到新加坡旅行，品尝当地佳肴是必不可少的活动。新加坡的饮食文化非常丰富，融合了多种烹饪风格，来自世界各地的特色菜肴都能在这里找到。不过，如果在某本书里搜索新加坡的美食信息，会发现内容几乎都是探店指南，那些真假难辨的旅游攻略让人眼花缭乱，看多了都会感到有些迷茫。
“光中之光”这个在新加坡生活了数十年的新移民，为你带来最正宗、最坦率的介绍和饮食建议，这份倾注心血的指南没有任何商业推广，完全是根据个人实际经历汇编而成。
狮城名菜都有哪些
到新加坡首要任务是尝尝本地的特色菜肴，通常可以在小贩集中的烹饪摊位或者餐馆购买到，价格相对较高，多数是按实际消费来收费的。
1. 辣椒螃蟹
新加坡的代表性美食，名气堪比北京烤鸭和重庆火锅。常用帝王蟹作为主料，口感甜辣，特别推荐无招牌的海鲜。尽管多数人都去珍宝体验，但我认为珍宝的性价比并不突出，跟风体验的可以前往
辣椒螃蟹，有点甜
2. 黑胡椒螃蟹
螃蟹摊位随处可见，制作方法与辣蟹类似，部分食客认为它比辣蟹更胜一筹，不妨一试。still road的永成餐室是我常去的吃蟹场所，不过店内设施较为简陋，类似一般市集小摊，然而其味道与价格都属上乘。
黑胡椒蟹，我的最爱
3. 麦片虾
本地一道特色名菜，把虾外面裹上麦片再油炸，虾和麦片都变得金灿灿又香脆，口感以咸甜为主，需要的话可以去掉虾的外壳。
麦片虾，饿了
4. 咖喱鱼头
这盘咖喱炖鱼头略带辛辣，鱼头被从正中劈开，前部几乎全是鱼头，分量相当可观，里面的蔬菜十分入味。
咖喱鱼头，汤汁拌白饭就很好吃了
5. 马来风光
本地俗称，三岜虾酱炒空心菜，比较辣，很下饭。
肉食爱好者也会喜欢的素菜
另有一些菜品以闽粤风味为特色，多采用海产原料，菜谱通常配有图像和中文说明，所以顾客可以安心选择。
新加坡同样有很多不同地方的特色美食，例如阿拉伯美食（在阿拉伯街附近），印度和尼泊尔的食物（靠近小印度区域），还有西式料理、日本料理、韩国料理等等（遍布全城）。
小贩中心地道风味
小贩中心的餐饮十分普通，售卖的都是新加坡民众日常会选择的菜品，非常贴近当地生活。这里的口味大多呈现广东与福建的特色，同时也能找到马来及印度风味的食物。
1. 海南鸡饭
这种食物通常被称作“鸡饭”。用鸡汤来烹煮米饭，再搭配上白斩鸡、烧鸡以及各种蔬菜，单是吃这鸡饭就很有风味，如果再蘸上辣椒和酱油，味道就更加出色了。鸡饭是新加坡的一种传统佳肴，所以当地人对它十分讲究，有些声誉卓著的鸡饭店，常常会吸引顾客开车排长队去买。作为访客，无需过分在意，大致上风味相差无几，随便一个摊位都不会难以下咽，还可以添上叉烧、酥皮烧肉等作为佐料。其中，文东记、伍星、天天等店家较为知名。
这是白鸡饭，辣椒一定要加哦！
2. 炒粿条：
用酱油、香肠、蛤蜊、鸡蛋等烹调的类似炒河粉的食品，外观不佳，色泽发黑。口感咸鲜，过量食用易感腻。
香喷喷的炒粿条～
3. 炒福建面
这道面食也称作爆炒虾仁面，它的口味比爆炒粿条面更为鲜淡，面条呈现黄白两色，搭配着大虾，视觉上颇为吸引人，通常还会加入辣椒作为调料。
炒虾面，吃到腻的时候可以挤点青柠汁哦
4. 肉脞面
福建地方把这种面称作bak cuo mee，是一种干拌面，里面放有肉末、辣酱、青菜、鱼丸和香菇。卖这种面的摊位上，还有其他多种面条可供选择，比如小锅面也相当不错。店家有时会询问顾客想吃什么面，较宽厚的面条称为Mee Po（薄面），而较细的面条则叫做Mee Gia（幼面）。
