西式糕点通称西点，这种糕点源自海外，传入我国。西点带有西方民族的特点，例如德国、法国、英国、俄罗斯等风格。西点发源于欧美，随着传播到世界各地，因地区与民族的差异，其制作工艺变得多种多样。除了面包，蛋糕是西点中非常突出的品类，常见的西式点心还有混酥类、挞、派以及清酥类糕点。另外，西点还涵盖饼干类点心、烤制点心、茶用点心、甜品、冷藏类食品、布丁类食品以及巧克力类制品等。
西点制作对材料的选择非常严格，各种不同的品类需要搭配特定的物料、规格和配比，并且需要精确计量。面粉、鸡蛋、乳制品、脂肪、糖分、水果等，是西点常见的构成成分，它们不仅味道多样，既有甜味也有咸味，口感松软，还带有浓郁的奶油或巧克力香气，同时富含蛋白质、维生素等多种人体必需的营养成分，这些营养素对健康至关重要，因此西点具备良好的营养价值。
西点制作讲究技术，每种都需遵循特定流程精心打造，确保每件成品都堪称杰作。西点造型丰富多样，色彩鲜艳夺目，装饰风格明快简洁，能够传递诸多美好寓意。西点不仅适合食用，同样具备装饰功能。
西点富含油脂和蛋白质，口感香甜且不会觉得油腻，外观也相当漂亮，所以近些年在中国市场的销量持续增长。根据制作方法和面团的种类，西点大致可以分为几个类型：
1．蛋糕类
调制面糊：把鸡蛋液，糖分，动物油放进搅拌设备里，高速搅动，让面糊变得蓬松，体积增大，形态饱满。各种蛋糕都有各自的制作方案，可以选用不同的搅打方式，比如先搅动油和糖，直到出现泡沫，再加入面粉等成分混合均匀，这种做法通常用于制作油性较强的蛋糕；又或者先搅动鸡蛋液和糖，使其膨胀，然后掺入面粉等材料，充分搅拌混合，这种技术常用于制作蛋性较强的蛋糕。这种做法可以分成两种类型，一种是把整个蛋液，也就是蛋清和蛋黄，跟糖一块儿放进搅拌器里快速搅动，等它膨胀到原来的三到四倍大，再加入已经过网的面粉等材料，用慢速把所有东西混合均匀；另一种是先把蛋清和蛋黄分别放在两个容器里，单独把蛋清快速搅打成泡沫状，再把蛋黄搅打后掺入过网的面粉，形成蛋黄糊，然后取三分之一泡沫状的蛋清和蛋黄糊用手搅拌均匀，最后把剩下的全部蛋清倒进去，继续用手混合好。
制作时，将蛋糕原料放入容器内或烤盘中，并使其表面平整，随后进行烘烤，使其形成固定形状。在将蛋糕原料放入容器之前，必须先在容器或烤盘中涂抹油脂，并铺设纸张或不粘材料。
烘焙时，炉温高低、时长长短，以及蛋糕糊的成分和成品的尺寸厚度，都有密切关系。通常烤制含油的蛋糕，温度要保持在170度到190度之间。烤蛋糕卷的坯子，温度需设定在200度到220度之间。而制作清蛋糕，温度则应控制在180度到210度。检验蛋糕是否烤熟，可以用竹签插入蛋糕内部，如果拔出时签子上没有沾附面糊，就说明蛋糕已经烤好了。
蛋糕在烘烤完成后，部分需要借助卷曲、层叠、切割、包裹等手段塑造形态，然后实施装饰工作。用于装饰蛋糕的主要物料包括新鲜奶油、黄油、新鲜蔬果以及巧克力制品。装饰的具体手法涵盖涂抹表面、通过管道挤出、均匀淋洒以及添加装饰物等。在实施装饰环节，必须重视色彩的协调，力求呈现清新雅致的效果，使人获得视觉上的愉悦感。
2．混酥类
筛分面粉，同奶油、糖、泡打粉、盐相融，搅拌均匀，分次调入鸡蛋，揉成混合酥性面团，置于冷藏环境中，静置使其软化，然后待用。
和面完成后，需要将面团压成均匀厚度的面皮，然后利用模具按压成型，或者用刀切割出规定形状的料坯。
烘焙前将食材规范摆放进烤盘或容器里，送入烤箱进行加热。设定温度大约为180度，具体时长根据不同类型灵活调整。对于需要涂蛋液的食物，可以在烘烤前进行操作，这样能让成品呈现更丰富的形态和更佳的表面效果。
装饰可以用蛋液、奶油、鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等材料来制作完成。
3.清酥类
和面过程：先把面粉筛过，再把黄油、盐、蛋放进搅拌器，用慢速把它们混和均匀，接着加水，转中速把面和成团，然后拿出面团切成小段，让它静置一会儿放松。
