又到端午节，你吃粽子了吗？
中新经纬发现，近些年粽子的市场竞争愈发激烈，各种新奇的风味层出不穷，比如可乐馅、咖啡馅、辣白菜馅、鲍鱼馅等，同时价格也水涨船高，不断冲击着人们的传统观念，甚至有网友戏称“品尝粽子如同拆盲盒般充满未知”，也有人因价格过高而戏言“吃粽子都舍不得扔下‘粽’字”。
可乐粽、辣白菜粽……吃粽子就像开盲盒？
各种粽子，包括肉粽、水晶粽、嘉兴霸王粽子、福建海鲜粽子、巧克力奶茶粽、海胆粽、鳗鱼粽等等，吃的时候就像是拆盲盒一样令人期待。最近，一位博主在微博上发布了相关内容，获得了大量网友的认同。有网友留言说，粽子里可以装进任何你能想到的东西，粽子本身没有装不下的食材。
要说今年口味新奇的粽子，可乐粽必然榜上有名。
今年端午节期间，百事可乐与真真老老合作，推出了名为“百事皆可粽”的特别礼盒，其中包含的可乐粽引起了广泛关注。这个礼盒的价格比较亲民，打折后大约在68元上下，因此吸引了很多顾客购买来体验新鲜感。
网友在微博上晒可乐粽。来源：微博截图
今年除了可乐粽，还有不少新奇粽子走红网络，比如辣白菜馅的，有放咖啡的，也有榴莲冰粽和植物肉粽等等。
好利来推出了五种粽子礼盒，其中一款以辣白菜和鲜肉为特色的粽子比较突出。据中新经纬观察，在好利来在天猫开设的店铺里，这种辣白菜鲜肉粽的价格大约是14元。
AKOKO这个被誉为饼干界顶级品牌的商家，最近推出了拿铁咖啡口味的粽子产品。在其天猫官方店铺中，有一个端午节礼品套装，内含拿铁咖啡粽和其他五种不同风味的粽子，另外还配有两个海鸭蛋。这个礼盒的优惠后价格是158元。
星期零和永旺共同发售了以植物肉为原料的粽子，其特点是热量和脂肪含量都较低；五芳斋也推出了包含植物肉粽的礼盒产品。
京东超市与京东消费及产业发展研究院共同推出了《2022京东超市新口味粽子消费趋势报告》（简称《报告》），该报告指出，平台售卖的新口味粽子数量超过130种。《报告》强调，各类消费群体对新口味粽子的喜爱程度差异显著，男性消费者倾向于探索新奇口味，且更偏爱咸味，女性则更钟爱甜味，对于甜咸口味的偏好呈现出明显的分歧。从全局观察，二十六岁到三十五岁的购买群体最为乐于尝试新鲜事物，两日之内，关于“咸味粽子的销量是甜味粽子的四倍”这一话题，一度成为了微博讨论度最高的焦点。
一个粽子150元，鲍鱼等高端食材入“粽”
今年端午节，除了风味愈发独特之外，鲍鱼、松茸、燕窝这类高档食材也全都进了粽子里。
中新经纬发现，今年，五芳斋推出了名为“盛世五芳”的粽子礼盒，里面有两个鲍鱼五花肉粽；稻香村的“稻田日记•秋实”礼盒里，也放了一个鲍鱼裹蒸粽；元祖也推出了以鲍鱼粽和松茸粽为主打的“铭礼”礼盒。
电商平台截图。
除了那些历史悠久的粽子制造商，一些新兴的知名品牌也竞相推出了含有鲍鱼、鳗鱼、燕窝等名贵食材的粽子类型。那个，由朕的心意•故宫食品发售的“山海融懿”粽子礼盒，当中装有鲜鲍鱼火腿等四种不同风味的“佛跳墙粽”；大董推出的“董粽•臻享集”礼盒，里面备有鲍鱼粽、烤鸭粽、燕窝流心粽各两个份；乐乐茶还和诸老大合作，推出了“粽头戏”礼盒，里面收录了干贝XO酱鲍鱼粽、秘制酱汁鳗鱼粽等六款粽子。
其中包含重磅内容，定价也较为昂贵。通过电商平台，中新经纬发现，乐乐茶推出名为“粽头戏”的礼盒，其通常售价为169元，促销期间可享139元，计算下来，单个粽子的价格要超过20元。大董“董粽•臻享集”礼盒标价高达1098元，打折后依然要898元，除了围裙、刀叉等附赠物品，单独购买一个粽子就要150元，其中鲍鱼粽宣称使用了完整的长岛三头大鲜鲍以及意大利黑松露等名贵食材。
《报告》表明，粽子的消费呈现出明显的多样化、优质化和高端化特点，鲍鱼、松茸、燕窝等高档食材备受消费者喜爱。同时，地方特色食材的融入，为粽子的口味带来了创新，赢得了市场的认可。松茸鲜肉粽、佛跳墙粽、香辣小龙虾粽这几种新口味粽子，销量环比增长超过十倍，成为引领粽子消费新潮流的代表。
