最近，知名糕点企业克莉丝汀公布声明，由于无力支付款项，该公司已启动破产清算程序，同时向外界寻求资产信息。各分店停止营业，职员纷纷离职，债权问题悬而未决，随着最终文件的发布，那个在上世纪九十年代备受追捧的克莉丝汀最终成为历史。
昔日“网红”陨落
很久以前，克莉丝汀是许多人日常中的美好瞬间，也是街面上常见的烘焙气味来源。这个成立于1993年的品牌，凭借其别致的名称、一致的红白店铺布局以及带有明显“西方风味”的糕点系列，一度成为江浙沪及华东地区居民关于味觉的集体印象。对于“90后”一代而言，它不仅是一家售卖面包的店铺，更像是童年时期一段甜美的回忆片段。
我童年时期最盼望的，是放学后母亲领我去克莉丝汀买一个奶油蛋糕，那股味道至今仍清晰记得。当听说克莉丝汀倒闭的消息时，南京市民刘女士心中充满复杂情绪。从前在大厂区（现六合区大厂街道）长大的小徐也分享说，她小时候依靠父母单位发放的克莉丝汀面包券，享受过充满特殊意义的早餐时刻。
许多非一般顾客，还有部分在克莉丝汀服务过的职员，对于该品牌的消失表示了不舍。一位南京制造单元的旧部下追忆说：当时那里工作节奏很快，仅制作岁轮点心就需要安排轮流值班，每天凌晨四点就有人员进场。他们对于这个企业抱有留恋之情。
社交网络上，许多人展示过往的旧影像、过去的会籍凭证、过期的烘焙票据，怀念与“克莉丝汀同行的那段岁月”。
克莉丝汀已经深入到大众的日常活动中，同时也是城市历史的一种特殊见证。位于南京江宁的克莉丝汀制造基地，过去曾凭借其欧洲风格的“粉红城堡”建筑而闻名遐迩，是当地一个显著的地标。但如今，这座建筑已经破败不堪，上面长满了杂草，窗户破损，墙壁也出现了剥落现象，因此吸引了一批喜欢探索废弃建筑的游客前来参观。
“高开低走”的13年：克莉丝汀是怎么败下阵来的？
克莉丝汀的失败经历并非突然发生，而是一个逐步下滑的过程，展现出了“由盛转衰”的企业案例特征。该公司从公开交易时的辉煌表现，一直滑向连年出现经营赤字的状态，其衰落轨迹能够按照时间顺序一一呈现。
二零一二年，克莉丝汀在香港完成首次公开募股，成为国内食品业首家挂牌企业。当时，该品牌遍布全国超过九百家分店，年营业额将近十四亿元。借助资本市场力量，其店铺规模迅速扩大，一度超过一千家，长期处于市场领先位置。不过从二零一三年开始，企业营收增长速度显著减慢，盈利状况出现起伏。
2014年至2016年期间，克莉丝汀着力于调整经营方向，朝向休闲简餐模式发展，在店铺中增设了桌椅设施，并开始供应咖啡及轻食类商品，然而始终未能形成独特的卖点，导致成本支出巨大，但顾客转化率不高。在此期间，新兴品牌例如85度C、味多美、幸福西饼等业内新进入者迅速发展壮大，它们不仅产品种类更新速度快，还借助网络平台加强与顾客的沟通，从而严重分流了传统店铺的顾客群体。
2016年以后，企业内部高层变动频繁，发展方向多次调整。一方面选择关闭部分店面以减少损失，另一方面又选择在三四线地市尝试新的市场拓展，由此造成运作上的混乱和管理上的迟缓。2017年以后，企业内部的管理混乱状况更加严重。在短短两年时间里，公司更换了多位最高负责人，频繁的领导层更替引发了策略上的摇摆不定，也使得员工队伍人心浮动。
二零一玖年，一则关于青团菌落总数不合格的消息让克莉丝汀陷入舆论漩涡，品牌声誉急剧下滑。
