随着中秋节的临近
沪上月饼的销售渐渐进入旺季
业内部分人士分析，今年中秋节日与第三届“五五购物节”同时进行，再加上爱购上海电子消费券的发放影响，可能会促进中秋月饼的销量增长。
媒体报道，上海一些历史悠久的品牌今年制作的月饼，着力于提升传统经典款式的品质，并且在包装设计上更强调“简洁”风格、“轻便”款式，以此迎合当前年轻群体的购买偏好。
传统经典月饼，新味回归
椰蓉，豆沙，莲蓉，五仁，堪称广式月饼的代表性品种。今年，新雅在传统风味之上，额外研发了带有桂花猪油的豆沙月饼，以及融入陈皮风味的豆沙月饼。
豆沙是月饼制作中的核心成分，新雅品牌的豆沙选用海门大红袍优质红豆，由经验丰富的师傅采用传统工艺制作，包括煮豆、去皮、甩水、出沙、铲沙等步骤，工艺十分讲究。在制作猪油豆沙月饼时，会额外添加猪油，从而带来更加独特的香味。这种猪油豆沙月饼在新雅月饼系列中曾经是重点产品，但由于一些原因已经停售十多年了。今年，新雅在延续传统风味的同时，融入了创新元素，这款全新猪油豆沙月饼因此带有八月桂花的别致香气，令人回味无穷。甜腻之感顿时消失，清幽的桂花气息融入豆沙之中，为这款传统月饼增添了别样的口感体验。
另外一种为陈皮豆沙月饼，属于传统美食的别样创新。新雅在豆沙月饼中融入新会十年陈皮，使得香软的口感里增添了一缕柑橘的陈年气息。
部分经典商品，新雅今年也做了些改动。比如，椰蓉月饼融入了奶香，每一口都能感受到南洋的特色风味。想要得到清香并且略带韧性感的椰丝，需要使用来自东南亚的未榨椰丝，搭配炼乳用文火慢炒一个钟头，还得借助新雅的“炒椰专用锅”——紫铜炒锅。今年，新雅再次调整了椰蓉月饼的甜度，目的是吸引更多年轻消费者。
迷你版月饼，口味经典颜值在线
近期，福州路的杏花楼本店吸引众多顾客购买月饼，部分消费者专程从闵行、青浦驾车前往，一直渴望品尝杏花楼的品牌点心“四大金刚”。据了解，该品牌去年的月饼销售额高达6亿元。
媒体报道，杏花楼今年对传统点心进行创新，例如推出微型月饼，目的是吸引更多年轻群体。
杏花楼的招牌月饼铁盒“嫦娥奔月”，常年都是热销款：价格大约一百多元，风味十分传统，外包装也相当精美。今年这个系列还推出了小型版本。
这款迷你月饼以“嫦娥奔月”为创意主题，单枚重约150克，采用独立小包装形式，提供蛋黄莲蓉与蛋黄豆沙两种风味选项，配套的小铁盒同样设计精巧。该铁盒造型源自1933年的经典款式，杏花楼曾特邀上海知名国画家杭樨英，创作了一幅充满民族风情的重彩国画，画面描绘中秋明月下嫦娥奔月的景象，并以此作为月饼包装的视觉元素。上世纪80年代末，这张图案再次改进，这就是如今广为人知的嫦娥奔月图。这种具有中国风的设计，被视为最能体现杏花楼品牌特色的标志，并且一直使用到现在。mini版本设计精巧，嫦娥奔月图也符合当下年轻人喜爱的国潮趋势，产品在网络上发布后，立刻受到年轻群体的喜爱。部分年轻群体原先对杏花楼并不熟悉，不过，一旦他们注意到这款小巧玲珑的包装，也可能会选择购买来体验一下。
杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静表示，公司计划将这款经典产品进行时尚化改造，目的是吸引更多年轻群体关注杏花楼品牌，让他们有机会体验老字号的美味与优良品质。
现烤月饼，卖得最好的还是经典口味
上海人的秋季，少不了刚出炉的月饼。近期上海气温下降，不少销售现烤月饼的老牌店铺门口，也形成了小规模的等候队伍，其中最受欢迎的还是传统风味的——肉馅月饼。
新雅鲜肉月饼的特色在于其层层叠叠的酥皮，每一层都薄得像翅膀一样酥脆。这种酥皮由经验丰富的老师傅手工制作，他们有长达十五年的专业背景。在制作过程中，师傅们会精确控制面粉、猪油和水的混合比例，确保每一层都达到最佳状态。这不仅是规定，而且相隔十五分钟的两度开酥，是新雅对酥皮的高要求，唯有这样，做出来的酥皮才会特别松脆，就算买回去稍稍加热，也能恢复酥松，味道一点也不比刚出炉的新鲜月饼差。
挑选肉馅需要格外注意，新雅选用的是爱森牌猪肉，这是家喻户晓的肉类品牌，为了确保肉馅的口感既紧实又鲜美，他们特别采用了四分肥七分瘦的后腿肉，并且经过反复捶打，使肉馅变得更加细腻多汁。制作好的鲜肉月饼先在高温下烘烤十五分钟，然后涂上一层新鲜的鸡蛋液，最后再放进烤箱继续烤制十分钟。这样制作出来的鲜肉月饼不仅外表呈金黄色，外皮也格外酥脆，肉馅的香味更是扑鼻而来。
今年，泰康、沈大成等老字号也推出了新型月饼，借助网络平台与社区合作方式进入市场，这种月饼买回家后，可以用烤箱或空气炸锅进行简便加热，在家中也能制作出类似烤制的月饼效果。
文字：上观新闻