用价格低廉的代可可脂充当巧克力，你能想到这是被誉为“冷饮界顶级品牌”的哈根达斯做出的举动吗？
最近，哈根达斯所属的通用磨坊贸易（上海）有限公司（简称通用磨坊）揭露了一起处罚信息：该公司的部分哈根达斯产品外皮并非用可可脂制成，而是代可可脂，与宣传的巧克力外皮不符。上海浦东新区的市场监督管理部门因此指示哈根达斯终止违法广告的传播，并处以1万元的经济处罚。
没过多久，#哈根达斯用代可可脂充当巧克力被处罚#这一事件成为网络热点，众多网民表示困惑，认为“价格如此高昂却依然无法确保产品用料真实”。
自1996年进入中国市场后，哈根达斯就因为其进口背景而享有优越的声誉。其广告词“为心爱的她选择哈根达斯”深入人心，给众多80后恋人留下了深刻印象。
不过岁月更迭，新兴的网红冷饮持续抢占哈根达斯的市场份额；同时备受追捧的饮品店也在冲击哈根达斯的互动场所。
哈根达斯怎么了？曾经的高端光环去哪儿了？
在虚假宣传上翻车
最近，通用磨坊被罚，这家公司和哈根达斯有关联。处罚信息表明，在2020年7月20日，通用磨坊在其天猫网店“哈根达斯旗舰店”提供了“2020中秋哈根达斯橙心橙意中秋月饼冰淇淋礼券预约配送款”产品的预售服务。同时，它还发布了订购网页广告，这个活动从2020年7月20日开始，到2020年7月26日结束，网页随后关闭。
广告里，预售礼券里有三种产品，分别是“乌龙茶白桃造型的冰淇淋”“茉莉花草莓造型的冰淇淋”“抹茶月饼造型的冰淇淋”，它们的外皮成分分别是“乌龙茶巧克力材质”“茉莉花绿茶巧克力材质”“抹茶巧克力材质”。然而，通过查看产品成分说明、材料清单以及材料检测文件，可以确认，这些产品的外壳都是用白色代可可脂巧克力壳料制成的，这与该网站所声称的巧克力外壳不符。
根据前述情形，上海市浦东新区市场监督管理局在2021年8月13日对通用磨坊施以行政惩处，要求其即刻终止违法宣传行为，同时处以壹万元人民币的罚金。
上述提到的巧克力与代可可脂到底有何不同？
依照《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB 9678.2-2014）里所载条款，巧克力系由可可物料——包括可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉——以及（或）白砂糖作为核心成分，再掺合乳品原料或食品辅助剂，借助专门技术加工而成，该食品在常温条件下应维持固态或半固态形态。
代可可脂是用白砂糖、代可可脂等作为基础材料，根据需要可能还会加入可可制品、乳制品以及食品添加剂，通过特殊工艺加工而成的一种食品，它在常温下呈现出固态或半固态的形态，并且拥有巧克力的味道和外观特征。
依照国内规范，巧克力里的代可可脂成分，上限是百分之五，一旦超出这个比例，产品外包装就必须标注“代可可脂巧克力”字样。
中国新闻周刊在某购物平台进行查询后发现，一家烘焙食材店铺售卖的500克代可可脂价格为24元，而同样重量的纯可可脂售价高达59元，价格相差一倍还多。
就这次受罚的情况，中国新闻周刊多次拨打哈根达斯母公司通用磨坊的官方联系电话，不过到文章发表时，电话依然没有人接。
通用磨坊大中华区前负责人朱玺于2017年期间，在天图投资主办的一项会议场合表示，哈根达斯月饼在全国范围内的销售业绩位列第三，但该产品的利润水平却是最优的，其平均净利润率超过了百分之六十。
今年哈根达斯继续发售月饼口味的冰淇淋，不过产品说明已经更换成了诸如“外面覆盖着茉莉花茶巧克力层”“外面包裹着含杏仁粒的黑巧克力壳”之类的描述。
高端定位不管用了
这件事之所以吸引网友的目光，根本原因在于哈根达斯的价格偏高，让人感觉比较奢侈。
哈根达斯最初是美国一家生产冰激凌的企业，是通用磨坊公司的一部分。2002年，雀巢公司买下了哈根达斯在美国的所有注册商标。不过，在中国大陆地区的哈根达斯店铺，目前仍然由通用磨坊公司负责管理，并且负责日常的运营事务。
哈根达斯在美国执行的是大众消费品模式，而在我国则坚持高端定位，被誉为“雪糕界的豪华品牌”。
1996年，哈根达斯在国内开设了首个专卖店，地点位于上海。那个时期，国内民众的人均收入仅达到数百元水平，而普通冰淇淋的售价普遍在五角钱左右。然而，选择哈根达斯消费，则需要准备几十元。不仅如此，其店铺内部装潢极尽奢华，仿佛能够媲美高级酒店的环境。同时，"爱她就带她来哈根达斯"的宣传口号，也大大提升了品牌的形象地位。
