深圳海岸城那家店现在还在照常营业,面包新语总部针对视频里出现的情况以及采访的那位员工,已经着手查办,但并没有采取封闭店铺之类的措施。
面包新语中国总部品牌副总裁罗拥华说明，他们立刻向加盟店了解材料情况，并且迅速收到了回复。质量监管方面没有发现任何异常，否则他们必定会强制要求该店停业。
据天津伊势丹店负责人透露，面包新语在北京和天津均只设直营店，这些店铺都由北京总部直接负责运营，目前天津地区的销售状况保持稳定，没有出现明显起伏。
连续四年曝出原辅料问题
当前处于舆论焦点的面包新语，对加盟点的监管措施明显加强，以前杭州本部通常要过半个月才会派员巡查，现在每隔两三天就要来检查，唯恐在热门地段再发生状况，西溪印象城分店负责人表示。
不过面包新语的正式表态并未消除大家的疑问。自2012年以来，该品牌在上海、杭州、昆明、深圳的连锁店就多次遭遇品质问题曝光。
二零一三年，云南省昆明市五华区食品药品监督管理机构收到民众反映，称面包新语昆明西南分店涉嫌用过期食材制作糕点，执法者于检查时查获该店六十二包临近保质期的原料，以及部分未标注中文的进口商品，个别材料已过期将近五个月。
至于为何这些过期的国产材料和不符合标准的进口食品会出现在店内，该店管理者在回答媒体询问时说明是“混放”，同时透露不清楚是否存在“混用”的情况
2014年，央视3.15晚会揭露面包新语杭州分店涉嫌买入过期进口食材，面包新语中国总部随即作出回应，指出面包新语中国旗下所有分店中，仅有杭州店使用了被曝光的杭州广琪食品贸易有限公司提供的食材，但过期的食材并不在采购计划之内。曝光事件发生两天后，面包新语杭州分店所有食品都已下架。
关于深圳面包新语门店多次使用过期油炸甜甜圈的问题，根据相关视频资料，一名卧底记者在该店工作数日，并且主要在后方厨房区域活动。当油炸甜甜圈时，这名记者向相关人员询问“为什么油色这么深”，对方回答“这是昨天的油，没用光就接着用”，并且补充说明“等旧油不够了再掺新油，这样看起来就不会那么黑了”。
罗拥华回应称，视频里的那个人是外场员工，对内场并不清楚，公司正自我反省面包新语外场员工是否真能像视频那样深入到内场，新京报记者以找工作为借口询问面包新语北京王府井店负责人，了解到外场员工不参与内场制作，也很少进入内场，无法证明罗拥华的说法
中投顾问酒店餐饮行业专家严明航指出，面包新语在经营、品质保障、财务效益等层面均为业内标杆，不过近些年该企业对加盟商的监督出现松懈，致使品牌声誉遭受严重负面影响。
加盟模式质量管控存隐患
2001年，面包新语在新加坡创立，2003年它又是在新加坡证交所实现了上市，这一举动让它成为了全球范围内首家挂牌交易的面包公司，外界常称其为“面包界的星巴克”。
面包新语在首次公开募股的当年便踏足了中国市场，依据面包新语2014年的年度报告，现阶段其营业额的分配情况是新加坡市场占50.2%，中国大陆市场占31.6%，中国毫无疑问已经成为面包新语在全球范围内最为关键的海外市场
业内知情人士透露，中国烘焙行业自2008年起步入高速增长阶段，众多品牌涌现，市场回报丰厚，行业整体盈利能力突出，面包新语也趁此机遇加快了国内市场拓展，其关键举措是在上海、北京、天津建立直营网点的同时，开始推行加盟经营模式。
面包新语大中华区负责人弗兰克于2011年公开透露，该品牌在中国销售的蛋糕几乎占据了整体营收的35%到40%的比例，预计在未来三年内，公司会将中国的门店总数扩充到500家，同时打算把加盟店的比例调整到七成三。
2010年，面包新语在中国大陆大约有170家分店，到了2014年底，中国市场的分店总数增加到了418家，这个数字几乎达到了面包新语在新加坡本土市场122家分店的两倍。另外，罗拥华透露，目前面包新语中国区的特许加盟店数量已经超过300家，这些加盟店占到了中国区总店数的七成以上。
参照其他公司的情况，克莉斯汀是国内率先公开招股的烘焙公司，每年新增门店大概有五十二家，这个数目比面包新语每年六十家的扩张步伐要慢一些。现阶段在中国的一线烘焙品牌里，克莉斯廷台岛味道和好利来都采取的是直营经营方式
2014年面包新语杭州分店曝出使用过期食材丑闻期间，经验丰富的零售业权威丁利国在回应新闻媒体提问时谈到，加盟经营模式的长处在于能够削减开支，并且有助于在短期内迅速扩大经营规模，然而与直营体系相比，此类模式在运营监管方面更容易出现纰漏。
