这是一款非常、非常、非常松软细腻的蛋糕卷。
清甜、细腻，软到不知所措。
吃过以后你就忘不了啦。
许多同窗咨询：糕点卷怎样变得松软？怎样避免卷曲时断裂？今晚六点开展直播，我将与大家共同制作，若有兴趣的同窗能够提前登记哦。
【梦幻云层卷】（1条）
配料：
中等尺寸的鸡蛋三个，取出去掉壳的部分，每个重约五十克，需要三十克玉米油，也可以选用其他没有味道的植物油，准备三十六克低筋面粉，还有三十三克牛奶，把三十六克细砂糖加到蛋清里，另外十二克细砂糖要加入到蛋黄和面糊的混合物中，最后还要放一克盐
奶油馅：
淡奶油180克，糖粉18克，香草精1克，朗姆酒3克
此食谱可制作9寸（边长约23*23cm）的方形烤盘一盘。
若选用每边尺寸为28厘米乘以28厘米的正方形烤模，那么配方中的材料应依照如下方式准备：
配料：
五个中等体型的鸡蛋，去除蛋壳后每个重约五十克，需要五十克玉米油，或者任何无特殊气味的植物油，六十克低筋面粉，五十五克牛奶，六十克细砂糖，这部分糖要加入到蛋清中，二十克细砂糖，这部分糖要加入到蛋黄面糊里，还需要一点五克盐
奶油馅：
淡奶油300克，糖粉30克，香草精1.5克，朗姆酒5克
制作过程
首先需要加热牛奶与玉米油。
把牛奶和玉米油注入小锅，搅拌融合，采用文火慢慢升温，使锅内液体温度达到八十度，然后移开灶火，马上着手进行下一环节。
倘若缺少液体温度计，可以尝试这个办法：先用文火把液体煮沸，然后熄灭火源，接着迅速摇动锅具，让锅内液体转圈，总共要摇100遍，这样能让液体冷却，摇晃100圈后的温度大概就够用了。
细筋粉先过筛，筛过的粉倒进温热的液体里，等液体热到八十度，要立刻把粉全倒进去，用刮刀马上搅拌均匀，让热液体把粉烫熟，这时候面糊会出些油水，但不要紧。
鸡蛋的蛋黄和蛋清要分离处理，面糊冷却之后，把蛋黄、盐、细砂糖（属于蛋黄组份）加进去，用刮刀使劲搅拌，直到变成蛋黄面糊。
在另一个大碗里打发蛋清。
借助电动搅拌工具进行搅打，搅打期间分两到三次掺入其余的白糖（蛋白部分）。
打到蛋白变得粘稠而蓬松，顶部开始出现尖尖的小山峰，但还没有完全凝固。接着，缓缓地转动搅拌工具，蛋白霜能够形成一个小巧的弧形尖端。
注意不要将蛋清打发过度。
取三分之一的蛋清加入蛋黄面糊中，用刮刀快速混合均匀，接着再取剩余三分之一的蛋清，继续混合均匀。
先把调好的面糊倒进蛋清容器里，接着反复搅拌，直至形成浓稠、平滑的面糊。
搅拌动作必须迅猛且幅度要大，目的是让蛋清和蛋黄糊迅速融合在一起，防止因搅拌时间过长而造成蛋清失去蓬松度。混合完成的糊状物，状态应是浓稠且均匀细腻的，如果它变得稀薄并且表面出现颗粒感，那就说明蛋清已经失去原有的膨胀效果了。
和好的面糊需要立刻进炉烘烤，烤箱需先加热至上下火150度，这个步骤可以在调制面糊前完成
一个23厘米见方的烤盘（我使用的是君焙9寸方盘）内垫上硅油纸，需将油纸四角裁去，以便更平整地铺展在烤盘上。将面糊注入烤盘中，用工具将其抹平，然后拿起烤盘在操作台上轻震几下，目的是使面糊中隐藏的气泡逸出，同时让表面变得更加平滑。
预备一个容积更广的托盘，把盛有面糊的托盘置入大托盘中，向大托盘内注入沸水，深度在1到2厘米之间（采用水浴方式烘烤）。
接下来送入烘箱进行加热，置于中下层档位，温度设定为150度，持续烤制约25至30分钟时间（若使用28厘米烤盘需将时长增加10分钟），待蛋糕充分膨胀，表层呈现出色均匀的金黄色泽即可。
蛋糕烤好后，用油纸把它从烤盘里拿下来。接着把油纸的边边角角都剥掉，让它慢慢变凉。
不采用水浴法烘干也可以，只是烘干时长要减少十分钟左右。不过水浴法有几个优点，首先它能够实现低温长时间烘干，这样能让表面颜色更均匀且呈现漂亮的金黄色，同时底部完全不会变色；其次这种方法做出来的食物口感更软嫩。
这种烤箱如果密闭性过高，就不适宜用来直接烤制这个点心，否则容易造成点心变形。假如你的烤箱确实很密闭，可以在门边塞入一张较厚的纸板，以此减弱烤箱的密闭程度（君焙蒸烤箱配备了专门的湿度调节组件），这样才能确保点心的制作能够顺利成功。
最后就可以开始卷蛋糕了。
先处理鲜奶油，鲜奶油需要在较低温度时才能进行搅打，务必确保鲜奶油刚从冰柜中取出就马上使用。
当温度偏高时，建议在阴凉通风的地方进行操作。把混合容器预先放置在零下十八度的冷冻区域冷却片刻，有助于提升作业的顺利程度。
糖粉和淡奶油混合，搅拌至凝结成形。接着掺入香草油和兰姆酒，再充分搅拌，直至完全融合。
香草精和朗姆酒能够提升淡奶油的风味，使其更加清爽甜美，并且不会过于油腻。如果没有这些材料，也可以省略它们。
这个淡奶油的用量很足，这样卷制完成之后，才能形成成品图里那样，中心位置有一个体积可观的奶油部分。如果你对这种分量不太满意，可以把它减少三分之一。
再预备一张油皮，等蛋糕降温，把带有金黄色那面朝下放在油皮上，接着慢慢揭掉蛋糕背面的油皮。
使卷好的蛋糕更显美观，可将蛋糕体两侧裁成倾斜的边缘，如图中上方所示，不过即使不裁剪，也没有任何影响。
将打发好的淡奶油均匀涂抹在蛋糕上。
然后开始卷制，按照自己的常用方法即可，这个蛋糕体十分松软，几乎不会出现断裂的情况，可以随意进行卷起操作。
蛋糕卷卷好后，放进冰箱里面冷藏三十分钟，这样可以让蛋糕卷变得稳固，接着就可以把它切成片了。此外，也可以直接把它放进蛋糕的容器里保存。切记不要用油纸把蛋糕卷包起来，因为那样金黄色的外壳会粘在油纸上面。
尝尝吧，除了“好吃”二字，还应该怎么形容它？