国内市场售卖的哈根达斯85克单球杯装冰淇淋售价为35元，而选用华夫杯装则需支付43元。零售渠道方面，一盒81克的草莓口味冰淇淋定价为39元。
哈根达斯近期推出的月饼系列极为名贵，堪称“天价”。该系列名为“卢浮映月”的冰淇淋月饼礼盒，售价为1188元。礼盒内含8个月饼，平均每个月饼的价格为148元。
塑造了优质品牌形象之后，哈根达斯又接连拓展了超市、小型零售店、餐饮店和网上销售等多种销售途径。过去在北京非常受欢迎的自助餐厅金钱豹，其中一个吸引顾客的亮点就是提供无限量的哈根达斯冰淇淋，可以尽情享用。
麦肯锡研究院的研究表明，在2006和2015年之间，哈根达斯在中国实现的销售额，每一年的增幅都达到23%。
不过近些年，哈根达斯在国内的发展遭遇了波折。依据通用磨坊公布的财务报表来看，该企业旗下定位高端的冰淇淋业务营收，在2019财年为8.13亿美元，到2020财年则跌至7.18亿美元。
哈根达斯不断传出要关闭分店的消息。赢商大数据统计，2019年开头到2021年上半年期间，这家冰淇淋店一共关闭了26家。其中，设置在普通商场和中等档次购物中心的店铺占了65.38%。例如，王府井APM里，原先在一楼的哈根达斯早就搬到了地下楼层。2017年，望京凯德MALL入口处黄金地段原哈根达斯位置，后来由一家咖啡店所占据。
商场一位负责人透露，哈根达斯不再被看作是高档商场黄金位置的首选品牌，他剖析，哈根达斯放弃核心店面，缘由或许包含两点，其一为租赁费用高昂，公司经营状况难以承受，其二为该品牌吸引顾客能力欠佳，商场方面更倾向于引入客流量更大的品牌。
那么，哈根达斯的高端人设不管用了吗？
遭遇新兴品牌集体围剿
根据和君咨询资深连锁专家文志宏的观点，若从商业模式角度审视，哈根达斯实体店访客数量减少是意料之中的事。
根据他的观点，哈根达斯的大多数分店都设在了商业综合体内，而近些年实际购物场所的访客数量大幅度降低，这势必要波及到哈根达斯。中国实体商业访客数量调研报告表明，2020年全国商业中心总共接待了259亿访客，同2019年的415亿访客相比，降低了37.6%。
另一方面，哈根达斯开始进驻各种销售点，包括连锁店、大型超市和在线平台，人们现在能通过这些途径买到产品，不必再特意前往专卖店，这种现象也会让部分顾客转向其他品牌。
食品行业研究专家朱丹蓬谈到，近些年，国内冰品与甜点市场的竞争日益激烈，给哈根达斯带来了很大挑战。
中国新闻周刊经过实地探访得知，在售卖冷饮的柜子中，哈根达斯正面临众多网络名人推荐的冰品激烈竞争。
2019年双十一期间，钟薛高超越哈根达斯，夺得天猫冰品类目销量第一的宝座。此外，依据星图数据，2019年618活动期间，哈根达斯在冰淇凌市场中的销售额比例仅占6%，这个数值明显小于钟薛糕的15%、和路雪的14.8%、中街1946的11.8%，最终排名第六位。
在商场中，哈根达斯的市场份额会受到鲜芋仙以及满记甜品等同类店铺的挤压，就连它着力打造的互动区域，也面临喜茶、奈雪等新兴品牌的竞争。
哈根达斯正在寻求改变，它签约了迪丽热巴、刘昊然等当红艺人，并与LINE合作开设了限时体验店；它更换了长期使用的宣传口号，还重新设计了店铺的内部装潢，这些举措都是为了重新吸引年轻一代的顾客。
根据通用磨坊公布的财务资料，2021财年其高端冰品业务出现转机，销售额恢复到8.20亿美元，不过其增长幅度没有达到2015年以前的水平。
朱丹蓬认为，哈根达斯进入中国的时间比较早，其销售网络建设得比较完善，不过其商品更新换代并不突出。冰品不再仅仅在炎炎夏日食用，而是转变为日常点心，适用各种不同的生活情境。要想在这场竞争中胜出，企业不仅需要具备扎实的商品品质，还必须具备持续创新和灵活调整的能力。
以钟薛高为例，这个品牌在已经发展成熟的行业领域中，利用创新方法发掘了新的发展空间，借助了国产高端雪糕市场发展的好处进入竞争，因此迅速获得了广泛关注和认可。
《中国冰淇淋》杂志的总编辑祝宝威曾经谈到，当前冰淇淋行业进步很快，行业内部竞争非常强，那些不懂得开拓进取，无法适应市场变化的企业，最终会被抛在后面，甚至完全消失在市场中。