给日子留点空隙，细腻香甜的乳酪蛋糕，一口连一口的浓厚，很配稍冷的秋天，分量可供五个人享用，制作过程大约需要两个小时。
微甜松软的轻乳酪蛋糕准备食材：
奶油起司70克，加入奶油60克，再掺入糖15克，然后混合牛奶150克，制成起司乳酪糊，蛋黄糊由4颗蛋黄，搭配玉米粉20克，低筋面粉70克，以及牛奶50克调制而成，蛋白霜则使用4颗冰镇蛋白，搭配细砂糖75-100克，并滴入1小匙柠檬汁进行制作
西点烘焙教程：微甜松软的轻乳酪蛋糕
微甜松软的轻乳酪蛋糕制作步骤：
1、先做奶油起司糊，奶油起司切成小块，于室温中放软。
倒入150克牛奶，置于蒸锅上加热，手持打蛋器持续搅动，促使奶油起司逐步化开，注意温度不可超过80度，待其完全融化后，立即掺入奶油和砂糖，反复搅拌，这一环节旨在确保成品口感细腻，无任何渣滓，因此务必耐心操作，直至混合物完全顺滑。
3、再做蛋黄糊，将玉米粉倒入牛奶中，搅拌均匀。
细筋粉筛过后，用搅拌器把蛋黄搅和，接着掺入乳品液体，再揉搓，直到不见一点粉块。
西点烘焙教程：微甜松软的轻乳酪蛋糕
蛋黄和面粉调好的混合物，倒入奶酪和面粉调好的另一份混合物里，趁它还是温热的，把它们混合均匀，然后放到旁边暂时不用
启动打发蛋白霜，最好选用冰冻的蛋白，确保里面不含有任何蛋黄成分，先用中等速度搅打形成泡沫，接着放入一半的糖和柠檬汁，然后切换为高速搅打。
打发至泡沫变得极为丰厚时，逐步将剩余的糖分掺入，操作时不妨将容器略微倾倒，使材料聚集在一侧，然后通过旋转容器的手法，能够实现更佳的混合均匀度，持续搅拌直至呈现湿性状态，即搅拌器提离时其尾端形成弧形轮廓，照片里的泡沫其实尚未达到理想的湿性发泡程度，但考虑到参照烤箱的搅拌力度，因此决定适度调整，并未将泡沫打至如此状态
当起司面糊仍有些许温度，需留意避免其冷却，否则最终成品会出现沉淀，影响口感，此时应加入一半的蛋白霜，采用自上而下的方式，温柔地混合均匀，同时可以开始将烤箱预热至200度。
西点烘焙教程：微甜松软的轻乳酪蛋糕
接着把剩余的蛋白霜加进去，要轻轻地搅拌，这样才不会让泡沫消失，同时必须确保混合得十分均匀，直到看不到任何白色的泡沫为止。
烤模底部铺设烘焙纸，内侧稍稍涂抹些奶油，接着注入乳酪蛋糕的混合物，轻轻拍打两下排出里面的空气泡。乳酪蛋糕需要借助水浴法来烘烤，将蛋糕模置入烤盘之中，并在烤盘里面倒入热水，最好倒至满溢，这样在烘烤过程中就不必中途开炉加水，之后将整个装置送入烤箱进行加热。
先在180至200度下烘烤十五分钟，等表面微微变色，再让温度降到120到140度，烤箱门可以开一条小缝帮助散热，然后继续用低温烤六十到九十分钟，烤制开始的前二十分钟要特别注意火候，蛋糕形状不好看、表面容易开裂，主要是因为蛋白霜在高温时膨胀太快，或者打发过度，造成膨胀不均匀，所以最好时常查看情况，及时调整温度
西点烘焙教程：微甜松软的轻乳酪蛋糕
烤制时长达到六十至九十分钟时，需要检查一下，用竹签插入蛋糕侧面，若没有残留物，即表明可以取出，或者将蛋糕左右摇摆，倘若蛋糕也随之大幅度晃动，则说明内部尚未熟透，应重新放入烤箱再烤二十分钟以上！烤制完成的蛋糕在冷却之后会出现轻微的回缩现象。
取下时毫不费力，弹性极佳啊，冷却之后放入冰箱冷冻一晚，滋味会更加细腻哦！
西点烘焙教程：微甜松软的轻乳酪蛋糕