以下是几种常见的家庭蛋糕做法：
材料准备
鸡蛋：5个（约250克）
低筋面粉：90克
玉米油或无味植物油：40毫升
牛奶：60毫升
细砂糖：80克（用于蛋黄糊）+30克（用于蛋白霜）
柠檬汁或白醋：几滴（用于稳定蛋白霜）
盐：1克（可不加，用于提升风味）
制作步骤
打开鸡蛋，将蛋黄单独取出，放在一个洁净且不含油分的容器内，同时把蛋清移入另一个同样干净的容器中。
制作蛋黄糊
往蛋黄里放入二十克砂糖，用搅拌工具充分混合，直到糖完全化开，蛋黄的色泽变得浅淡些。
分批次倒入玉米油，每加入一次都要彻底搅拌，让蛋黄糊出现乳化现象，表现为体积增大、色泽变淡、质地变得粘稠。
再分多次加入牛奶，继续搅拌均匀。
把细粉通过筛子倒入蛋黄混合物里，用工具以特定方式搅拌，让粉类完全混合进混合物，形成均匀、没有小疙瘩的糊状物。
打发蛋白霜
在蛋清里面加入少许柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器以慢速开始搅打，当表面开始冒出大颗粒的泡沫，就倒入三十克细砂糖的三分之一。
继续中速打发，当蛋白霜变得细腻时，再加入三分之一的细砂糖。
蛋白霜一旦显现出清晰纹路，便要掺入剩余的砂糖，接着切换高速搅打，持续操作，直到搅拌头挑起时，蛋白霜能形成挺立的小尖顶，这便是湿性发泡的标准形态。
混合面糊
取蛋白霜的三分之一，倒入蛋黄糊，用刮刀自下而上搅拌，动作要轻，防止起泡。
把搅拌完成的粉浆整批注入剩余的蛋白糊里，接着采用同样的手法搅拌，混合至形成均匀的蛋糕糊状。
烤制
将烤箱预热至150°C。
将蛋糕的混合物注入直径二十厘米的蛋糕容器内，轻微晃动容器，使混合物中的空气逸出。
把模具放进已经加热的烤箱最下面一层，烘烤五十到六十分钟。烤东西的时候要时常看蛋糕的颜色和样子，防止它烤糊了。
蛋糕一旦烘焙完成，就马上从烘箱里取出来，把它翻过来放在通风架上，等蛋糕整个变凉了再把它从模子里拿出来。
小贴士
制作戚风蛋糕时，蛋白的搅打至关重要，搅打过度容易使蛋糕表面出现裂纹，而搅打不够则会使蛋糕难以充分膨胀。
翻拌面糊时要轻、快，避免消泡，否则蛋糕口感不松软。
海绵蛋糕
材料准备
鸡蛋：4个（约200克）
低筋面粉：80克
黄油：40克
细砂糖：80克
牛奶：30毫升
泡打粉：2克（可不加）
制作步骤
使黄油变软：把黄油切成小段，置于常温环境中，待其变得松软，用手指按压时能留下轻微凹陷。
全蛋处理：把鸡蛋往深一点的碗里倒，掺入白砂糖，拿电动搅拌器快速搅动。搅着搅着，蛋液会慢慢变得又厚又淡，把搅拌器往上提一下，蛋液会慢慢往下掉，在碗里能看见清晰的痕迹。
放入已过筛的粉类：把普通面粉和发泡粉（假如要加）混合过筛，倒入正在搅拌的蛋液里，用工具轻轻翻动，让粉类完全消失在液体中，变成均匀的糊状物。
放入牛奶和黄油：把已经软化的黄油还有牛奶，倒入到面糊里面，接着采用翻拌的方式继续搅拌，让面糊变得非常均匀细腻。
烤制
将烤箱预热至180°C。
在蛋糕的容器里，均匀地涂上少量油脂，再覆盖一层细粉，这样就不会粘住了。
把面糊注入容器内，装到八成满，接着把容器放进已经加热好的烤箱中间层，烘烤二十五到三十分钟。
蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上，待蛋糕完全冷却后脱模。
小贴士
制作全蛋必须投入足够的时间与细心，成功打发的全蛋是形成海绵蛋糕松软结构的核心要素。
加入面粉后要迅速翻拌均匀，避免面粉起筋影响蛋糕口感。
古早味蛋糕
材料准备
鸡蛋：3个（约150克）
低筋面粉：45克
玉米油：30毫升
牛奶：30毫升
细砂糖：45克
柠檬汁：几滴（可不加）
制作步骤
制作蛋黄糊
把鸡蛋的蛋黄取出来，盛放在一个盆里，接着往里面倒入十五克白糖，然后用工具把两者充分混合均匀。
依次加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。
把细小麦粉通过筛子倒入蛋白混合物里，用工具来回搅拌，让它们完全融合，确保里面不再有剩余的粉末。
打发蛋白霜
在蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至出现粗泡。
先分三次把剩下的三十克细砂糖加进去，每加一次都要转到中高速来打发，直到蛋白霜能够形成直立的小尖角。
混合面糊
取蛋白霜的三分之一，倒入蛋黄混合物里，用工具自下而上轻轻搅拌，直到完全融合。
把调好的面糊注入剩余的蛋白霜里，接着采用翻拌方式充分融合。
烤制
将烤箱预热至150°C。
把蛋糕面糊倒入模具中，轻轻震动模具排出气泡。
在烤盘加入适量热水，把蛋糕模具放进烤盘，接着放进已预热的烤箱中层，烘烤六十至七十分钟。
蛋糕烘烤完成，放进烤箱里静置片刻再拿出来，把它翻过来放在通风架上，等蛋糕彻底凉透，才能够把它从模具中取下。
小贴士
古早味蛋糕需要用水浴法烤制，这样可以使蛋糕更加湿润、柔软。
烤制的时间和温度可以根据自己烤箱的脾气进行适当调整。