香酥大油条配方大揭秘！

想亲手在家做外皮酥脆内心丰腴的油条吗？这里有一个经过多年街头售卖经验完善的食谱，确保你做出的成品口感轻盈，满室飘香。

配方配料：

高筋面粉：450克（蛋白质含量需达到20%）

糯米粉：50克

安琪膨松剂：7克

无铝泡打粉：8克

白糖：6克

起酥油（猪大油）：10克

香奶精：1.5克

水+鸡蛋：300克

操作步骤：

将糯米粉、安琪膨松剂、无铝泡打粉混合均匀。

把水、鸡蛋、白糖、盐、化开的猪大油、香奶精掺和在一起，充分搅拌，使之均匀混合。

逐步把水注入面粉里面，揉合成均匀的团块，用覆盖物包裹起来，静置半钟头。

初次揉面持续十分钟，随后静置半小时；接着再度揉面十分钟，并再次静置半小时；最后一次揉面持续十分钟，完成后用塑料袋包裹，置于冰箱冷藏五小时。

制作油条时，面团需提前一个小时从冷藏环境中取出，然后将其展开，形成一张厚度与普通筷子直径相当，宽度大约为二十五毫米的面板。

炸制油条期间，热度需维持在160度至180度之间，油条放入锅中后要频繁调换位置，务求受热均衡。

注意事项：

叠面时要像叠被子一样，从下往上翻再压下去。

放入冰箱的面团要保持长条形状。

水的重量等于鸡蛋和水的总重量，即300克。

必须保证3次叠面，时间也要严格控制。

和面时如果觉得手冷，可以用温水。

和面时用手感受一下是否厚度一致，不然炸出来的油条或许会一面膨胀一面不膨胀。

油温控制在160到180度之间。

起酥油（猪大油）要先化开再使用。

现在你就可以开始制作香酥大油条了！快来试试吧！