请各位读者自助选购
注重健康的小伙伴都知道，全麦面包比白面包健康；
众所周知，此类产品存在诸多隐患，因此，针对全麦面包的评估工作广受关注。
这些内容是网友们通过小红书、微博等渠道反馈的，涉及全麦面包的咨询。
我们也收集了一批公众希望研究的品牌，随后依据网络销售数据，从中挑选了26个品牌的95种「全麦面包」进行深入分析。
来参与我们的全麦面包探寻活动吧，体验一番它带来的奇妙感受，究竟其中利弊如何，是缺点多还是优点多，让我们一探究竟。
本次测试总共花费了386.39元，其中未到期的产品将赠送给读者，而已经过期的产品则由自己食用，确保没有任何浪费现象发生
本文包含3个部分，要清单的直接拉到文末
1.95款「全麦面包」大起底
2.全麦面包的选购建议
3.13款无糖无油「全麦面包」试吃
这次测评的面包，主要以切片面包为主。
整体状况尚可，提供多种「100%全麦」和「无糖无油」的选项；但是网红品牌存在不少问题，比如产品信息表达不清，广告宣传存在夸大成分。因此，选择信誉良好的大企业购买会更加放心。
来看详情——
在全部95种面包里，有34种完全由全麦制成，另外61种则是混合了全麦粉和小麦粉，在这61种中，有4种小麦粉的含量超过了全麦粉，综合来看，整体品质还算可以。
此处的「糖」专指成分中的白砂糖、海藻糖以及糖浆等「添加糖」成分；「油」专指奶油、植物油等食品原料，但不涵盖含有油脂的原料，例如坚果和鸡蛋；所标识的4种产品，是在成分单中小麦粉位于全麦粉之前标注的“全麦面包”。
纯全麦面食价格较高，每百克需花费4.4元，较非纯全麦面食贵约1元。各类面食价格差异显著，百克单价从1.2元至8.3元不等。
通过这个圆形图也能发现，评估单里列出的九十五种面包，超过一半是不含糖也不含油的。
这样的拉丝效果需要很多油，全麦面包一般是做不出这种效果的。
未加糖和油的剩余全麦面包，其配料表中糖和油排在靠后的位置，添加量远少于图像中具有拉丝效果的吐司，要少得多。
关于糖油，需要特别留意的是商家在描述上设置的陷阱，所谓「无糖」不代表不含糖分，像海藻糖、果葡糖浆和烘焙糖浆这些都属于添加糖，并非天然糖；而油分是可以省略的，但宣称「0脂肪」的表述并不科学，因为完全不含脂肪的情况并不存在。
全麦粉中包含着完整的胚芽部分，这个胚芽里面富含油脂成分，比如玉米的胚芽油大家应该有所耳闻，全麦粉的脂肪含量大约是普通小麦粉的两倍。假如某款产品声称完全没有脂肪，那么它就不可能属于全麦制品。
全麦粉的养分会比小麦粉更丰富，不过全麦面包的养分会怎样，需要看它的具体成分了。
除了纤维，全谷物的矿物质、B族维生素含量也更丰富
食品的成分表内容有限，我们重点留意卡路里、油脂、糖类以及纤维的含量。
从这4项数据看，全麦面包相比一般面包最突出的是膳食纤维了。
根据95款产品中，有88款产品的营养标签数据计算
依据国家规范，若每100克食品中膳食纤维含量达到或超过6克，则可称作「高膳食纤维」。
在列出的34种面包中，有21种符合膳食纤维含量标准，四舍五入后约为28种，接近总数的三分之四，这个比例相当可观。
不过，大家也有疑问：
「标签上的信息是真实的吗？
国家有没有监管配料造假的问题？」
标签上的信息，其实是「挺不靠谱」的。
脂肪和钠含量能够直接检测，蛋白质则通过测定氮元素含量，再进行换算得出；碳水化合物无法直接量取，需先测量其他成分，最后从总重量中减去，以此推算出其数值。
实际操作过程中并非每次都会检测，因此标签所标示的数值并非完全精确。国家标准也规定可以存在一定的偏差范围。
有规范，就配得上配套的管控措施。早前谢霆锋名下的一个曲奇产品，就曾因含糖量超出标示的数倍而受到惩处。
这种小点心包装上注明每100克含糖3克，但香港食物安全机构两次抽样检验时，测得的实际含糖量分别是15.8克和17.6克，比包装标示量超出四倍以上。
营养说明的主要作用是起到参考作用；在挑选商品时，需要同时考虑成分说明、个人喜好、企业信誉等多个方面，进行综合判断。
最需要关注的是成分列表，要查看商品外包装上的成分列表，网络广告不可信。如果在网上购买，要记得向服务人员索取。
#广告是这么写的#
问客服要了配料是这样的
赤裸裸的虚假宣传了，该举报
