这个蛋糕，我之前已经拍好了照片，也记录了制作步骤，却始终没有发布出去。每当要更新博客时，总会迟疑一下，最后还是放弃了。
为何如此，由于，这属于我钟爱的蛋糕类别。就制作难度而言，它甚至无需“其中”二字，堪称简单蛋糕中我最偏爱的品种。因此，我屡次克制，不愿让它过早亮相。
然而，珍贵之物若深藏不露，内心总会感到些许压抑，今日我终究按捺不住，愿将其分享于诸位。此物的制作过程颇为简便，以美国大杏仁作为核心原料，往日常在糕点中占据主导地位的面粉，此次则退居其次。因此，其风味自然格外醇厚。又因杏仁负责了主体构造，使得蛋糕呈现出极为轻盈绵软的质感，品尝时仿佛能融化在口中。
无论制作点心，还是作为每日第一餐，抑或款待来访的朋友，它总能在恰当的时机出现。只需短暂备料，稍作烘烤，便能达到完全令人满意的效果。
喜欢烘焙的每个人，都该有款拿手蛋糕，一旦别人称赞你的厨艺，就会想到“ta的XX蛋糕格外美味”，在制作蛋糕方面，你形成了自己的特色，看，多么令人欣喜。
或许有人会问：自己不会制作什么与众不同的蛋糕呢？实际上，所谓的“招牌”蛋糕，并非必须选用格外精巧或是复杂的款式，也不必采用多么昂贵的食材，最寻常的蛋糕，最基础的原料，只要将其做得非常出色，便足以成为你的招牌。这种非常出色的境界，其实正契合了中国一句古老的谚语，即“反复练习能达到精通”。
今天这道蛋糕，我管它叫“君记”，你的拿手蛋糕，又是哪道呢？
主料
黄油70克
美国大杏仁60克
鸡蛋50克
辅料
细砂糖40克
低筋面粉30克
柠檬皮屑1/2小勺
杏仁香精数滴
朗姆酒1大勺
君记浓郁杏仁蛋糕的做法步骤
美国大杏仁先放进烘箱，用170度烘烤一小会儿，等它散发出香味就拿出来，让它慢慢变凉，然后再用。
将美国大杏仁和细砂糖一同置入食品加工机的研磨容器内，通过搅打使其变成杏仁糖末。
3. 黄油软化以后，用打蛋器打发至轻盈膨松的羽毛状。
分三次把鸡蛋加进去，接着继续搅打，每一次都要等鸡蛋和黄油完全混合好，才能再加下一次，鸡蛋要是从冰箱拿出来的，得等它变暖和了再用。
5. 加鸡蛋打发后的状态如图所示。
少许杏仁风味剂倒进去，倘若没有便省略，接着放入柠檬的表皮碎片，把它们混合好，然后倒入白兰地，不用去搅拌。
7. 筛入低筋面粉，此时不用搅拌。
8. 倒入第2步做好的杏仁糖粉。
用刮刀以切拌方式使面糊混合均匀，确保杏仁糖粉、低筋面粉、朗姆酒、黄油糊完全融合，最终形成蛋糕糊状。
将蛋糕的混合物倒入条状烤模，放进温度调至180度的烤箱，持续烤制大约25分钟，当蛋糕的上层变成金黄色时便算完成。
小贴士
美国大杏仁要和细砂糖一同放进食品加工设备中磨成粉末，若不放糖或者减少糖的量，大杏仁就磨不成均匀的粉末，反而会变成糊状物。
可以用等量的纯杏仁粉替换大杏仁，但杏仁粉必须先和细砂糖混合，然后送入食品加工机再次粉碎，原因是纯杏仁粉的颗粒通常较为粗糙，此外，市面上售卖的杏仁粉制作的蛋糕，风味上不如将带红皮的大杏仁与细砂糖一同研磨制成的蛋糕浓郁。
这款蛋糕可以借助任何你喜爱的小型模具来制作，无论是圆形还是方形都不影响结果。然而，必须依据模具的尺寸变化来灵活地调整烘烤时长。
柠檬皮碎是将新鲜柠檬皮切成小块制成。柠檬皮里层的白色部分需要事先用刀片剔除，因为那部分会有发苦的味道。
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