二零二零年，新型冠状肺炎疫情严重冲击实体商业经营。克莉丝汀的直营网点因封锁措施陷入困境，其大量投资的预付卡业务也显现出严重弊端。有材料表明，在该公司宣告倒闭之时，其拖欠预付卡消费者的款项总额已超过两亿元，相关的法律诉讼案件将近百个。
二零二一年，克莉丝汀撤离香港联合交易所，开始逐渐变得不再活跃。许多地方的分店没有事先通知就停止营业了，制作基地也停止了生产，负责接待顾客的人员也失去了联系。二零二四年年末，工人们开始争取权益，债主们也来要求偿还，最后这家公司被法院强制宣告破产。
困局何解？老品牌亟待“第二次登场”
事实上，克莉丝汀的衰败并非孤立现象。近些年，无论是元祖、好利来，还是金凤成祥、味多美这些地方性品牌，许多老牌烘焙连锁企业都遭遇了店面减少、发展停滞，乃至被新一代消费者忽视的窘境。
传统蛋糕门店为何集体“退潮”？出路又在哪里？
传统烘焙品牌当前面临的主要困境，源于其发展模式仍囿于十年前的思维定式，钱培煜，一位业内专家指出，昔日在烘焙领域，依靠大量开设分店，推出应季特色商品，以及维护老顾客关系，便足以维持良好经营，但时至今日，消费环境，信息扩散方式，以及商品种类构成，均发生了根本性转变
2015年左右，新兴消费品牌逐渐兴起，克莉丝汀倘若在那个时期接纳互联网、推动产品朝年轻化方向改进，便具备再度发展的可能。他观点是，像克莉丝汀这种源于传统商业模式的烘焙公司，一旦未能赶上数字化转型的浪潮，便很容易面临被市场淘汰的困境。
战略层面以外，传统品牌的产品也存在缺陷。食品行业专家陈梦琪指出，烘焙领域进入条件不算苛刻，但市场竞争却十分残酷，而购买者的期待却在持续增长。特别是年轻群体，他们更愿意购买那些样子好看、适合在社交场合展示的商品。克莉丝汀在近年来的品牌宣传和商品更新方面比较一般，无法引起年轻群体的兴趣。
这些新兴烘焙品牌跟传统品牌不一样，近些年，像墨茉点心局、虎头局、泸溪河等，正在让这个行业发生改变。它们通过短视频网站和小红书这类社交平台，很快增加了品牌的知名度，又用推出合作款等宣传方式制造了很多人讨论的热点。同时，这些店铺的设计也特别强调顾客的感受，这样做正是为了吸引年轻消费者的喜好。
传统烘焙品牌还有出路吗？
并非没有可能，核心在于能否完成三项任务：首先，要重新赢得顾客的认知；其次，产品与形象展示需要全面更新；再者，线上环境必须快速完善，特别是内容渠道的构建。陈梦琪指出，老式面包店若能真正认识到自身的情感价值，同时在品牌宣传和销售路径上有所改变，依然能获得“再度亮相”的契机。
确实存在一些品牌主动寻求转型路径。好利来增设了名为“黑天鹅”的精品系列，目标客户群体锁定在婚礼策划与个性化定制领域。味多美重点发展线上点餐平台，同时与抖音平台上的探店活动建立合作关系，以此扩大客源。此外，像杏花楼、沈大成这样的传统点心品牌，选择与动漫作品、电子游戏进行跨界合作，将产品包装成具有现代特色的“国风点心”。
克莉丝汀的离开表面上是一场商业风波，实际上反映出品牌未能适应时代发展。美食博主“烘焙小猫”指出，一些仍在勉强维持经营的老企业，它们的情况可能尚未结束，但必须调整策略。如果继续固守陈旧的配方、门店模式以及思维方式，那么它们就有可能步克莉丝汀的后尘。
新华日报·交汇点记者 张洁茹 李璞