜风味。
甘甜而清爽的口感里，夹杂着一丝幽微的苦涩，用料扎实的美味经得起岁月洗礼，总是能招徕一批又一批的熟客接连光临。
更让人惊喜的是，在烘烤时，蛋糕底部铺满一层烤成焦糖的双目糖
长崎蛋糕的底部分布着一些双目糖粒，同时还有搅拌后遗留下来的砂糖结晶，这些是福砂屋长崎蛋糕的显著特征。
品味长崎蛋糕时，可以体会它“咔嚓、咔嚓”的酥脆质地。虽然这个蛋糕外表平平，但内里口感却十分分明，具有丰富的变化层次，与一杯茶相伴饮用，实在是一种愉悦的体验。
同一处地方，一批志趣相投者坚守近四百年，始终在制作同样的糕点，将近四百年的对品质与口感的执着，方为这款长崎蛋糕的精妙所在。
这里介绍一种抹茶口味的长崎蛋糕制作方法，虽然和正宗版本比有差距，但自己动手尝尝还是不错的！
抹茶长崎蛋糕 / 配方
原蔗糖：适量 低粉：300g 抹茶粉：30g
蛋黄：14个 细砂糖：120g 盐：5g
香草精：20ml 植物油：50g 牛奶：50g
蛋清：14个 细砂糖：220g
食谱老师@hanse
长方形的容器里填满糖，也可以用大颗粒的糖。这个配方的材料数量不少，容器尺寸也大，大家可以依据个人习惯调整，将比例减半，或者减少百分之六十。至于蛋黄，这里的蛋黄个头不大。要是用的是超市售卖的那种大鸡蛋，就不必加那么多了。
把低粉和抹茶粉通过筛子倒入容器中，接着将它们搅拌均匀，或者两种粉末交替过筛也可以！
白砂糖融入蛋白，然后调入盐分，反复搅动，直至呈现图示形态，
浓稠，膨胀微微发白
4、接着将植物油（无味）、香草精、牛奶一同倒入蛋液中
搅拌至充分融合，放一边备用
蛋清搅动出现密集小泡时，接着放入白糖，能够分三次逐步添加，这样能使泡沫更加明亮且饱满，同时体积也更大些，最好选用容积稍大的容器进行操作。
打到到拉勾状态后，
先取三分之一与之前的蛋糊混合均匀
接着加入先前混合好的抹茶粉，翻拌均匀
翻拌均匀后再次加入剩余的蛋白
要一边轻轻晃动，一边上下搅拌，切记不要画圈，必须采用翻动的方式，否则容易破坏泡沫，造成成品失败。
把面糊浇进垫有粗糖的模子里面，用工具把它弄平整，轻轻晃动几下让里面的空气跑出来，接着放进温度调到170度的烤箱里，烤一个小时左右，前三十分钟如果上层容易糊，记得盖上铝箔纸。
ok，烤好的蛋糕冷却撕掉油纸，可以开吃啦！
你可以像这样切成一片片，挤上奶油做夹馅哦！
尽管比不上福砂屋长崎蛋糕那般细腻绵软，这款抹茶味道同样散发着清雅的香气。
再看看长崎百年老店的长崎蛋糕
额，好吧
价值不菲的糕点，同样承载了将近四百年的辛劳。手工制品为何价格居高不下？主要在于其中蕴含的情感，在于精湛的技艺，更在于那些持续不断的手中传递出的非凡气质。