针对对合作模式的疑问，罗拥华做出说明，面包新语的合作机制实施区域统一布局，为防止运营失序不允许单独合作，面包新语总部位于上海，主要物料由上海制造基地配送至各区域，各地方配备核心加工点，但她也坦言，部分合作店铺拥有部分采购自主权，旨在降低部分物流成本。
成本升高或致门店使用过期原料
2014年，面包新语的整体收益达到5.9亿新元，相较于前一年提升了9.9个百分点；然而其税前盈利仅增加1.8%，具体为0.23亿新元，这两个指标的表现均为近五年内最差。同年，面包新语的烘焙业务税后净利润较上一年度减少了8.4个百分点。
2014年的财务报告里，面包新语把业绩下滑的缘由，放在了行业竞争加剧、人工和房租开销上涨、新店开设费用加大以及停业相关支出增多这些方面。
中投顾问酒店餐饮行业专家严明航剖析面包新语此番状况时指出，现阶段烘焙领域存在“三高一低”的困境，部分经营点为压缩开支，提升经营效益，因而放松了对产品品质的监管；同时，产品品质监管难度大也是烘焙业普遍存在的难题，比如食用油方面，现行法规并未明确规定食用油最长的使用时长以及油炸的次数限制。
有业内人士表示，面包新语在业内表现尚可，部分店铺之所以出现使用临近保质期原料、疑似使用过期油脂等情况，是因为员工管理存在漏洞。管理层对各分店设定销售目标和利润要求，店长为达成业绩，便压缩开支。该领域最关键的是食品卫生，其次是禁止使用非规定添加剂，以及操作流程需符合标准规范。
行业聚焦
烘焙行业食安问题高发
2012年往后，烘焙领域整体迈入开销大、薪酬高、租赁费用高、收益低的困境，部分公司为压缩开支、提升效益，因而放松了对产品品质的监督。
中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航等专业人士表示，产品质量监管一直存在困难是烘焙行业的普遍现象，同时该行业整体从业人员的专业水平有待提高，因此烘焙行业常常成为食品安全隐患的多发地带。
烘焙食品辅料多难管理
二零一四年九月，北京好利来工贸有限公司出品的红豆沙蓉月饼，其菌落总数检测结果超出标准值；紧接着同年十二月，长春米旗食品有限公司制造的一款巧克力蛋糕卷，被查实日落黄色素含量违反规定；近期，知名烘焙品牌面包新语再度曝出“陈年油”问题，从而让整个烘焙行业的品质管理再次成为焦点。
今年二月，国家食品药品监督管理总局发布了首批食品安全监督抽查信息。针对焙烤食品行业，检查了二千四百八十一家公司的二千七百零九份样品，其中两百份样品未达标，主要表现为微生物指标超标，还有色素、防腐剂、铝等成分含量超出标准限值。
武汉格调烘焙管理咨询公司负责人余建忠向新京报记者表示，烘焙领域品质管控工作十分繁琐，牵涉到上千种原料，若继续划分，总数能达到一万种以上，现阶段没有哪家公司能将所有辅助材料全部纳入管理范畴，即便是外资企业也未能完全实现这一目标。
余建忠以防腐剂为例，丙酸钙因有致癌风险被禁止使用，现在改用脱氢乙酸物质。现行规定明确，脱氢乙酸钠的用量限制在千分之三以内，然而店铺工作人员在称量时，往往难以准确把握。
烘焙食品里常见的微生物数量过多、铝元素含量过高、防腐剂使用过量的问题，国家食品药品监督管理总局也对这些问题产生的缘由进行了研究。
菌落数量超出标准，表明该单位没有按照规定严格把控生产制作环境的卫生状况，同时和容器不干净、包装不结实、保存搬运方式不妥当有联系；铝元素含量偏高，通常是单位为了提升食品的味觉，大量添加了含铝的成分；脱氢乙酸（起防腐作用）也是烘焙食品中常见的不达标情况，含量过高的原因可能是部分单位为避免食物变质而过多使用，或者是测量出现了差错。
为降成本易致食安风险
烘焙行业常遇品质难题的另一个缘由是费用负担。2008至2012年间，整个烘焙领域迎来迅猛发展，转折点发生在2012年岁末。由于团体购买需求、经济下行等影响，当下烘焙领域普遍遭遇“三高一低”困境，产业整合进程加快。
克莉斯汀被称作“烘焙业的开创者”，在2012年2月公开交易，一度依靠强大资本在全国范围内快速开设分店，不过从2013年开始出现经营不善，2014年遭遇了严重的挫折，全年总收入比上一年降低了9.18%，而亏损金额比前一年增加了295.21%，亏损的具体数额达到了1.51亿元。