干拌肉脞面，常常会配上一碗汤
5. 肉骨茶
新加坡曾是重要的港口城市，那里聚集了许多码头工人，他们辛勤工作。工人们需要食物来填饱肚子、抵御饥饿，他们渴望吃肉，盼望吃米饭，喜欢喝汤，也爱喝茶，但食物的口味不能过于寡淡，于是肉骨茶就应运而生了。实际上，肉骨茶就是将排骨汤和米饭放在一起烹煮，但这个排骨汤是用独特的香料精心熬制而成的，因此汤汁味道格外鲜美，肉质十分柔软，肥瘦比例恰到好处。
松发肉骨茶在网友当中相当出名，每次经过那里都能看到队伍排得很长，其他肉骨茶店例如发起人和黄亚细的，味道也同样出色。
肉骨茶，一般配油条、黑酱油和小米辣
6. 椰浆饭
米饭经过椰汁调和，因而散发出热带气息，采用芭蕉叶片包裹，佐料有炸制的鸡肉、小鱼，以及花生、香肠、鸡蛋等。
椰浆饭，一般还配一只大炸鸡腿
7. 印度煎饼
新加坡当地印度人数量可观，以制作煎饼的店家最为集中，新鲜出炉的煎饼搭配香浓的咖喱酱汁，再佐以咖喱烹调的羊肉、鸡肉及各类蔬菜，口感极为丰富。煎饼本身可自由添加配料，例如洋葱、奶油、鸡蛋等，若再搭配一杯拉茶（Teh Tarik），味道更是令人赞叹不已。
煎饼可以用叉勺吃，但用手吃更有味道
8. 沙嗲Satay
本地特色烤串通常包含羊肉、鸡肉、牛肉和猪肉，部分区域还提供鸭肉，烤制完成后搭配沙嗲酱食用，其风味兼具甜与咸，十分美味。需要注意的是，多数售卖沙嗲酱的小摊贩由马来人经营，因此强烈建议不要向他们索要猪肉。
沙嗲，老少咸宜的美味
9. 海鲜烧烤
本地居民夜间相聚时偏爱的特色小吃，主要在东海岸公园以及实龙岗花园道的Chomp Chomp店家能够品尝到。那里的美食并非全是炭烤类，还包含许多海鲜的烹制菜肴。特别值得推荐的有烧方鱼（魔鬼鱼）、烤虾、烤虾婆、烤苏东（鱿鱼），以及各类贝类的炒制佳肴，例如大头、拉拉、嘴嘴、蛤蜊等。
烧方鱼（魔鬼鱼）肉质超嫩，骨头也是可以吃的
10. 烤鸡翅膀
炭烤鸡翅蘸着辣酱吃，鸡肉经过腌制，口感鲜美，外层焦香，内里多汁，非常值得一试，通常在售卖海产烧烤的摊位都能找到。
烤鸡翅膀配辣椒，舔手指
11. 叻沙
当地居民特别钟爱的一种面条，用椰汁熬制汤底，佐以多种海产和时蔬，备受食客青睐。每次到访，不妨尝试一碗，或许你也会为之倾心。
叻沙，虾很嫩哦
12. 粿汁
以腌制食品搭配米片汤为主，例如猪大肠、猪耳朵、鸭脚、卤制鸡蛋、豆干等，本地上了年纪的人都很偏爱这种吃法
碗里是粿汁，盘里是卤味
13. 田鸡粥
田鸡和稀饭同煮，滋味十分可口，更加诱人的是宫保田鸡、姜葱田鸡与稀饭、米饭的搭配，风味绝佳！建议前往芽笼19巷的明辉田鸡粥店尝试，需要留意的是店家仅在夜间营业。
姜葱田鸡是不辣的
14. 娘惹菜
娘惹属于马来半岛上华人与马来人通婚的后裔，他们虽然不再使用华语，却依然传承了绝大多数华人的习俗，因此娘惹料理作为东南亚地区独具特色的佳肴而广受赞誉，并且味道十分诱人。
娘惹菜善用多种调料，因此味道较为浓郁，若喜爱这种风味，不妨去品尝一番。话说新航空姐所穿的正是娘惹服饰，若想了解，可以观赏电视剧《小娘惹》。
娘惹菜
15. 最便宜的米其林美食
品尝了凡香港油鸡面或饭，仅需少量费用即可体验米其林级别的美味，性价比确实很高吧？尽管需要等候相当长的时间，店铺位于牛车水大厦二楼食阁，其中排队时间最长的地方便是了。或者可以花三分钟步行至邻近的餐馆分店（位于史密斯街），不过在那里消费会贵上几块钱。
米其林，慢慢排慢慢排......