淘汰率超50%仍坚持上新，小小粽子为何这么“卷”？
有些消费者愿意尝新，有些消费者则更喜欢传统口味的粽子。
我是北方人，甜粽是我的最爱，在我看来，粽子就应该是蜜枣、豆沙、红豆这些口味的，像螺蛳粉粽、榴莲粽这些奇特的口味，我实在无法接受，这是北京余女士的说法。
需要指出的是，粽子产品的更新换代十分迅速，被市场淘汰的比例也很高。据知味观方面向外界说明，粽子的顾客重复购买意愿不强，许多新推出的粽子种类最终会被淘汰掉一半以上。该品牌基本上每年都会研发推出大约十个新的粽子口味，其中大概有一半能够成功延续到第二年。
推出新产品的目的在于引起顾客的注意和兴趣，同时，我们也会注重产品的口感品质，然而，如果发现顾客对新产品的热情减退，我们便会停止销售。据该人士透露，根据过往经验，以“南方偏咸北方偏甜”为特点的经典款式最受顾客欢迎，但从宣传推广的角度出发，我们还是会每年推出新款式。
该公司代表对中新经纬表示，顾客在挑选粽子时，传统风味依然占据主导地位，形成南咸北甜的格局，各有偏好；北方市场普遍喜爱蜜枣、豆沙、八宝这几种口味，南方市场则更青睐猪肉、蛋黄肉、板栗肉这几类馅料。
新品年年淘汰年年上，进入市场的玩家越来越多
IPG中国首席经济学家柏文喜剖析到，新口味的粽子不断涌现，一方面是企业为了顺应消费者追求新颖、独特的口味趋势，另一方面也是企业在市场竞争中寻求产品特色的必然举措。
中新经纬观察到，近些年参与粽子行业的公司持续增加。除了五芳斋、三全、思念、稻香村这些老牌企业，一些餐饮公司和零食品牌也积极加入，例如东来顺、奈雪的茶、三只松鼠等。根据天眼查提供的信息，近年来中国与粽子有关的企业数目持续上升，到2020年，一年内就诞生了上千家相关公司。到5月20日为止，2022年国内新设立了二百六十多家与粽子有关的公司。
中国商业联合会专家委员会委员赖阳在回答中新经纬提问时表示，粽子属于应季食品，并非必需品，常需要新意来吸引顾客尝试，对于新进入者来说，面对老字号的品牌优势，可以借助本行业特色，打造关联性强且口味新颖的产品，既能彰显自身独特竞争力，又能迎合年轻群体追求新鲜感的需求，进而赢得更多关注。
中国食品行业研究专家朱丹蓬指出，公司通过在食材选择、口味研发、市场宣传等方面的诸多尝试，能够有效贴近年轻群体，进而达成满足他们根本需求的目标。
然而，赖阳强调，无论在味道、制作方法或外包装构思方面有何革新，所有尝试都必须以维护产品品质和赢得顾客长久青睐为前提，否则网络爆红的粽子不过是短暂风光，无法为企业提供稳定的经济回报。
毛利率40%，有公司卖粽子半年收入17亿
需要注意的是，尽管竞争激烈，粽子行业仍保持着较高的高利率。
根据五芳斋的公开文件，糕点食品行业的利润率普遍较为可观。参考三全食品与桃李面包这两家上市公司的财务报告，可以知道从2012年开始，整个糕点食品行业的平均利润率大致维持在百分之四十左右，呈现出小幅的起伏状态。
五芳斋招股书截图。
五芳斋在其公开募股文件中说明，2015年国内粽子产业的市场体量为49.16亿元，到了2019年已经攀升至73.37亿元，期间实现的年均增长率为10.53%。
五芳斋的核心商品涵盖粽子、月饼等应季食品，该企业首次公开募股程序已经合格，马上会在深圳证券交易所位列“粽子行业领头企业”。统计资料表明，二零二一年前半年度，五芳斋整体业务获得收入二百零三千万，其中粽子类商品贡献收入一百七零七千万，占总营收的比例为八十四分之一百零六，产品销售利润率为四十六分之一百一十八。
五芳斋的招股说明书透露，2024年中国的粽子市场总额预计能达到102.91亿元，从2020年到2024年期间，每年的平均增长率预计在7%左右，市场前景依然看涨。
食品行业的先前负责人向中新经纬表示，近些年，伴随国潮持续流行，民众对于中华传统节日的关注度逐步提高，预计今年端午期间的粽子市场整体发展前景比较积极。