一位甘肃兰州的面包店经营者向媒体算过一笔账，劳动力费用现在占25%到30%，若是遇到春节等节庆日，这个比例还要再增加一些；每家店铺的房租和杂项开销大约有十几个百分点，剩下的开销都是用在食材上。和去年那个时间段比，他们的劳动力费用增长了大约16%，房租开销提高了20%到30%，食材费用虽然增加得不多，但也多了5到10个百分点。
中投顾问酒店餐饮行业专家严明航指出，当前烘焙领域普遍遭遇劳动力费用、经营场所租赁费用以及物料价格不断上涨的难题，行业整体盈利空间日益狭窄，多数连锁经营参与者更关心短期回报，为削减开支、提升即期收益，部分连锁经营门店可能会忽视日常运营监管和品质保障。
此次面包新语门店爆出的疑似使用“过期油”事件，北京联合大学酒店与餐饮管理系教授也将原因归结为费用考量上。反复利用油料自然是为了企业压缩开支，同时还能削减管理开销，因为那样就不必投入相关检测及管理的人力资源。当经济效益与社会责任产生冲突时，企业毫无疑问会倾向选择经济利益。
从业人员整体素质不高
罗青青在合肥锐翔科技有限公司担任技术服务经理，服务过国内上百家烘焙单位。据了解，烘焙行业进入条件不高，不少经营者学历不高，仅凭市场机会就投身其中，却往往忽略品质把控和经营规范。
很多店铺在无序扩张，倘若经营管控未能及时跟上，便极易陷入困境。罗青青指出，那些停业的公司，在费用管理和品质把控上都存在不足。
有家别的油料商也对新京报的记者透露，当下整个焙烤领域已经到了竞争白热化程度，可论及产品，同海外的某些牌子比起来，显得相当简陋，内涵的文化积淀也显单薄。现阶段，整个行业普遍缺乏开拓精神，工作者的整体水平跟其他行业对照，依旧不高，这些因素都会制约着产品的改进和公司的前景。
另一方面，不高的职业报酬也不容易吸引并留住管理人员。在“面包新语”的百度贴吧里，沈阳等地的面包新语员工曾经揭露过公司存在拖欠薪酬的问题，而且薪资水平偏低。
新京报记者最近假扮求职者打探到，北京面包新语店铺门口岗位的月收入大约两千元上下，并且没有提供食宿，仅中午分发免费的面包等简单餐点。行业专家指出，这种报酬在北京维持生计十分困难，连一个月份的房租都难以覆盖，因此很难吸引年轻人，也无法促使员工更加用心地对待产品品质。
涨知食
烘焙食品常见质量问题
问题1 铝超标
案例：
二零一三年八月一日，东莞市食品药品监督管理局针对糕点实施双重抽样检测，结果表明该类食品存在显著质量问题，究其根源在于铝含量严重超出标准界限。
Q:铝超标摄入有何危害？
华东理工大学食品药品监管研究中心教授阮赞林表示，铝并非人体必需的微量营养素，人体对其的摄取效率不高。如果长时间摄入过量，铝会在大脑、肺部、肝脏、骨骼以及睾丸等器官中逐渐积聚，当达到某个程度时，将会引发慢性中毒反应。
食品安全专家钟凯指出，相关调查表明，铝成分会对神经系统及骨骼系统产生作用，不过，引发这些作用效应所需的铝量，远超JECFA规定的“每日最大容许摄入量”。
问题2 过期油
案例：
2015年2月，西安丹迪食品有限公司出产的一批早餐饼干，检测出其过氧化值超出标准。过氧化值用于标示油脂及脂肪酸等氧化水平，它能够评估油脂的酸败状况。
Q:高频次使用一锅油有何危害？
北京联合大学酒店与餐饮管理系教授闫喜霜表示，国家对于餐饮业使用油脂并没有明确界定多少量不能再用，不过连续三天频繁用同一锅油，必定会引发若干弊端。油脂反复利用会导致热聚合与酸败现象，从而改变其风味口感，同时对人体健康构成威胁，严重氧化时甚至可能诱发癌症。餐饮业经常反复利用食用油，这样做的主要意图是为了节省开支。
问题3 防腐剂
案例：
2014年7月，北京市食药监局检查发现，由北京市缘多食品有限责任公司制造的港式大面包、港式香奶面包，存在脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂不合格的情况。
Q:防腐剂食用过量有何危害？
《中国检验检疫》：食品防腐剂用于提升食品品质，满足运输、储存期间的保鲜要求，是添加到食品中的天然或人工制造成分。只要在添加这些成分时严格遵守国家标准，那么这些为改进食品品质而加入的物质，不会对人体产生不良影响。倘若情形不同，它便可能转变成损害人类健康的隐蔽威胁，若干获得许可的防腐剂，例如苯甲酸、山梨酸钾及亚硝酸盐之类，一旦含量超出标准，便会对人体骨骼发育造成阻碍，同时损害肾脏与肝脏的功能。