酸奶不宜直接饮用，可以制作蛋糕享受清凉口感，同时获得柔软质地，30克糖用于打发蛋白时，有一个特别有效的方法
早餐吃什么是个难题，尤其对于有孩子上学的家庭。不用发愁，我今天的早餐就很简单。既有西式风味，又不用花太多时间。酸奶蛋糕是昨天刚烤的，不用油也不含太多糖，吐司是前天烤的，早上只需煎几个鸡蛋，切点水果，再煮一锅米糊，就能快速完成。整个过程不到十五分钟，大人小孩都吃得非常高兴。我家孩子上学比较早，通常提着早餐就进车里了，不过我们大多数吃的都差不多，只是我们这些年纪大的人不太爱喝牛奶，因此就改成了容易消化的燕麦糊。
看完早餐，你一定想知道这个蛋糕是怎么制作的吧？来，先听我讲讲，随后我们再动手制作。认真观察，你也能让早餐更加丰盛。
戚风蛋糕因质地轻软而广受欢迎，不过为使蛋白霜稳定，常需添加大量糖分，偶尔食用尚可。喜爱蛋糕的儿童，糖分虽对智力有益，但若缺少活动，仍会因能量消耗不畅而引发肥胖或血糖问题；咀嚼功能减弱的老年群体，虽偏爱蛋糕的松软口感，却对其中糖分含量心存顾虑。年长者进食欲望与身体代谢机能通常逊于活力旺盛的青少年，他们多数情形下采取少量多次的饮食方式，因此糕点对他们而言，不仅可视为佳肴，亦可当作补充能量的主食。
我家有老中少三代人住在一起，大家都很爱吃蛋糕，所以刚开始练习的时候，我会完全依照配方来制作，特别是在各个步骤都不熟练的情况下，更不敢随意更改配方，但是随着制作次数的增加，我也积累了不少经验。以前儿子特别喜欢吃我做的蛋糕，后来吃着吃着就感到厌倦了，询问原因才知道是因为太甜了。糖分摄取过量，不仅导致体内酸性成分增多，使人感觉疲乏，而且会促进皮肤衰老，显得不再光滑了。毕竟，任何东西如果不受约束，都会逐渐造成不良影响。
此后，我反复改进做法，研制出不含油脂与糖分的蛋糕，虽然和以往添加足量原料的蛋糕相比，风味略显质朴，但总算能让母亲品尝到合她心意的糕点，我因此感到十分满足。我时常亲手制作纯味酸奶，若有剩余便用于制作面包或蛋糕。经过反复试验，今日我拿出无油微糖的酸奶戚风蛋糕与大家分享，盼望各位也能喜爱。不要一直直接饮用酸奶，可以尝试制作无油少糖的戚风蛋糕，口感既清爽又柔软，适合作为早餐或零食食用，能够让人精力充沛。
糖对蛋白糊的稳固性起着关键作用，这也是众多蛋糕书籍和教学课程着重强调的原因，缺少糖的辅助，蛋白糊和蛋黄糊相拌时会连续出现气泡破裂的现象，对于初学者来说，不建议使用这个配方，等到把基础戚风蛋糕完全学会之后，再考虑学习其他的配方，以免多次失败后丧失信心。我惯常制作的8寸戚风蛋糕，蛋白糊部分仅添加60克白糖进行打发，蛋黄糊中则完全不掺入糖分，这个用量比许多通用配方所用的80克要少20克。这次试验的配方里，蛋白糊的糖量也削减至30克，为了确保其状态稳定，额外掺入了1克盐和10克玉米淀粉，这两种成分都能增强蛋白糊的稳固性。另外，也可以加些新榨的柠檬汁，用以调整味道，不过我没有柠檬，也不爱用白醋，所以这一步没有做。
【无油少糖酸奶戚风蛋糕】
准备五个带壳鸡蛋，重量为六十克，取用低筋面粉九十克，添加自制浓稠酸奶一百三十克，掺入凉水二十克，使用三十克白糖，调和十克玉米淀粉，最后加入一克盐进行混合
烘烤：8寸圆模上下火150度，55分钟
制作过程：
所有物品均已备妥，自制粘稠乳品能够用商店售卖的乳制品替换，可以依据其浓稠状况判定是否需要增添凉水。
自制酸奶和凉水要充分搅拌，酸奶里含有少量细小凝结物，需要用工具把它们弄碎。
把细小麦粉通过筛子倒入牛奶混合物里，用工具或者手指把它完全揉和，注意不要单向旋转式搅拌，以免产生筋性成分；一旦筋性成分形成，糕点就难以膨胀，烘烤时容易出现中间塌陷的情况。
要先把蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋白要放进没有任何油星的搅拌碗里，蛋黄则直接加入到面粉混合物里。
用工具或徒手将蛋黄和面糊彻底混合，不可以沿着同一个方向画圈式搅拌；这种做法称为后蛋法，优点在于蛋黄糊特别细腻；取少量蛋黄糊，很快就会往下淌，它比一般戚风蛋糕的蛋黄糊稀得多，无法拉出丝带，这也是影响蛋糕最终湿润度的一个关键点；把蛋黄糊放在旁边待用
接下来处理蛋白，先借助电动打蛋器以中速搅打蛋清，直至表面浮现大气泡，且蛋清不再流动，然后掺入1克盐和大约15克糖，维持中速继续搅打。
