三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 黄亚苹, 实习生 谭惠洁, 实习生 李姿
4月6日，长郡中学学生小汤注意到，他常去的85度C在南门口店玻璃门上张贴了醒目的《闭店温馨告知书》该告示表明，85度C南门口店将于4月18日结束营业，随后正式停业
85度C曾经在长沙多地设有分店，它不仅是最受人们欢迎的西点店之一，还和米琪、面包新语、元祖等品牌共同完成了西点行业在长沙市场的早期发展建设。现在，85度C接连从武汉、南昌、长沙撤离的消息传出，人们曾经津津有味谈论的早期西点业各大品牌之间的紧密合作，显然已经不再像从前那样兴盛了。
某些观点指出，借助网红城市的名声，五一广场变成了新品牌成长的助推平台。那么，站在这个起点上，想要让品牌更受年轻人欢迎，就必须准确把握他们的兴趣点，从而提升产品的市场吸引力。
【动态】放弃五一商圈，85度C辉煌难现
四月份的第六天，在距离长沙地铁一号线南门口站不到两百米远的1662购物广场一楼，一家源自中国台湾的烘焙店85度C，张贴了内容为红色的《停业温馨通知单》，引起了周围人的注意。这份通知表明，店铺暂停营业之后，想要办理会员卡退款的朋友，可以拨打电话联系工作人员办理相关手续。
刚进店门，右边那个保温玻璃柜里，有凯撒大帝、大阪烧、菠萝可颂这些卖得好的东西，摆放得整整齐齐。可能是上班日的上午，店里那四张供人休息的圆桌空着没人坐。“椰丝牛奶小方蛋糕配杯茶只要十六块钱，要不要选个单人下午茶组合？”每当有客人到收银台付钱，店员总会主动介绍刚出的优惠套餐。
三湘都市报通过查阅公开信息了解到，2012年，被称为“台岛版星巴克”的85度C，以每月每平方米超过1000元的租金，获得了解放西路“富达银座”一楼的临街200平方米铺面，与星巴克紧挨着，并且公开宣告要在湖南开展业务。85度C进驻长沙市场，将作为台湾咖啡甜点行业在长沙的第一块招牌。该品牌公关负责人邬杨涵，在刚开始营业的时候，向外界透露信息，表示这个品牌会每个月都有超过十件新产品上市。
在湖南境内度过十年，85度C于长沙劳动西路、解放西路、韶山南路、麓山南路、中山路等核心商圈及大学附近，共开设了十家分店。在株洲，85度C同样在步步高、银泰财富广场、新华西等地设立门店，其中新华西店曾取得华中地区营收领先的成绩。
这次关闭之后，85度C在长沙就只有正荣财富中心那家店了。据三湘都市报记者从业内人士那里得知，这家店也会在租赁合同到期后关门。“那里环境还可以，店里摆满了各式各样的生日蛋糕和特色点心，不过自从麓山南路店两年前变成罗森尼娜后，就很少去这家品牌消费了。钟小姐提及自己是湖南大学毕业生，她表示，85度C是湖南地区最早出现的烘焙店，它售卖的16元一杯的“一颗柠檬茶”，曾风行于河西大学城。
【行业】初代西饼业“暗战”结束
85度C决定撤离南门口的核心店铺，计划退出长沙市场，这反映了曾经数量众多的浪漫西饼店，其市场空间持续受到压缩，迫使它们不得不整体缩减经营规模的新形势。
2008年左右，一家台资企业独立负责经营、制造及售卖的罗莎蛋糕，凭借拥有超过六十家分店的经营体量，击败了长沙本地的烘培店家‘马里奥西饼’，从而稳固了在长沙西饼领域的领先地位。一位从事糕点制作行业的人士表示，长沙的糕点市场在罗莎蛋糕和马里奥西饼瓜分之后，上海的元祖食品、武汉的仟吉西饼、西安的米琪饼屋以及新加坡的面包新语都毫不迟疑地加快了发展步伐，使原本安稳的领域变得波谲云诡。
她向三湘都市报记者透露，当时长沙城市繁华，小型西点店铺到处都是，罗莎蛋糕、马里奥与仟吉、面包新语、米旗、元祖这些源自长沙的品牌共同形成了当地西点行业的早期竞争态势，还改变了传统糕点按重量售卖、优先选择居民区开店的惯例。
点心件件都做得很小巧，一杯布丁卖十几块钱，一个彩色蛋糕换个时髦的叫法再抹上些水果酱，价格立刻从几块钱噌噌往几十块去。五十多岁的李先生讲起，虽然西点铺里的面包、蛋糕样样都挺贵，可他记得店里总是人来人往，一拨拨年轻男女端着白盘子、拿着蛋糕刀自己挑着黄油味刚出炉的点心，店里边的小座位经常坐满了人。
世事无常，常有逆转，这种变化在长沙烘焙行业里也得到印证。面包新语在长沙的最后一店遗憾结业，先前在五一广场这一核心商圈附近聚集的仟吉、米旗、马里奥等店铺也纷纷迁走。4月6日，三湘都市报的记者注意到，以黄兴南路和解放西路为圆心向外扩展，风格各异的国潮系中式点心店铺接连不断冒头，这反映出，顾客的口味正在发生转变，那些曾经备受瞩目的老式西点店，如今已经失去了往日的热度。
【观点】烘焙赛道行业洗牌从未停止
艾媒咨询作为专业数据调研公司公布的信息表明，到2021年10月14日为止，中国烘焙品产业发生的投资案例总共有26宗，涉及的资金总额达61.4亿元。在这之中，墨茉点心局在差不多一年的时间里成功完成了五次融资，制造了单家店铺价值突破1亿元的罕见纪录。
长沙这边，先有鲍师傅和吴酥生带头引发的排队热潮，后有虎头局渣打饼行、芬香阁、三食而粒等新中式点心铺子加入竞争行列，不管是老牌烘焙店还是新开的，你都能在五一广场这样最热闹的地段看到它们。而且，好利来要在湖南的第一家分店开在国金街，广莲申的全国第二个主打海派点心的门店也即将开业，这些消息好像给暂时有点平淡的烘焙行业又添了一点点活力。
兴旺景象之下，无情的市场竞争不断发生。接下来，由新中式点心主导的全新领域角逐中，哪个品牌能够胜出？
长沙市民乐于尝试新鲜事物，对于新玩意儿的接纳度相当高。长沙市民偏爱美食，对于档次较高的蛋糕新品同样非常欣赏。一位在烘焙行业经验丰富的企划在接受三湘都市报记者的采访中谈到，想要从网络爆红转变为持久走红，必须从产品研发、供应链完善、店铺数字化管理、公司组织能力提升等多个方面全面进步和突破，达成店铺迅速扩张和大规模发展，这才是持久走红的核心要素。