21世纪经济报道记者 贺泓源 上海报道
赛百味中国变了。
二零二三年六月，赛百味世界本部同上海富瑞食达成了整体特许经营合同。依照该合同，富瑞食取得在中国负责所有赛百味门店运营及拓展的专有资格。根据协议条款，富瑞食计划于接下来二十年期间，在中国以直营方式建立将近四千家分店。
之后，赛百味中国开启狂奔。
二零二四年十月二十二日，赛百味于上海四川北路开设了亚太地区的第4000家分店，至此，赛百味中国已累计开设700家餐厅，其中直营店数量超过200家。
经营店铺的方针上，我们不会把一千家分设在千个地方，而是要集中在一二线都市开店。打算先在一二线都市取得突破，等这些区域稳定了，再扩展到其他城市。这样做能减少管理开销，也能帮助品牌更好地宣传和扩大影响力。对于先前宣布的二十年内建立四千家分店的目标，赛百味中国最高负责人朱富强表示，公司不仅具备实现这一指标的能力，更有信心能够突破这个数量。
变化不止于此。
朱富强表示，新开的直营店主要挑选临街的地址，一般店铺至少设有二十到三十个座位，而大型旗舰店则会配置更多的座位，同时也会花更多心思和资金来营造餐厅的氛围。
赛百味中国在其供应环节中，绝大部分物料均在国内获取，并且已经研发出具有本土特色的产品，例如去年冬季推出的照烧牛肉三明治和猪颈肉三明治，春节期间推出的鲍鱼虾仁三明治，以及今年春季推出的牛油果相关产品。
其核心在于，管理层团队采用本地人才。“这种做法在快餐行业中十分罕见。”朱富强这样评价道。他本人是餐饮业的资深人士，曾经担任过汉堡王中国的首席执行官兼首席运营官，并且对烹饪抱有浓厚兴趣。
然而要留意的是，目前并非餐饮行业发展的有利时期，市场波动更为明显。
根据官方统计资料，从一月至九月期间，全国餐饮领域总收入达到三万九千四百一十五亿元，与去年同期相比增长了百分之六点二，这一增幅比往年的同期表现要弱得多。
在赛百味聚焦的一线城市，市场波动更为明显。
各地统计局统计出，今年前三个月，北京餐饮总收入达953.3亿元，较去年同期减少5.1个百分点；上海住宿及餐饮行业完成零售总额1068.32亿元，较去年同期下降5.4个百分点。
具体到餐饮巨头，则是价格战加剧。
九毛九公布的数据表明，第三季度，怂火锅和九毛九的平均消费金额分别是97元和54元，与上一季度相比，分别减少了7元和1元。呷哺呷哺在5月公布的新菜单中显示，每份套餐的平均价格降低了超过十分之一。和府捞面在6月进一步降低了产品价格，降幅大约为三成，其核心产品定价区间调整到了16元到29元。根据财务报告，2023年海底捞的平均消费金额已经跌破了100元，具体为99.1元。库迪全场9.9元战役将不低于3年。
这种状况对赛百味也造成冲击。该企业推出了特价早间套餐，内含一杯即时调制的美式咖啡，以及一份三明治。
当前情况下，赛百味中国为何采用直营方式快速拓展，其扩张开支的来源及其使用途径是什么，针对这些疑问，21世纪经济报道记者最近与朱富强进行了一次访谈。
《21世纪》：现实层面，饮食行业所面临的扩张阻力持续增强，京沪两地尤为突出。赛百味当前的业务发展情况如何？
朱富强表示，赛百味在中国经营着700多家店面。去年6月，我们负责了500家采用合作方式的店铺，到现在又开设了250家直属店，新店面的建设进度十分迅速。赛百味来到中国已经超过二十年，而仅过去一年新开的店铺数量，就相当于过去二十多年总数的一半。
除了季节性因素影响，绝大部分新开门店都在盈利。
去年6月负责赛百味后，我们取得了明显进步。除去新开店铺带来的额外收入，老店销售额比去年增长了20%以上。无论是老店还是新店，销售业绩都在快速提升。
到前一个月，我们成为今年所有快餐公司中，仅有的一个去年（同店）销售额较今年同期增长的品牌。
业绩方面，我们较去年同期实现了两位数的增长。
《21世纪》：在如此市场状况下，同店销售为何还能保持增长？
朱富强表示，赛百味主要经营价格在20至50元区间的快餐，并且着力让消费者感受到应有的满足。
大众感受到的生活重担，在我看来无处不有，而实际上人们谈论的压力或许关联着最近的整体开销波动。说到“价值”，人们首先想到的通常是价钱，不过我们觉得价值跟价钱有着明显区别。
二十元到五十元的饮食开销范畴里，减价的余地很小，倘若物料开销已经到了极限，那么卖给出价者的金额也无法再减少。尤其当盈利没有缝隙，企业没法存活，也就没法再为顾客做事。
实际上，当顾客谈到商品价格时，他们真正想要了解的是商品的内在意义。赛百味始终专注于给顾客带来更有意义的产品。以软曲奇来说，如今市场上能够即时制作软曲奇的就只有赛百味了。赛百味的另一个显著之处在于我们现做的新鲜面包。
很多人觉得赛百味的东西有点贵，其实跟别的店比，每人消费只高出1到3块钱。要是顾客办了赛百味会员卡，就能花更少的钱，还能尝到咱们独有的特色食品。再说，咱们店里所有的饮料都可以一直加，不限量喝。而且，加蔬菜这个服务，也是只有赛百味能做到随便加的。
实际情形是，多数人的经济负担，主要来自职业活动以及当前的社会环境，对于每二十元到五十元区间的日常开销，关联性并不强。
《21世纪》：20元到50元这一价格区间竞争非常残酷，赛百味怎样实现了所谓的“高性价比”？
朱富强表示，凭借品牌带来的规模效益，公司在购买原料时占据更有利地位，能够灵活掌握采购节奏，获得更多议价能力，从而降低成本。
《21世纪》：您透露今年打算增设至少两百个店面，并且肯定会超过原先设定的四千家分店指标。赛百味拓展经营所需资金，是通过什么渠道筹集的？
朱富强谈到企业发展，资金渠道主要有三条，一是股东提供的资本，二是公司经营产生的利润，三是金融机构发放的信贷。
赛百味在这方面表现不错，其盈利状况良好，且发展势头迅猛，因此并不缺少开设新店所需的资金支持。公司当前更注重的是如何提升消费者对品牌的了解程度和情感认同，因为随着业务量的增加，将有更多资源用于推动企业进一步发展，这是一个持续向好的发展模式。
《21世纪》：赛百味中国是否有独立上市规划？
朱富强谈到，未来公司也许会考虑寻求投资或者公开交易股票，不过现阶段他们没有排除这种可能性。公司目前把注意力集中在本年度要达成的任务上，那就是让更多消费者认识并且喜欢上赛百味食品。
《21世纪》：对你来说，这个节点最重要的KPI是什么？
朱富强：第一个是品牌，第二个是开店速度。
俗话说得好，好酒无需深藏。不过，酒若要出名，也不能完全藏在僻静之处。近两年，我们店铺扩张的速度远远超过了原先4000家的计划，董事会正在商议来年究竟要发展得多迅猛。