当泡沫变得洁白且质地均匀时，需要把剩余的糖以及十克玉米淀粉加入蛋白糊里，由于这个配方的糖用量非常少，因此添加玉米淀粉和之前步骤中的盐，目的是为了使蛋白糊更加稳定
先以中等速度搅拌一会儿，然后换成慢速搅拌，当搅拌器开始变得有些吃力，且蛋白糊比之前更加细腻并带有微光时，停止搅拌并提起搅拌器，当蛋白糊在搅拌器上形成轻微弯曲的小尖角时即可完成；由于糖分用量偏少，所以蛋白糊的光泽感和细腻度都不如正常糖量的蛋白糊；
现在烤箱启动加热，上下加热管调至150度；接着准备蛋糕面糊：把蛋白糊的三分之一倒入蛋黄糊，用刮刀来回搅拌，确保混合均匀；搅拌过程中避免单方向画圈，以免蛋白消泡；可以一边用左手轻轻转动面糊盆，一边用右手从两点半位置至八点半位置，自下而上地翻拌面糊。
把搅拌均匀的蛋糕面糊倒进蛋白霜的容器里，接着按照之前的方法继续搅拌，直到它们完全融合成蛋糕面糊；必须强调的是，糖加得不够多，导致蛋白霜的稳固性比较差，因此在混合时会有些许消泡的情况，这没关系，要继续用轻柔快速的方式快速搅拌，确保混合均匀。
把搅拌均匀的蛋液倒进八寸的阳极活底蛋糕模里，拿起模具，在台面上轻轻晃动几下，把里面的空气震出来，不过动作要轻，以免把正常的气孔也弄掉；最好用戚风专用阳极蛋糕模来做，因为戚风面糊在烘烤时能顺利地附着在蛋糕模壁上，这样就能顺利地长上去；那种防粘的蛋糕模也能做出完美的戚风蛋糕，只是在烘烤的时间和温度上要掌握得更好，不太适合刚开始学做的人用
把装着蛋糕糊的容器放进已经加热的烤箱中间层，采用上下加热模式，温度设定为150度，烘烤时间持续55分钟；我运用的是ACA品牌的25升带蒸汽功能的烤箱，蛋糕容器正好处在烤箱的正当中；这个环节需要根据自家烤箱的具体状况进行适当调整，倘若烤箱内部空间不够大，无法将容器置于正中，则放置在中下位置亦可；倘若容器距离下方的加热装置太近，并且烤箱无法单独控制上下加热装置的温度，可以在烤箱内放置一个烤盘，把容器放在烤盘上，这种方式也能减少容器底部的受热程度；由于底部温度过高，容易造成蛋糕底部出现空洞现象
瞧，蛋糕在烤箱里已经膨胀至最大形态，放入模子时仅是半高上下，此刻已完美隆起，只是表皮显现了些纹路，若温度正常，这表明蛋白搅打略嫌过实，下次需调整为干性稍偏湿性，即蛋白霜形成微弯钩状。
刚烤完成的蛋糕从烤箱取出，用手托住，在操作台上稍微碰了碰，接着把它翻过来放在戚风蛋糕专用支架上，我选的模具和支架都是学厨出品的，其中较大的一面直径为8英寸，较小的一面直径为6英寸，这样设计正好能把蛋糕模的四周稳稳夹住，对于整个蛋糕都装满的情况，这样操作就不会在蛋糕体上留下支架的痕迹
现在谈谈如何不用工具脱模，蛋糕必须完全冷却才能取模。直接把模具放正，一只手稳住容器，另一只手沿着蛋糕的边沿向下轻轻按压，直到整个周围都按过一遍。
用一只手取下蛋糕模，另一只手从下往上托，蛋糕便从模子里取出来了；再用一只手握住模底，另一只手轻轻向下刮动蛋糕，这是两个步骤，一个是刮，一个是动；如果只刮或者只动，蛋糕会破损，沿着整个边缘完成这个步骤；蛋糕就完全从模子里取下来了。
这是手工取出的蛋糕，虽然四周存在细微的破损，但主体部分相当整洁，请参照一下借助分离工具取出的蛋糕，是否连带模具的内壁也蹭掉了一部分？单独食用尚可，但要是用来制作奶油装饰的蛋糕，就会产生大量的蛋糕碎屑，有关手工取模的方法，可以浏览我的个人主页查看过往的相关视频内容。
关于清理模具这件事，先别急着用水冲洗，应该先用工具把模具底部的蛋液残渣剔除干净，观察刮过的区域，基本上已经变得相当干净，能够显现出模具本身的材质颜色了。
把模具竖直放置，借助工具沿着表面刮落残留物，效果同样出色，非常整洁；将模具浸入清水中稍作停留，随后用洗碗专用抹布或海绵温柔擦拭，即可洁净如新；特别提示：切记不可使用钢丝球或百洁布粗糙的部位进行清洁，以免损伤模具的铝制涂层，不仅会缩短其使用期限，蛋糕原料若直接与铝质接触，长时间浸泡后食用可能对健康不利。
【苹果叨叨叨】
蛋黄糊由酸奶和水混合而成，这种蛋黄糊的质地比一般戚风蛋糕的更为稀薄，不会呈现出典型的丝带形态，而且它无法在刮刀或手抽之间保持静止，因此对于初学者来说，使用这种过于稀的蛋黄糊是不合适的，解决方法包括：将凉水完全舍弃，仅使用酸奶；确保面粉的用量在80到100克之间，根据蛋黄糊的实际状况进行适当调整。
烘烤时长和具体温度，需要根据自家用烤箱的具体情况，以及模具的材质来灵活变动。