不少粉丝、网友纷纷提醒：
放久的椰子可能会有毒！
作为一种热门的天然饮品，
新鲜椰子水每到夏天就非常畅销。
不过早在去年5月，
#喝预开口椰子 进急诊#
#变质的椰子会产生椰毒假单胞菌#
等话题就引起网友热议。
问题来了：
变质的椰子真的那么危险吗？
到底怎么分辨椰子水坏没坏？
水果有酒精味还能不能吃？
夏天到底该怎么存放水果？
……
以上问题
逐一为你说清
变质的椰子
到底有多危险？
近年来，部分网民反映，食用了提前剖开的或存放时间过长的椰子后，身体出现恶心、腹泻等不良反应，不得不紧急寻求医疗帮助。
这种情况，很有可能是椰子变质导致了细菌性食物中毒。
有网友购得了粉色的椰子，或者紫色的椰子，椰子里的水尝起来带着一种古怪的酸味。
有人觉得，粉色的椰子遭受椰毒假单胞菌的侵蚀，会制造出致命性极强的米酵菌酸！
变质的椰子，真有那么“致命”吗？
——有健康风险，但并没有那么危险！
一方面：
椰子果肉的外观发生改变，并不能准确识别导致其变色的具体微生物种类，有时候即使没有受到病菌侵袭，果肉也可能会呈现不同的颜色，例如在空气中放置一两天后，果肉就有可能因为氧化反应而变成粉红色或紫色，另外，存在一些椰子品种，它们的果皮在自然状态下就是粉红色的。
另一方面：
椰毒假单胞菌所引发的食品中毒事件，通常在夏秋时节较为常见，因为此时食品容易因环境潮湿、连绵阴雨或储存方式不妥而受到该菌的污染，进而产生米酵菌酸毒素，这种毒素难以通过常规的家庭烹饪手段去除，其导致的死亡风险相当高。
椰毒假单胞菌的名称中含有“椰”字，但该菌与椰子之间并无密切关联，因为椰子因感染此类霉菌而生成剧毒物质的状况极为少见。
根据国内数十年的中毒文献资料，这种病菌引发的米酵菌酸中毒病例全部出现在粮食发酵食品以及腐坏的木耳银耳中，从未发现源于新鲜或坏掉的椰子。
从历史角度观察，确实存在个别案例，因椰子引发中毒而致命，不过这种情况非常罕见。
必须留意，由椰子导致米酵菌酸中毒的可能性虽然微乎其微，但绝不能为了健康而冒险食用已经变质的椰子，这种做法十分危险。我们日常生活中，更应关注的是饮食不当引起的肠胃不适。
椰子是种可直接食用的水果，其果肉和水都含有大量营养，糖分含量特别高，酸味不明显，糖分和营养成分都完全溶解在水中，并非储存在细胞内，与其它水果相比，椰子对细菌的繁殖更为敏感。
因此，椰子很容易被沙门氏菌、大肠杆菌、金黄葡萄球菌等常见致病微生物污染，特别是在处理前阶段，特别容易受到污染，主要的表现就是出现腹泻、呕吐、发热的情况。
怎么分辨
椰子能不能吃？
买椰子的时候，有没有完整的内果皮是关键。
因此，最保险的做法就是不要吃任何预开口的椰子。
中国热带农业科学院椰子研究所相关人员表明，通常情况下，椰子能够保存的时长为：
既未去皮、也未开口的鲜椰子：
椰子有外皮保护，所以保存时间比较长，不同品种和成熟度的椰子，存放期在10到25天之间，冷藏状态下可以维持一个月。
易开椰青：
椰子去除外壳后进行真空包装并冷冻保存，取出椰子外皮显现出乳白色部分，这种处理过的椰子在常温状态下能够维持三到五天的品质，放入冰箱冷藏则能保鲜一个星期，部分产品甚至能保存十五天到一个月。
预开口椰子：
要是临时购买临时开启，假如不能立刻饮尽，就必须放入冰柜保存，即便放在冰柜里，保存时间也不宜超过两天。
对于存放时间不明的未开封椰子，如何判断其是否变质，可以分三个步骤进行确认，
椰子应当是坚实的，里面含有液体物质。倘若它发出嘎吱声响，或者晃动时毫无声响传出，那么极有可能已经腐坏了。
闻，椰子应当带有轻微的干果香气，如果闻到酸腐气味，或者有发霉的味道，那么它很可能已经变质了。
观察：椰子上面有三个凹口，最大的那个凹口应当呈现为干燥的圆形。倘若这个凹口出现任何鼓包或霉变，那么椰子很可能已经变质了。
打开椰子后，如何判断天然椰子水是否变质？也分三步：
