中式烘焙领域最近非常活跃，目前，烘焙企业的融资节奏正以“月”为单位加快。不久前，有新闻报道指出糕点品牌鲍师傅的估值达到了100亿元。7月16日，鲍师傅的董事会秘书董闻达对相关传闻做出了回应。无论如何，价值高昂的鲍师傅进一步改变了许多人对于中式烘焙行业的看法。
资金持续涌入新烘焙品牌
董闻达表示，今年三月至六月期间,鲍师傅确实与部分投资人有过接触,并且收到了若干投资意向书,其中涉及的评估价值范围很广,有高达百亿的TS方案。他还透露,鲍师傅现有的店铺数量不足一百家,现阶段需要专注于店铺运营和产品研发,在未来的较长时间里,暂时没有计划进行融资。
鲍师傅于2004年开张，最初是位于中国传媒大学周边的一家小铺子，其特色点心“肉松小贝”早已在周边圈子里声名鹊起。2013年，鲍师傅借助某档电视栏目声名大噪，引得众多顾客蜂拥而至，同时激起了大批仿冒店铺的涌现，数量最多时达到了2000家。鲍师傅在发展过程中，吸纳外部资本的次数并不频繁，根据现有可以查证的资料，涉及的投资机构只有天图投资和昆仑资本这两家。
近期，中国烘焙行业吸引风险投资的案例频现，持续引发关注。日前，新中式烘焙企业虎头局宣告成功募集约5000万美元（折合3.2亿人民币）的A轮资金，由GGV纪源资本与老虎环球基金共同担任主投方，原投资方IDG资本、红杉资本及个人投资者宋欢平参与跟投。此次融资完成后，虎头局计划拓展其经营网点，并强化产品创新团队的建设。虎头局在上海的分店马上就要投入运营了，同时，已经达成了与国内主要城市地址的合约，数量将近七十处。
六月底，经营仅一年的长沙新式烘焙企业墨茉点心局成功吸引今日资本注资，继往昔数次融资后，该品牌累计募集资金已突破亿元大关，本次融资完成之际，墨茉点心局的身价预计将在十至二十亿元区间的范围内。墨茉点心局现在总共只有十多家分店,它们都开在长沙人潮汹涌的中央商务区地段,特别是五一广场那里,几乎有将近十家店,而且这家公司还在往周边一些商业区拓展,像万家丽商场和星沙万象汇这些地方也能看到它们的身影了。
根据IDG国际食品分析机构的研究资料，未来十年中国甜品行业的经济产出预计能达到三千亿元，并且每年会增长百分之二十；在二三线地市，这种行业的增长速度可能会达到百分之二百，中式烘焙行业已经成为了当前的热点领域。
产品同质化成行业问题
尽管受到资本持续注入资金的支持，但这些烘焙企业的经营依然面临诸多挑战，其中显著困难在于产品缺乏独特性，市场上同类商品泛滥。
鲍师傅凭借肉松小贝成名，很快众多类似品牌也纷纷效仿，不仅复制了原版，还研发出海苔肉松、辛辣肉松等新品种。墨茉点心局的特色食品是麻薯，现在成百上千的糕点铺都售卖这种小吃。
这个行业进入起来比较容易，产品方面没有什么技术难点，经验丰富的从业者尝几口就能分析出原料和工艺，很容易被模仿或者加以改进。一位中式点心铺的经营者表示，他的食品店位于长沙某个老旧社区楼下已经将近十年了，经常光顾的几乎都是该小区的住户，他店铺内现在售卖的除了传统糕点如桃酥、鸡蛋糕、麻花之外，也供应着时下流行的创新中式点心，像肉松小贝、蛋黄酥、爆浆麻薯这些，都是他和自家烘焙师共同研发制作的。
小店也在模仿，实际上，观察当下流行的几个中式点心品牌，产品相似度极高，麻薯、泡芙、蛋黄酥、蛋挞、肉松小贝几乎都是标准配置。同一种产品不同店铺制作，差异其实很小，比如肉松小贝，我认为鲍师傅、吴酥生以及其他一些甜品店的味道基本相同，我很难分辨出不同。消费者吴女士表示。
部分业内人士对于该现象并不忧虑,网红品牌能够获得市场认可主要依靠其特色商品,当消费者将某个产品与品牌紧密联系在一起时,便意味着成功,很多店铺经营不善是因为产品线过于庞杂却缺乏优质单品,一位烘焙行业负责人透露,虽然产品同质化现象存在,但对行业领先企业来说只要专注于核心产品、打造高品质商品,同时持续进行创新并维持品牌活力,便不会构成重大挑战