近日
有着24年历史的
蒂丽雪斯蛋糕店发布声明
称受到疫情等多方面影响
企业的经营存在
资金流动性紧缺的情况
这从侧面反映出
南宁部分老牌蛋糕店
正面临着市场竞争的考验……
在一家新锐品牌蛋糕店，可供市民选购的糕点品种较多。
竞争激烈 各大商圈蛋糕店扎堆
近些年，经济发展带动了中西饮食文化的相互融合，促使烘焙行业迅猛发展，新旧品牌竞相角逐，使得这个领域异常活跃。在南宁，商业中心以及社区周边，蛋糕店几乎随处可见，形成了集中开店的局面。
7月6日午后，笔者抵达江南区一家今年新落成的商业中心，该中心地下层设有五家制饼店铺，其内部装潢风格迥异。其中，新兴的制饼店铺客流量旺盛，而资历较老的制饼店铺则显得门可罗雀。
7月7日午后，朝阳区域客流密集。经过大致核算，印象城、三街两巷以及中山万象汇这三处场所中，售卖糕点类食品（涵盖传统面点）的铺面共计有13家，并且在这之中，有一家店铺是7月1日刚刚开张的。
据内部人士透露，朝阳商业区地价极其昂贵，铺面每平米费用达300到600元，一家烘焙点每月需支付数万至十几万的租金，若算上物料与员工开销，其纯利相当有限。先前在朝阳商业区显要位置经营多年的老牌烘焙店，最终因无法负担15万元的月租，悄悄搬离了场地。另一家新兴烘焙店迅速租用了该处，并把它改造成了标志性店铺，因为提供当日烘焙且款式多样，每天吸引大量顾客光顾。
和那家历史悠久糕点铺子类似，迪丽雪斯也碰上租金飞涨，开销巨大的窘境。关于网上流传的“迪丽雪斯甜品屋遭遇经济拮据，因而不能准时支付给众多合作商款项”的流言，公司发言人称，所有信息以官方公众号发布的内容为依据，另外，已经向负责人请示过，现阶段不安排接受询问。
品种丰富 年轻人更爱新潮蛋糕
调查得知，不少商业区里，老牌和新兴的糕点铺子，早上和晚上人流量最大。
这些老式蛋糕铺子，多半开在街边，卖的东西种类有限，样式也比较老套；而那些新潮的蛋糕店，多数挑在商场附近或者里面开店，提供的点心更新颖，选择也更多样。
为吸引消费者，一家糕点店推出一款美味又有趣的产品。
到店能够随意品尝,先体验后决定购买。在东盟商务区一家新开的蛋糕店购物的刘女士,试过后买了现在很流行的“冰面包”。
部分历史悠久糕点铺子出品的点心，至今还在采用人造黄油，风味相对逊色，若给儿童食用，我会倾向于挑选纯粹由天然黄油制成的甜品。
媒体注意到，午间时分，众多青年倾向于光顾新兴甜品店，精美的甜点与宜人的氛围更得年轻人们青睐。
这家新兴的蛋糕店在微信公众号的维护推广、店铺内部的展示布置、网络渠道的顾客引导等方面，都形成了自己的方法，比起那些经营时间较长的蛋糕店，它更能引起顾客的兴趣。
多种原因 造成老品牌压力增大
1998年创立的蒂丽雪斯，目前经营着八十多家分店，在南宁老一辈人的认知里，除了蒂丽雪斯，还有范记、美点、一品轩这些同样资深的饼屋也备受推崇。
近些年，新兴的烘焙店不断涌现，市场竞争十分激烈，同时因为疫情的影响，每家店的销售额都有所减少。一些老牌的烘焙店也在努力进行变革，比如将实体店和网店，以及外卖平台、社交平台整合起来，形成新的零售方式；把产品线从生日蛋糕扩展到礼品；还推出了专门做高端定制的品牌。
但是，房租、员工薪酬、物料成本持续攀升，当前销售总额未增长，因此利润微薄。部分传统面包房为确保经营资金充裕，不得不推迟向供应商结清货款。
消息人士讲，当供应商的款项被拖欠一个到四个月时，企业会感到财政紧张，因而无法从制造单位获取上乘材料，由此会形成不良的连锁反应。
供货商或许会降低原料供应量，甚或完全停止供货，导致蛋糕制作受阻，门店的商品种类随之减少；与此同时，网上团购平台上的一些私人烘焙店大多只需要租用面积不大的场地，所需资金投入相对较少，因此定价更具竞争力，从而夺走了一部分市场份额。
但为何市场需求增大，老牌蛋糕店却感叹生意难做了呢？
专家指出，传统面包房大多从中央加工基地批量制作食品，然后分发到各个销售点。这种做法可以确保产品生产规模化和规格统一，便于管理品质，不过食品的新鲜程度会受到一定影响。
专业人士提出，糕点铺应当在符合法规要求的基础上，着力开发富含纤维、脂肪含量少、糖分低的创新食品，并且要选用品质优良、渠道正规的食材。同时，应该充分运用数字化的工具和方法，加强实体店与网络平台的整合，构建全新的商业销售体系。
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值班编辑
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