优质的椰子，其果肉呈乳白色，椰汁为无色且清澈透明；倘若果肉出现黄色，椰汁变得浑浊不清，则表明椰汁已经变质。
检查椰子质量，优质椰汁应纯净透明，不含任何絮状物；一旦发现絮状物，并且底部有显著沉积物，则表明椰汁已经腐败变质。
通过嗅觉判断：优质椰子汁会散发轻微的甘甜气息，一旦察觉到酸涩味道，就表明椰子汁已经变质，不宜继续食用。
水果有股酒精味
还能不能吃？
先前说过，表演者王鸥饮用了过期的椰子饮品，导致面庞耳朵变得通红，情形类似饮酒后，对此有网民提出疑问，家中水果若散发出酒精气味，是否意味着已经不宜食用了
水果散发酒味的现象，通常发生在这些水果在室温环境中、经过密封包装储存了若干时间之后，主要是因为这个时期水果因为缺少氧气，其内部存在的酵母菌在无氧条件下分解了水果内的有机成分，从而生成了酒精。
比如密封放了两三天的榴莲肉，有时就会闻到一股淡淡的酒味。
那么，这种酒味水果还能吃吗？要分情况处理：
只要物品表面没有显著差异，储存期限不长并且保管得当，那么它仍然可以食用。
酒若散发出异样气息，并且瓶中液体出现颜色加深、质地松软、瓶体变形等情况，则表明可能存在有害微生物的侵蚀，这种情况下应停止饮用。
水果变软变色
能吃吗？
水果在储存过程中除了散发出酒香之外，还会呈现出各种不同状态：部分会变得松软，部分会改变颜色，部分会出现褶皱……究竟哪些是还可以食用的，哪些已经不能吃了？
主要分以下几种情况：
一是机械性损伤：
这指的是水果的局部受损，会出现组织松软或色泽加深的情况，新发生的碰伤部分通常没有问题，但细胞受损后，细菌病毒更容易侵入，可能导致其更快腐坏，因此应当尽快食用。
一旦无法判断损伤是否由磕碰引起，并且破损范围很广，出于安全考虑就不要食用了。举例来说，像“豹纹芒果”这种，其表面纹路可能是由于挤压、撞击、低温保存不当或者芒果炭疽病所致，这些纹路显示果实品质已经降低，甚至已经变质腐败，因此不能食用。
二是冻伤：
部分果实置于较低温度中时，会变得颜色黯淡且质地松软，这种现象属于冷害，只要未遭致微生物污染，这些受损果实仍可食用，只是外观和风味会稍逊。
香蕉的情况是这样的，在温度较低时，它的细胞膜里的不溶性果胶会变成可溶性的，因此组织会失去支撑力变得软糯，另外香蕉体内有一种氧化酶，它会让酚类物质发生氧化反应，从而让香蕉出现颜色变深的现象
山竹果肉呈澄澈状，或许意味着成熟过程中储存温度偏低，导致部分果实未完全成熟，这种情况下仍可食用。然而，一旦果肉转为黄色，并伴随苦涩口感，则表明果实已经变质，不宜继续食用了。
三是霉变：
碰到发霉的水果，千万不要心软，及时扔掉。
多数人误以为，仅将发霉区域清洗干净并去除，食物仍可食用，此观点错误。霉菌不仅局限于腐坏部分，还会借助汁液向水果其他部位持续蔓延，那些表面看似完好的区域，其霉菌含量及毒素水平，可能远超新鲜水果。
像苹果、桃子这类水果里头，常见的展青霉素，有多种急性跟慢性毒副作用，也有细胞毒性，能够导致神经出现麻痹，肺脏发生水肿，肾脏功能衰退，而且这种物质的耐热能力非常突出，就算经过高温长时间烹调，它的毒性也难以被破坏。
不是所有的水果
都适合放冰箱
夏季的时令鲜果种类丰富，储存于冰柜之中，可有效延长保鲜期，同时也能享用其冰凉甘甜的风味，十分惬意。
并非所有水果都适宜冷藏保存。部分水果对低温敏感，需要在高于10摄氏度的环境中存放。这类水果包括芒果、香蕉、柠檬、牛油果、西柚、百香果以及未完全成熟的菠萝。
杏、桃、猕猴桃、柿、香蕉、鳄梨、芒果这些水果都属于呼吸跃变型水果，它们在接近成熟时，呼吸作用强度会猛然增强，成熟过程很快就会完成，所以千万别将它们遗忘在冰箱或茶几，要留意及时食用。
另外，未完全成熟的水果不宜存入冰箱，否则可能阻碍其正常成熟，致使口感变差；水果保存应避免温度剧烈变化，从冰箱取出后需尽快食用；切好的水果最好立刻吃完，或者马上用保鲜膜包裹后放入冰箱保存。