中新经纬6月3日电 (闫淑鑫)又到端午节，你吃粽子了吗？
中新经纬发现，近些年粽子的市场竞争愈发激烈，各种新奇的风味不断涌现，比如可乐馅、咖啡馅、辣白菜馅、鲍鱼馅等，同时价格也持续攀升，让人们对粽子的传统印象发生了改变，甚至有网友戏称“品尝粽子如同拆盲盒般充满未知”，也有人因为价格太高而犹豫是否购买。
可乐粽、辣白菜粽……吃粽子就像开盲盒？
各种粽子，包括肉粽、水晶粽、嘉兴霸王粽子、福建海鲜粽子、巧克力奶茶粽、海胆粽、鳗鱼粽等等，品尝时如同拆开盲盒一般充满惊喜。最近，一位博主在微博上发布的相关内容获得了大量网友的认同。有网友留言表示，粽子的花样多到只有想不到的内容，没有包不进去的食物。
要说今年口味新奇的粽子，可乐粽必然榜上有名。
今年端午节期间，百事可乐携手真真老老合作，发售了“百事皆可粽”的特别礼盒，里面附赠的可乐粽成为了众多人关注的焦点，非常引人注目。因为这个礼盒的价格相对亲民，打折后大约在68元上下，所以吸引了很多顾客购买来体验新鲜感。
网友在微博上晒可乐粽。来源：微博截图
今年除了可乐粽之外，还出现了许多新奇口味，比如辣白菜粽，还有咖啡粽，榴莲冰粽，以及植物肉粽等等。
好利来推出了五种粽子礼盒，这些礼盒中，辣白菜鲜肉粽显得格外与众不同。根据中新经纬的观察，在好利来天猫的官方店铺里，一个辣白菜鲜肉粽的价格大约是14元。
AKOKO这个在饼干领域备受推崇的品牌，近期推出了拿铁咖啡粽新品。根据AKOKO在天猫官方店铺的信息，有一款端午礼品套装，内含拿铁咖啡粽以及其他五种粽类产品，搭配两个海鸭蛋，优惠后的售价为158元。
星期零和永旺共同推出了以植物肉为原料的粽子，其特点是热量和脂肪含量都较低；五芳斋也推出了包含植物肉粽的礼盒产品。
京东超市与京东消费及产业发展研究院共同推出了《2022京东超市新口味粽子消费趋势报告》（简称《报告》），该报告指出，平台上有售的创新口味粽子数量超过一百三十种。《报告》进一步指出，各类消费群体对于新口味粽子的接受程度呈现出显著不同，男性消费者更倾向于探索新奇口味，并且偏爱咸香型，而女性消费者则更钟情于甜味粽子，对于甜咸口味的偏好呈现出明显的分化现象。从全局角度分析，年龄在二十六岁到三十五岁之间的人群最为乐于接受新鲜事物，两日之内，关于“吃咸粽子的数量是吃甜粽子的四倍”这一话题，曾一度成为微博讨论度最高的内容。
一个粽子150元，鲍鱼等高端食材入“粽”
今年的端午节，除了口味愈发新颖之外，鲍鱼、松茸、燕窝这些高档食材也相继被包进了粽子里。
中新经纬发现，今年，五芳斋制作了“盛世五芳”粽子套装，套装内有两款鲍鱼五花肉粽；稻香村的“稻田日记•秋实”套装里，也有一款鲍鱼裹蒸粽；元祖也推出了以鲍鱼粽和松茸粽为主的“铭礼”套装……
电商平台截图
除了那些历史悠久的老牌粽子店，还有不少新兴的网红店铺，它们也推出了含有鲍鱼、鳗鱼、燕窝这类高级食材的粽子，让这个传统食品增添了新的选择。其中，朕的心意•故宫食品推出的“山海融懿”礼盒，里面装有4种口味的“佛跳墙粽”，包含鲜鲍鱼火腿等食材；大董推出的“董粽•臻享集”礼盒，里面装有鲍鱼粽、烤鸭粽、燕窝流心粽，每种各两个；乐乐茶与诸老大合作推出了“粽头戏”礼盒，里面装有干贝XO酱鲍鱼粽、秘制酱汁鳗鱼粽等6种粽子。
其中包含重磅内容，售价也比同类产品贵一些。通过在线购物平台可以了解到，乐茶乐茶的“粽头戏”礼盒正常售价是169元，促销期间可以以139元购买，折算下来一个粽子要超过20元。大董“董粽•臻享集”礼盒标价高达1098元，打折后也要898元，除了围裙、刀叉等附件，单独一个粽子就要150元，其中鲍鱼粽宣称使用了完整的长岛三头大鲜鲍以及意大利黑松露这类上等原料。
电商平台截图
《报告》表明，粽子消费展现出显著的多元化、优质化和高端化特征，鲍鱼、松茸、燕窝等高档食材备受推崇。同时，地方特色食材的融入，为粽子口味注入了新活力，赢得了消费者的广泛欢迎。具体而言，松茸鲜肉粽、佛跳墙粽、香辣小龙虾粽，凭借超过十倍的环比销量增长，成为了引领新式粽子消费潮流的典型代表。
