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备好所需物品，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别盛入两个洁净无油的容器中，同时把低筋面粉过筛处理。
准备紫菜肉松和沙律酱，等一下卷蛋糕时用到。
鸡蛋黄和25克糖粉混合均匀，糖粉几乎完全消失，能够借助电动搅拌器以缓慢速度进行搅拌。
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加入色拉油拌均匀。
蛋黄糊做好备用。
将制好的蛋黄糊取一勺，置于小碗中，加入适量可可粉，充分混合均匀，制成可可蛋黄糊以备后续使用。
制作蛋白质，先将蛋白质打发至出现粗大气泡，接着加入剩余一半的糖，然后使用搅拌器高速充分混合均匀。
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加沙糖后继续高速搅拌，蛋糊变得非常细腻，然后换成低速搅拌，直到接近硬性发泡，呈现图中所示的小弯钩状态。
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将打发后的蛋白分成三等份，取一份加入蛋黄盆中，充分搅拌，需像切菜般上下交替搅拌，搅拌均匀后，将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里，继续上下交替搅拌至完全融合。
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取一勺搅打好的蛋白，加入巧克力奶油糊中，用刮刀反复翻拌均匀，然后装入裱花袋，待用。
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将搅拌完成的蛋黄糊注入模具中铺展均匀，稍微晃动几下，使内部空气排出，接着在表面用巧克力酱勾勒出纹样（纹样可自行选择），我绘制的是同心圆……效果相当模糊。
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烤箱先升温至180度，再调至160度，烤30分钟。（具体温度和时间供参考，各家烤箱性能不一，需根据自家烤箱实际情况适当调整）
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在桌面上垫上保鲜材料，蛋糕刚从烤箱取出时倒扣过来脱模，称取适量热酱，在蛋糕底部均匀涂抹一层，至于涂多厚可根据个人喜好调整，我涂了一层很薄的。
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在上面铺紫菜肉松。
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我们开始卷了，从底下用双手慢慢向上向内卷入，如图
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卷蛋糕一定称温热就要卷的，等凉卷容易开裂的。
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慢慢来，先让双层同时旋转收起，过程中随时准备拿起保鲜膜，注意别把保鲜膜卷进去。
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先放凉一会儿，卷儿还带着点温度，然后用保鲜膜包起来，放进冰箱里冻着，这样吃会更香
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切开来看一下。
小贴士
制作蛋白时无需打发至完全凝固状态，达到轻微卷曲形态即可，这样烘烤出的蛋糕组织更为松软，同时能有效防止表面开裂现象出现。关于烘烤的火候与时长，建议作为参考标准，由于各家烤箱的实际加热效能存在差异，需要根据自家设备的特性进行适当调整。