最近，被称为“烘焙业首家上市公司”的克莉丝汀公开发布通知，说明为了支付拖欠的店铺租赁费用、员工工资以及供应商货款，已经出售了上海的两处房产。
这一系列事件似乎早已策划，早在2023年3月9日，克莉丝汀就因“克莉丝汀所有门店将暂停运营”的词条登上了微博热搜榜。
图源：克莉丝汀官网
回想克莉丝汀在上海鼎盛时候，店铺遍布全城达到500余家，但现在却屡次传出“关闭分店、变卖房产还债”的消息，调查发现，如今这家公司上海的总店仅有一位保安留守，从最初开创烘焙行业的先锋，到现在不得不出售楼宇来偿还债务，克莉丝汀究竟遭遇了什么困境？
01 拖欠工资、卖楼抵债克莉丝汀怎么了
克莉丝汀作为烘焙行业的领先企业，公开发文透露，其百分之百控股的上海克莉丝汀食品子公司，计划将上海的两块不动产转让给中国商人周强玲。
一处房产坐落于上海西藏南路1431号，占据1层和2层全部，建筑规模达257.96平方米，主要功能为办公场所。另一处房产位于上海惠南镇人民东路2693、2695及2729弄4号202室，建筑空间为214.32平方米，主要功能为居住房屋。这两处不动产的总价格大约为1689万元人民币。
克莉丝汀通过公告表明，此次获得的资金将分配给员工费用，物料与添加剂，以及房租、公共事业费和其他杂项开销。
今年三月，克莉丝汀曾传出实体店停运的消息，去年七月，该品牌的部分分店已经有过一段时间的歇业，到了八月，其中一些分店又重新开始了营业，但现在旗下所有分店再次全面停止了经营。
克莉丝汀落到如此境地，餐饮界新媒体的开创者鹤九综合考量后明确指出，国内烘焙产业历经多年演进，其整体构造持续进行革新与提升，面对新一代的顾客群体，传统烘焙企业未能及时调整策略，这构成了导致当前状况的关键因素之一。
02 克莉丝汀，为何跌落神坛
1993年，克莉丝汀进入上海烘焙领域，一度成为当地最受欢迎的面包店，备受瞩目。2000年，该公司宣称是烘焙界唯一一家门店数量接近千家的连锁机构，据消息显示，其直属经营网点超过八百个。从曾经的风云烘焙品牌到如今纷纷歇业，究竟是什么因素致使克莉丝汀失去昔日辉煌呢？
1、不懂得创新发展和产品升级
更新换代是品牌立足的关键，品牌的进步依赖于持续革新，当其他烘焙店铺推出新颖商品时，克莉丝汀的供应却始终如一，例如同期的好利来，如今好利来的商品琳琅满目，形形色色的创意商品，即便是不常购买烘焙食品的人路过也会驻足察看店内商品，这就是不断革新的好处。
2、没跟上时代的发展趋势
现在人们越来越注重食品的口感，克莉丝汀出售的商品多为事先包装好的烘焙食品，顾客购买后在家中打开时，通常难以感受到浓郁的奶香和麦香，而许多新兴的面包店，例如石窖面包，都坚持现场制作，店内设有专门的石窖式烤炉，面包需要经过长达七小时的发酵过程，因此顾客一踏入店内就能立刻闻到扑鼻的奶香和麦香，这也是克莉丝汀逐渐失去市场的原因之一。
3、营销方法没有与时俱进
那个时期，小规模生产很普遍，克莉丝汀依靠创新的集中厨房体系，以及精致西式食品的特色，赢得了上海市民的广泛青睐，不过，如今这种体系暴露出不少问题，例如配送环节经常延误，造成店铺内原料和商品短缺，进而影响正常经营。
新兴的糕点企业热衷于策划新颖的市场活动，而克莉丝汀却仍旧依赖发放糕点折扣券、通过电话接收订单的老方法，在整体经济水平持续进步的背景下，大众的购物偏好也在不断演变，企业必须紧跟时代步伐，积极寻求突破，灵活调整策略，方能在市场竞争中保持稳固地位。
03 克莉丝汀如何才能重回辉煌？
除了克莉丝汀，前段时间因欠薪和宣告停业而引发网络热议的虎头局渣打饼行，如今众多烘焙企业正遭遇经营困境、门店数量锐减的窘境，使得当前的中式烘焙领域陷入动荡，挑战频发，是否意味着这种烘焙类型即将走向衰落？中式烘焙又该如何寻求突破，未来的发展道路又该如何规划？
1、用户开始追求健康，跟上用户需求
品牌与行业的进步依赖于顾客的支持，因此必须将顾客置于中心位置，顾客的期望会随着时代发展而演变，烘焙领域同样如此，例如过去顾客偏爱“高糖高甜”的产品，而今则更倾向于“低脂低糖、即时烘焙的健康食品”，比如知名茶饮企业奈雪资本注入的品牌鹤所，凭借“不含蔗糖”的特色打入烘焙市场，其提供的均为低糖无糖烘焙点心；老北京企业“汇力发”进行战略调整，更名为“麦库·低糖·低热量面包甜品”，迅速成为北京地区的热门烘焙场所，这表明一个品牌若想持续发展，就必须顺应顾客的期望进行创新。
2、营造出“氛围感”才能吸引用户
现在的顾客对食物的口感已经不再满足，像前段时间非常流行的“围炉煮茶和淄博烧烤”，围炉煮茶特别注重营造一种气氛，能够让顾客感到放松和开心，淄博烧烤也是这样，它同样非常强调气氛的营造。
中国式烘焙同样需要构建独特的环境氛围，例如知名烘焙企业好利来，它不仅致力于食品研发，也注重店铺设计，借助跨界合作，创造出具备未来特色的主题空间，由此增强场所的感染力，自然能够吸引众多顾客，中式烘焙不只是售卖糕点，而是要营造“闲适安逸”的下午茶时光。
3、打造差异化，产品要有自己的特色
现在社会上，做糕点的店铺到处都是，像“好利来、幸福西饼、鲍师傅点心”这些店很多，一条路就能见到好几家不同的烘焙店，冷链烘焙技术越来越普遍，让各种烘焙品的差异越来越小，如果连包装都不看的话，根本分不清是哪个店造的，产品都差不多是现在烘焙界最头疼的一个难题。
因此，企业必须拥有特色商品，比如之前的虎头局，它的多肉榴莲饼外皮上印有虎字以强调品牌，只有创造出产品的独特性，才能在众多烘焙企业中显得与众不同。
04某说
克莉丝汀的没落，是本土烘焙企业困境的典型表现，近些年，不少知名烘焙公司经营艰难，例如近期倒闭的虎头局，还有许留山，它们都是烘焙界资历较深的企业，难道经验丰富的传统烘焙公司最终都会走向衰落吗？偶有特例，譬如老字号糕点企业好利来，它不仅维持了商业地位稳固，而且自身经营状况持续向好，好利来的重振旗鼓得益于开拓进取，创新精神是传统企业能否持续经营的核心要素，由于社会进步，顾客偏好不断演变，唯有顺应时代潮流及顾客偏好，企业才能实现真正稳固发展。