根据掌握的信息，蛋糕、面包这类烘焙食品已经成为大都市上班族们的日常食品，另外中小城市也正经历产业的迅猛发展。依照中国食品工业协会公布的资料，国内烘焙市场的整体体量已经达到四千五百亿元，尽管行业整体规模可观，但市场参与者的分布却比较零散。
如今烘焙点心已成为都市职场人士的日常食品，该行业随之迅猛扩张，网络蛋糕市场尤其受到投资方的青睐。最近幸福西饼宣告成功募集到4亿人民币的B期资金，这一数额刷新了烘焙新商业模式的单次融资记录。羊城晚报记者实地探访得知，国内传统烘焙产业总额达4500亿元的市场，其原先较为零散的经营状态，正因线上烘焙的迅速崛起而逐步改变。统计资料表明，蛋糕的互联网销售在短期内激增了七八倍，与此同时，一些新兴的网红店铺迅速走红，而老牌的面包点心公司也纷纷拓展线上渠道，部分计划在全国范围内发展的烘焙公司，正借助卫星工坊的形式，迅速扩大市场份额。
4500亿烘焙市场格局分散
据消息，蛋糕、面包这类烘焙食品已经变成都市上班族日常吃的食物，另外中小城市也正经历产业的迅猛发展。依照中国食品工业协会所披露的信息，国内烘焙市场当前的总值已经达到四千五百亿元，尽管行业体量可观，但市场参与者的分布却很零散。
根据科技资讯平台“新消费内参”发布的一份关于烘焙领域的调查报告，国内烘焙市场整体规模中，年收入达到亿元级别的十几家头部企业或知名商家，其占据的市场份额还不到十分之一，例如好利来、85℃、桃李面包、克莉丝汀、元祖蛋糕等。
其余从事烘焙行业的公司，其年收益达到2000万上下水准的，家数极多，大概有1000余家，占据了市场90%以上的份额，在这些公司里，还散布着许多地方性品牌和个体经营店铺，羊城晚报记者查看地图，随意选定广州核心区域某点坐标，就能发现周边数公里内分布着多家蛋糕或西点铺子，其中不少店招牌上的店名都是初次见到
根据资料可知，欧美地区的人均年烘焙产品使用量大约为41.9千克，美国和英国的人均年使用量均为36.7千克。相比之下，我国的人均年使用量要小得多，因此存在着很大的市场增长空间。
线上购买激增网红店崛起
年轻消费者数量持续增长，同时网络烘焙行业迅猛扩张，促使这一领域逐渐从零散状态转向集约化经营。统计资料表明，现阶段内地80年代和90年代出生的人口总数已经超过四亿。由于目标客户群体趋向年轻化，便于即时取用且兼具新鲜与营养的即烤食品因此备受市场欢迎。
2017年，龙珠资本依据美团点评的信息资源，开展了一项覆盖全国的关于网络餐饮业发展速率的调研，发现蛋糕的线上交易在六七个月期间实现了七八倍的扩张，这反映出顾客通过互联网购买的需求正在增长。
网络技术持续进步，众多烘焙公司逐步将业务重心移至虚拟平台，主要采取三种策略，第一种是知名老牌蛋糕店，它们积极拓展线上订购蛋糕、网络集体采购等服务，以此拓宽业务版图并增强品牌影响力，例如好利来、85℃等店家。
其次，由此促成许多网红面包房兴起，它们借助网络吸引顾客前往实体店购买，以此增加销量，例如上海知名网红面包房Lady M，顾客排队的景象在网络上随处可见，然而部分网红面包房也经历了剧烈的起伏，比如瑞可爷爷的店铺，近些年从“排队两小时才能买到蛋糕”发展到全国多处分店纷纷停业。
投资人看中模式创新
此外，部分网络蛋糕店也借助电话销售和电商平台等途径开始销售蛋糕，例如幸福西饼等。
幸福西饼的4亿元B轮融资由华兴新经济基金担任领投方，龙珠资本、璀璨资本等机构参与跟投。龙珠资本合伙人朱拥华表示，当前餐饮行业的线上覆盖程度不足十分之一，随着移动网络对人们使用习惯的塑造，未来将有更多线下服务转向线上，其中蕴藏着优质的投资契机。
然而，最能打动投资人的是烘焙行业的模式突破，具体体现在怎样借助规模化生产和网络平台，迅速覆盖全国范围，并且更快地把现场制作的食品送到顾客手里。
幸福西饼的负责人袁火洪透露，该公司获得的4亿资金注入，是烘焙行业新零售板块至今为止单次募集的最高金额。这家始于2008年的企业，起初是实体烘焙门店的连锁经营，到了2013年则转向了网络蛋糕销售。和那些只在地方市场打天下的电商蛋糕公司不同，袁火洪把目光投向了全国范围，借助烘焙分厂的布局方式，实现了快速的市场覆盖。
朱拥华另外强调，他也很在意平台的用户吸引功能，蛋糕之外，下午茶等小点心销量也不错，鲜花和蛋糕在网上销售情况同样理想，这种新颖的经营方式或许能为这个领域开辟新的赚钱途径。