我国目前拟定中的「全谷物食品」标准将全谷物食品分为三类，分别是纯全谷物食品，含全谷物成分的食品，以及添加了全谷物成分的食品。
全谷物食物需符合两个条件，首先全谷物必须是主要成分，即它是除水之外的首位配料，其次全谷物的含量要占食品总重量的半数以上，具体比例不小于51%。
如今众多商品会注明成分含量；倘若未标明具体比例，可挑选「全麦粉」、「全黑麦粉」，并检查这些食材在成分清单中的排列顺序，应优先选择位于前列的。
优先选全谷物面粉排第一的、添加量高的
倘若你的舌头和消化系统无法适应，挑选含有全谷物的食物，同样有助于改善膳食水准，每取得一点进步都值得欣喜啊。
其实，对于全谷物占多少，才算全谷物食品，并没有统一的标准。
例如，在欧洲国家里，丹麦的规定相对宽松，而德国和荷兰这些有吃全谷物食品习惯的国家，规定就非常严格。
参考资料
营养学家同样指出，制定全谷物食品标准需兼顾饮食习俗与公众接受程度；过度强调完全性或会阻碍全谷物食品的普及，使消费者望而却步，从而不利于整体膳食结构的优化。
全麦面包属于正餐，不属于点心，并非越少卡路里越好。作为正餐，需要含有适量的能量和糖分；如果能量不足，会让人摄入更多食物来缓解饥饿，这样反而会妨碍瘦身。
控制体重阶段，每日至少需摄入120克糖类，否则可能造成身体机能失调。
制作面包需要添加盐分，通常情况下每百克面包含有0.5到1.25克的盐，这个比例相对较大，因此食用面包时应当注意控制盐的摄入量。
选择含钠量低的食品时，要考虑口味可以接受的程度，如果食物过于寡淡，再用咸味的调料或配菜来补充，这样做就失去了意义。
我们挑选了十三种全麦面包进行品尝，这些面包的成分差异很大，不过它们都没有添加糖分和油脂。
十三种全麦面包整体展示，包括价格最高的，也包括价格最低的；涵盖风味最为别致的，也包括网络广受好评的。
特邀性情各异的栗子与火龙果，诸位不妨依照个人偏好，并借鉴两位的见解。
观看须知：
1. 营养成分信息以包装上的信息为准
2. 价格可能有变动
面包通常直接食用，若经过烘烤或烹调，其风味会发生变化，这种风味变化主要取决于个人口味偏好
4. 血糖反应也有个体差异，结果仅供参考
01. 独角兽健身厨房低脂黑麦
火龙果味道出乎意料地美味，带有独特的红豆气息，同时散发出清新的天然芬芳，此外它还能
栗子：有谷物香味，口感松软
非100%全麦，质地偏软。
这款值得一试，因为它能帮助逐渐习惯粗粮的口感，之后可以挑战纯全麦的品种；而且它的价格相当经济。
02. 橙子快跑全麦谷物粗粮面包
火龙果：质感远不如前者，表面凹凸不平，香气淡薄许多，果肉异常干燥，食用起来十分困难
栗子：闻起来没有那么香甜，干吃会噎着
小麦粉被加进去了，不过放得不多，看成分单时发现它排在水后面；吃起来也能察觉到，和上一款比起来要涩很多。
钠含量偏高，价格也偏贵，不太推荐了。
03. 鲨鱼菲特低脂黑麦面包
火龙果：更像是普通的面包，是我喜欢的味道
栗子：闻起来是烤面包的味道，很软，添加剂有点明显
黑麦粉的占比至少达到七成，吃起来的感觉比较柔和，不会觉得硬邦邦的；不过，有两个人反映，品尝时能察觉到非天然成分的气息，而不是粮食本身的芬芳味道；好在它的定价比较亲民。
04. 七年五季黑麦全麦面包
火龙果：口感很粗糙，酸酸的，好讨厌
栗子：不掉渣，没有放糖，很绵软，不干，回味苦苦的
栗子评分最高的两款全麦面包之一，价格也合理；纯是全麦制作，真心喜爱全麦的人不妨试试看。
05. 曼可顿全麦代餐面包
火龙果：越吃越酸，酸得像发馊
栗子：口感非常实在，完全没有添加别的东西，吃起来水分充足，很顺滑，确实让人喜欢，不过稍微有点太咸了
这是最贵的一款，栗子非常喜欢；但得知价格后，立马被劝退。
从味道和营养角度来看，相当不错。曼可顿旗下还有其他几款产品，同样带有「全谷物邮票」标识，预算充足的人可以放心选购。
全谷物认证图样，右侧为“基础版本”，包含全谷物也可能掺有部分精加工谷物；风味偏好度或许更佳，适宜当作初步尝试；50%以上，100%以上的全谷物成分占比更突出。
此外，需要指出的是，该协会的成员不仅包括曼可顿，还有宾堡以及稻香村旗下的福吉佳等品牌。