面团先铺成周边薄而中心较厚的大长条，它的尺寸要比油块宽出两倍以上，接着把油片裹进面团里，要确保包好后厚度均匀，最后让它静置一会儿。
和面时，先借助工具从中心向两端展开面团，接着将两侧合拢，叠成三层，然后再次展开并合拢，静置一段时间后，重复此过程三次，每次操作后都要稍作休息，并确保面团厚度一致。根据需要制作的不同类型西点，折叠的层数和重复次数会有所不同，通常用数学乘法来描述这种变化。乘号前边的数字说明折叠的回数，乘号后边的数字说明每次叠的层数。比如2乘以3，意思是总共折叠两次，每一次折三层。
加工：将压延并卷曲的酥皮原料进行分割，针对各类产品，采用卷曲、包裹、层叠等技巧塑造形态。
烘焙时，先将面糊倒入烤盘，送入烤箱进行烘烤，烤箱温度设定在200度左右，烤制过程中，待食品上表面变成金黄色，下表面变成浅褐色时，表明已经烤熟。
装饰：有些制品还需用糖粉、鲜奶油、水果等进行装饰。
4.泡芙类
制作糊状物，先把水和奶油、盐放进平底锅中加热至沸腾，等奶油完全融化，再把过筛的面粉倒进去，用木勺快速搅拌，直到面团变得有些烫手。然后把鸡蛋分批加入已经搅拌好的面团里，一边加一边搅拌均匀，调成咸味的、呈黄色的泡芙糊。
制作泡芙时，需要将面糊装入专用工具，根据需求更换不同形状的出料嘴，将糊料挤入涂好油的烤模，可以形成圆形或者条状等多种形态。
烘烤：送入220度烤箱，等泡芙鼓起，温度降到200度，外皮变成金黄色，就烤好了。
泡芙通常填充奶油或者鲜奶油作为内部材料，可以将其灌入泡芙的内部，或者从泡芙的旁边切开再注入材料。泡芙的外部可以用糖粉、巧克力以及转化糖进行美化处理。
5.甜品类
泡软吉利丁：吉利丁用凉水泡软。
制作吉利丁液体，需要把水和糖一起加热至沸腾，然后加入事先泡软的吉利丁片，还可以根据喜好掺入奶油、鸡蛋、咖啡或者杏仁等，以此来调制出不同风味的吉利丁液体。
开始装模：将吉利丁液体注入不同形状的容器内，可以分阶段进行，也可以混入五彩缤纷的水果块。
冷冻：放入冰箱冷藏室使其凝固。
脱模：取出后用温水浸一下，即可脱模。
装饰：脱模后可用水果、鲜奶油等进行装饰。
6.面包类
和面过程：先把高筋粉、糖、酵母、盐、增稠剂放进搅拌罐，用慢速把它们和开，接着加入鸡蛋、水和黄油等材料，继续慢速搅拌，然后换成中速，搅拌到面筋充分张开（大概要十分钟），取出来休息十五分钟。
面团要分割成多个小份，可以加馅料也可以不加，然后捏成需要的样式，或者放到模型里，放进发酵室，等上两三个钟头让它膨胀。
做面包时，先在面团上覆盖一层酥脆的混合物，然后放进温度在180度到200度之间的烤箱，等面包鼓起来并且表面变成金黄色，就可以取出来了。
附：西点集锦
奇异果蔬糕
准备材料：鸡蛋黄，糖粉，精炼油，橙水，发酵粉，细面粉，香草香料，鸡蛋清，白砂糖，酸性蛋白稳定剂。
装饰料：奇异果，红樱桃，鲜奶油。
做法如下，先取蛋黄和糖粉，进行充分搅拌，接着按顺序掺入精炼油、橙水、细面粉、发酵粉、香草香料，混合成浓稠的蛋液，然后另取蛋清，与白砂糖、酸性盐，进行快速搅打，待蛋液半凝固时，取部分蛋液与其混合，轻轻搅拌均匀，再将剩余蛋液倒入，继续搅拌，把混合物倒入涂抹好油的烤模，表面抹平，送入烘箱，在160度到190度之间烘烤十五分钟，取出后待其降温，最后用猕猴桃、红艳果、牛奶奶油进行点缀。
特点：营养丰富，外形诱人。
皇冠干果面包
制作面包需要准备以下材料：面粉选用高筋的，发酵过程依赖酵母，同时加入面包改良剂，鸡蛋作为配料之一，牛油提供黄油风味，白糖增加甜度，红莲蓉是内馅，葡萄干用于点缀，香酥粒撒在表面。
制作方法：首先将高筋面粉与改良剂混合均匀，接着放入酵母、鸡蛋、水和牛油，持续搅拌直至面团变得细腻光滑，然后将其分割成多个小剂子，每个剂子都要压成圆形面皮，再包入适量的莲蓉作为内馅，使其成为圆球状，接着将圆球放入已经涂上油的蛋挞模中，每个模子放入三个小球，随后将模子放入发酵箱，静置两到五小时进行发酵，发酵完成后取出，在表面放上几颗葡萄干，再刷上一层鸡蛋液，撒上香酥粒，最后送入烤箱，在180度到220度的温度下烘烤十五分钟，即可完成。
