11年老式油条配方，香酥脆爽，摆摊必备！

各位朋友，现在要介绍一种经营了十一个年头的香酥大油条秘方，这种油条制作出来非常松软，口感极其酥脆，完全能够复刻童年的味道。制作流程讲解得非常细致，大家快快掌握，然后就可以开始摆摊售卖了。

配方配料

高筋面粉：450克（蛋白质含量20%）

糯米粉：50克

安琪膨松剂：7克

无铝泡打粉：8克

白糖：6克

盐：8克

起酥油（猪大油）：10克

香奶油：1.5克

水+鸡蛋：300克

操作步骤

将糯米粉、安琪膨松剂、无铝泡打粉放入面粉盆中，搅拌均匀。

取适量水，称量方法为把鸡蛋放入容器，接着加水进去称重，然后把白糖、盐、化开的猪大油、香奶油也加入盛水的容器，混合均匀搅拌。

分次将水注入面盆，开始和面操作，揉成团状后，用保鲜膜覆盖，静置五十分钟。当静置时间结束，先进行第一次叠面，持续十分钟，接着再静置三十分钟。随后进行第二次叠面，同样持续十分钟，然后继续静置三十分钟。最后进行第三次叠面，持续十分钟，用塑料袋包裹面团，置于冰箱冷藏，保持五小时。

制作油条前，需先将面团从冰箱取出，静置一小时后开始擀面，擀成一根筷子左右的厚度，切出宽约25毫米的条状，擀制过程中要确保条宽均匀一致。

炸制油条时，温度需维持在160度至180度之间，油条放入油锅后，要频繁进行翻动，确保油条两面受热均衡。

注意事项

叠面像叠被一样，从下向上翻，再压下去。

放冰箱的面团要保持长条形状放入。

水的重量=鸡蛋+水的重量，也就是鸡蛋和水一起300克。

必须保证3次叠面，时间也必须保证。

和面的时候觉得手冷的时候用温水。

用擀面杖整好的条用手捻一捻看是否厚度均匀，若厚度不均，烤制时就会导致一部分先膨胀而另一部分不膨胀。

油温控制在160到180度之间。

起酥油（猪大油）要先化开在使用。

常见问题解答

问：为什么我的油条炸出来一边起发一边不起？

答：可能是擀面的厚度不一致，导致炸的时候受热不均匀。

问：为什么我的油条不够香酥？

答：可能是面粉的质量问题，或者膨松剂和泡打粉的比例不对。

问：为什么我的油条颜色不够金黄？

答：可能是炸的时间不够长，或者油温不够高。

这个方法或许能给大家提供些帮助，不妨尽快去实践一下。那些在路边设摊的，愿你们的营生越来越红火！