成为全谷物协会的会员必须支付一定数额的会费，因此这个标志的使用并非免费。每片需要四元人民币，价格较高或许与此有关。
06. 捷森黑麦面包
火龙果：太难吃了，酸得有点恶心
栗子带有独特的醇厚气息，越品尝风味越浓郁，若借助平底锅或烤箱进行烘烤，口感将更为出色
纯全麦成分，风味十分特别，并非所有人都能适应，火龙果接连吃了三个砂糖橘才逐渐恢复，否则几乎要恶心呕吐了！
对有兴趣的可以试试看，万一出现不适应的情况不要责怪我们，再说里面钠的成分偏重一些。
07. 信合味达黑麦麦麸面包
火龙果：经过上一轮的打击，觉得TA挺好吃的，比较湿润
栗子：质地松软，但没有谷物的香味
这个系列里独一份用真空包装的全麦面包，打开时得用剪刀来剪开。#莫名的喜欢#
非100%全麦，口感没那么粗糙，质地偏软，没那么难以下咽
08. 低卡博士1.1版小钢板
火龙果：和石头一样硬，吃TA可以练习咀嚼，吞都吞不下去
栗子：质感分明，个头饱满，分量十足，应该非常顶饿，口感尚可，既不酸也不甜，更不带咸味。
小钢板，名副其实。
全麦制作，确实是栗子的心头好。配料十分纯粹，仅含面粉、水、酵母和盐。这样简单的配方，全麦迷们应该会欣赏这个选择。
09. 橡木盾全麦吐司
火龙果：正常的面包，看上去很松软，但吃起来很干
栗子口感粗糙，含水量低，食用体验不佳，不过确实像是纯全麦制作而成，未添加任何其他成分
小作坊产品，没有营养成分信息的。
不过确实是纯全麦制作，先前也颇有一些顾客向咱们推荐过它，只是售价稍显高昂。
10. 遇见谷雨全麦原味
火龙果：好干好硬，还可以能接受
栗子：和之前的几款相比，没有那么干，有颗粒感，有一点点甜味
全麦制作，售价最廉，含钠量少。配料单一，仅含面粉、水、酵母及盐。
原以为口感会非常特别，结果两位评价都不错,但是它的碳水化合物和热量都非常少。
11. 亚膳黑麦全麦
火龙果：什么味道也没有，不香、不酸、不甜、不咸
栗子手感比较潮湿，加入鸡蛋和花生酱后，口感应该很美味，不会有食用困难
口感类似纯水，大概在排斥全麦面点的人群里，没什么特别的风味反而是种上佳的体验吧。
这一款每100克含有100卡路里，在这次测试的95种面包里，它的热量值是最小的，但并不值得推荐。
12. 爱丽嘎俄式风味全麦列巴面包
火龙果：造型独特，吃起来像大馒头，闻起来是米糠的味道
栗子：如同烤制过的、松散易碎的面包，带有甜意，口感不显生涩，味道却很淡薄
全场最低价。
在试吃的13种食品里，只有一种全麦面包，它的小麦粉含量超过全麦粉的含量。这种面包虽然口感不差，可是栗子和火龙果都认为它味道不佳。
13. 田园主义全麦面包
火龙果：气味很冲鼻，简直是扑面而来，闻着都不想吃
栗子：很酸的味道，难以下咽，有股工业的味道
是什么让全麦面包变得如此糟糕，居然惹得那位超级喜爱全麦面包的栗子都忍不住说出「难吃」这个词！
前期征集过程中呼声很高的一款，没想到，翻车如此彻底。
小西瓜和山楂都让人觉得气味糟糕，味道也差劲，山楂闻起来根本不想吃它
我们挑选了三款纯全麦产品，观察了食用后的血糖变化；其中，馒头是由山楂自制黑小麦制作的。
测试流程与先前保持一致，先称量250克含净碳水化合物的面包，再搭配一杯牛奶，随后检测空腹状态下以及进食后半小时、一小时、一个半小时、两个小时时的血糖水平。
全麦成分比例相同，碳水总量也一致，然而血糖反应却存在不同。这种现象或许源于面包中其他成分的差异，例如纤维和蛋白质的多少。或者，可能与谷物加工的精细程度，以及面包本身的松软状况有关。
德国面包还能看到谷物颗粒；一般的面包就没有这种颗粒。图：.
但是价格与其关联不大，五毛钱的黑麦馒头，七元钱的全麦面包，都是可以选的。
你若不喜全麦面包的颗粒感，亦可选择杂豆饭、燕麦粥、生嚼玉米，全麦面包与馒头，仅是补充全谷物的一种途径，并非唯一途径。
另外插一句：全麦馒头俘获了厌恶全麦制品的火龙果的心！
她觉得"山楂牌"全麦馒头口感很好，质地紧实又富有弹性，吃起来既不干燥也不感觉粗糙，即使不喝水也能轻易下咽，因为全麦面包测试时她一直喝水，而且吃完后非常容易感到饱胀。
「我果然是中国人，爱馒头胜于面包。」
强烈要求山楂出一期全麦馒头自制教程！
最重要的是：全麦馒头可比全麦面包便宜太多太多了！
本期kiss&diss到这里就结束了，