淘汰率超50%仍坚持上新，小小粽子为何这么“卷”？
有些消费者愿意尝新，有些消费者则更喜欢传统口味的粽子。
我是北方人，甜粽是我的最爱，在我看来，粽子就应该是蜜枣、豆沙、红豆这些风味的，螺蛳粉粽、榴莲粽这些稀奇古怪的口味，实在让人难以接受，这是北京余女士的看法。
值得注意，粽子产品更新频繁，废弃比例也很高。据知味观内部人员向外界讲述，粽子的顾客忠诚度不高，废弃比例会达到一半以上。知味观基本上每年都会推出十种左右新口味的粽子，其中大约一半的新品能够持续到第二年。
推出新产品的主要目的是引起顾客的注意和兴趣，同时我们也会注重品质，不过如果发现顾客对这个产品不再感到新奇，我们就会停止销售。有消息人士表示，根据过往经验，以“南咸北甜”为特点的经典口味最受欢迎，但从宣传角度来看，我们还是会每年推出新款式。
食品行业相关人士也对中新经纬表示，民众在挑选粽子时，依然倾向于经典风味，呈现南北方差异化偏好；北方市场普遍喜爱蜜枣、豆沙、八宝这类馅料，南方市场则更偏爱猪肉、咸蛋黄肉、板栗肉这类馅料。
新品年年淘汰年年上，小小粽子为何这么“卷”？
IPG中国首席经济学家柏文喜进行了解读，他认为，不断出现新奇口味的粽子，一方面源于商家希望满足顾客追求新鲜感和独特性的饮食偏好，另一方面也是企业面对激烈市场竞争时，通过产品创新来形成独特优势的主动行为。
中新经纬观察到，近些年参与粽子市场的主体持续增加。除了五芳斋、三全、思念、稻香村这些老牌企业，一些餐饮公司和零食品牌也陆续进入该领域，诸如东来顺、奈雪的茶、三只松鼠等。根据天眼查提供的信息，近年来中国与粽子相关的新成立企业数目稳步上升，2020年一年就诞生了超过一千家同类公司。到5月20日为止，2022年国内又开设了两百六十多家与粽子有关的新公司。
中国商业联合会专家委员会委员赖阳在回答中新经纬提问时也指出，粽子属于应季食品，并非必需品，通常需要具备一些特别之处才能吸引顾客尝试新鲜口味，对于一些跨领域加入者来说，面对老字号在品牌上的固有优势，可以凭借本行业的特色来研发与之关联且风味独特的商品，这样既能展示自身的核心能力，也能更贴近年轻群体追求新奇、与众不同的消费倾向，进而赢得更多关注。
中国食品行业研究专家朱丹蓬指出，公司通过在食材选择、口味研发、市场宣传等环节进行突破，能够有效吸引年轻群体，并满足他们的根本需求。
但是赖阳强调，所有革新，无论是风味、制作方法还是外包装构思，都必须以产品品质和用户体验能够持久吸引顾客为前提，否则网红粽子不过是过眼云烟，难以为企业提供稳定的利润来源。
毛利率40%，有公司卖粽子半年收入17亿
需要注意的是，尽管竞争激烈，粽子行业仍保持着较高的高利率。
根据五芳斋的公开文件，整个粽类产业的利润率普遍偏高。参考两家上市公司的财务报告，三全食品与桃李面包的数据显示，该行业自2012年起的平均利润率大致维持在百分之四十左右，呈现小幅起伏。
五芳斋招股书截图
五芳斋在其公开募股文件中提及，2015年，中国粽子市场总额为49.16亿元，到了2019年，这一数字已经攀升至73.37亿元，期间每年的平均增长幅度为10.53%。
五芳斋主打粽子、月饼这类应季食品，公司首次公开募股已经通过审核，即将成为A股市场里粽子行业的领头企业。根据相关资料，2021年前六个月，五芳斋核心业务收入达到20.30亿元，其中粽子贡献了17.07亿元，占总收入的比例为84.06%，该产品的利润率为46.18%。
五芳斋的招股说明书透露，到2024年，中国粽子市场总额预计能达到102.91亿元，从2020年到2024年期间，每年的平均增长率预计为7%，市场前景依然广阔。
那位食品行业的前任高管向中新经纬透露，近些年，由于国潮持续流行，民众对于中华传统节日的关注度逐渐提升，预计今年端午节期间的粽子市场整体发展态势相当积极。(更多报道线索，请联系本文作者闫淑鑫)(中新经纬APP)