本地居民日常多食这些主食，除海鲜烧烤、肉骨茶、沙爹外，其余价格均在8元以内，肉骨茶费用约8至10元，沙爹计串售卖，单价通常为五角至一块五，海鲜烧烤价格较高，大致在二十元左右。
在小贩中心用餐，务必注意，依据政府最新条例，用完餐必须将碗碟送到回收点，违反者将先收到书面警示，若仍不听从，将面临三百新币的处罚。
本地小吃值得一试
再介绍一些本地小吃。
1. 老曾记
老曾记是售卖特色小吃的品牌，以咖喱包最为驰名，同时供应多种炸制小吃。该店铺分布广泛，遍布商场内外、街道两旁以及地铁站附近。其出品风味令人满意，尤其值得称赞的是咖喱包和鸡翅膀这两道招牌菜式。
老曾记的店基本都是这样的，各种炸串，记得加辣椒酱
2. 烤面包片
咖椰吐司搭配一杯香浓的奶茶或咖啡，感觉十分惬意，建议去Toast Box（吐司工坊）和Ya Kun（亚坤咖啡），这两家店在各个商场地铁站及购物中心都能找到。Toast Box的面包非常美味，Ya Kun的咖啡品质上乘，而且价格实惠，一杯咖啡加上两片吐司大约只需要五、六元。离开时还可以购买两瓶咖椰酱作为纪念品。
亚坤的早餐～
3. 乌达
这种食物被称作Otah，它带有马来西亚的特色风味，通常采用香蕉叶将鱼肉包裹起来进行烤制，味道中带有一定的辣味，刚出炉的时候口感最为美妙，除了鱼肉之外，还可以选用虾或者鱿鱼作为主要食材进行制作。
Otah有大有小～
4. 甜品
新加坡的甜品店数量众多，值得品尝的是芋泥，这种甜品并非每家店铺都供应，也不是天天都有售，需要特意去寻找，但规模较大的甜品店通常都能找到。
此外有那些叫摩摩渣渣的食品，是用南瓜、红薯、芋头制成的粥状点心，趁热吃口感很棒。种类丰富多样，我通常偏爱冰凉的，比如红豆绵密冰、浆罗、杨枝甘露之类。其中名气较大的有阿秋甜品店，以及牛车水附近的那家味香园。
甜甜热热的摩摩渣渣
5. 罗惹
当地民众颇为偏爱的一种点心，在售卖摊点处随处可见，主要采用油炸面食、新鲜蔬果、碎粒坚果等混合调制而成。部分人群对此情有独钟，另有一些人则难以适应其口感。
萝卜白菜各有所爱...不妨试试你喜不喜欢....
6. 薄饼
有点像春卷，用春饼包菜丝之类的，味道还算不错。
薄饼，比较清爽的食物
7. 肉干
美珍香在国内已经经营了很长时间，但这种大规模制造的肉干却不太受美食家的青睐，林志源更受本地人欢迎，牛车水和ION都设有分店，不过牛车水总店才是最正宗的！按重量售卖，可以让他们单独包装，至少两片装一袋，这样送人比较方便。
我喜欢肉干！
8.面包夹冰淇淋
乌节道附近停着不少卖冷饮的小车，镇上其他街巷间也零星能看见几辆，色彩鲜艳的糕点搭配着雪糕，售价一两元，别具一格。
冰淇淋车，传说中的谢霆锋同款
市面上另有一些异国风味的小吃，同样十分美味，比如台岛士林小吃、烤香肠、炸虾饼等，此外，本土的一些特色小吃也值得品尝，这些都不错，需要大家亲自去寻找，我就不逐一列举了。
水果方面我觉得只推荐榴莲。
新加坡本地不生产水果。当地居民非常喜爱榴莲，许多人为了品尝优质榴莲，会驾驶车辆行驶一两个小时前往著名商店购买。通常情况下，榴莲在七月和十二月底品质最为上乘。新加坡的榴莲商贩会前往马来西亚的榴莲种植园考察树木并下达订单，然后在收获季节使用卡车将榴莲运回本国。
榴莲种类丰富，知名的有D24、皇中皇、XO等，个人认为猫山王最为美味，这种榴莲口感细腻，软硬均衡，风味是苦甜交织，而且果肉丰盈，果核细小。很多榴莲摊位以低档产品为主，他们标榜的“猫山王”消费者需谨慎购买，存在较大被欺骗的风险。
榴莲榴莲我爱你，猫山王是爱中爱
另有一些地方特色小吃值得品尝，诸如广受欢迎的咸蛋黄鱼皮、laksa薯片之类，携带回去作为纪念品倒是挺合适的。
蛋黄鱼皮，看剧一下子就吃完了
ZY丨编辑
HQ、KS丨编审
光中之光丨作者
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