特点：色泽金黄，香甜细腻可口。
香酥三角吐司
原料：正方形咸面包片，花生酱，牛油，鸡蛋，黄色面包糠。
做法：先将牛油加热至冒烟，再掺入花生酱混合成糊状；鸡蛋打入碗中搅散成液态；将正方形咸面包切成等腰三角形，取一片涂上少量油酱，叠放第二片面包，蘸取蛋液，裹上面包糠，放入六成热的油锅里，炸至外表金黄酥软便算完成。
特点：外皮酥脆，淡咸味。
花生酥饼
原料：中筋面粉，糖粉，牛油，鸡蛋，花生米。
做法：先使牛油和糖粉混合后变得有些蓬松，接着放入鸡蛋充分调匀，再加入普通面粉揉合成团；然后把面团切成若干个大小相等的块状，再把每个块状压成扁平的形状，上面放些花生碎，涂上一层蛋黄液，送入烘箱，用180度到200度的温度烘烤20分钟，取出便完成。
特点：酥松香甜。
金粟虾仁盏
原料构成：选用低筋面粉，搭配高筋面粉，加入鸡蛋，混合牛油，并使用玛琪琳（即植物黄油）。
馅料：玉米粒2罐，虾仁250克。
调料：盐，味精，糖，生粉，鸡精，香油。
制作方法如下：先混合两种面粉，接着掺入蛋液和牛油，和成表面平滑的团块，放置二十分钟让它松弛，然后把它压成比玛琪琳宽一倍的薄片，铺上玛琪琳，把边缝捏紧压实，再把它压得薄一些，折叠成两折，继续压平，用圆形工具切出若干圆形面皮，把每个面皮都安放在蛋挞模上：虾仁切成两半，和玉米粒混合，再加入调味品调匀就是内馅；拿一个装好面皮的模子，放入少量内馅（虾仁放在最上面），照这样依次做好几个，放进烤箱，用220度到250度的温度烤制十分钟就可以出炉。
特点：松香微脆，款式高雅，别有风味。
什果面包
成分：首先是面粉，包括强力粉和普通粉，接着是油脂和液体，还有发酵剂和调味品，最后是蛋类和另一类油脂；其次是配料，有卡夫牌子的调味酱，还有菠萝和水果，包括水蜜桃和红樱桃。
制作方法：将高筋面粉和低筋面粉搅拌均匀，接着把A组其他原料加入其中，使用搅拌设备揉成质地细腻的面团，然后用压面工具将面团压成厚度为五分之一的面片，再将其裁剪成一百厘米乘以八十厘米的长方形面片，接着把面片塑造成蛋卷的形态，放进发酵设备中进行两小时到三小时的发酵，之后送入烘箱以一百八十度到二百一十度的温度进行烘烤至熟透，取出后表面涂抹少量沙拉酱，再依次摆放上菠萝块、红樱桃以及水蜜桃块即可完成。
特点：面香味浓，果鲜味足，别具特色。
美味菠萝吐司
食材包括整麦烤面包，乳酪，水果状块，动物油脂，肉类条，小圆红果，调味糊料。
做法：先取一片全麦面包，涂上少量黄油，放进预热好的烤箱，用150度烘烤三分钟，取出后，放上一片火腿，再叠上菠萝和奶酪，刷上适量酱料，然后，将面包送回烤箱，调至160度继续烤制八分钟，取出后，撒上青色小圆点即可。
特点：香甜浓郁，营养丰富。
拿破仑干果派
成分包括，第一种有，细小麦粉，粗小麦粉，动物油脂，液体，人造黄油；第二种有，鸟蛋的清液，甜味剂，坚果果仁，植物种子碎末，淀粉，酸味物质；第三种有，红色可食用果实，脂肪类填充物。
制作方法：首先把A成分里的低筋粉、高筋粉、黄油和水放进和面器，高速揉成光滑面团，放置二十分钟，然后将面团压薄，包裹进酥油，通过折叠手法制备派皮；把派皮压成和烤模同样大小的片状，表面分布扎些小孔，送入烘箱以170度到190度烘烤二十分钟；接着取B成分里的糖粉、蛋清和柠檬酸快速搅打，掺入核桃粒、花生碎以及玉米淀粉，小心搅拌均匀，注入干净的烤模中，铺平，送入烘箱以170度到190度烘烤十五分钟取出，作为馅料；待面皮冷却后，刷上奶油，叠上馅料，照此方式叠三层，表面再刷奶油，用红宝石点缀，分割成块即可。
特点：松化香甜，品位独特。
丹麦牛角面包
成分包括高筋面粉，干酵母，牛奶，鸡蛋，泡打粉，面包改良剂，白糖。
馅料：五仁馅。
制作方法：先把面粉、泡打粉、面包改良剂混合均匀，接着掺入其他材料，使用搅拌设备揉搓成表面细腻的面团，然后分割成若干小份，将每份面团压扁包裹住内馅，捏成羊角状造型；将包好的生面卷放进发酵设备里，静置两到三个小时使其膨胀，最后送入烘烤设备中完成烘烤即可。
特点：色形鲜艳，形状美观，别具特色。