蜜豆蛋糕卷卷的做法
步骤1
全部材料来张合影
步骤2
先将蛋黄蛋清分离，蛋黄中加20g糖搅打至黏稠状。
步骤3
分三次加玉米油，每次加入后搅拌均匀。
步骤4
再加入牛奶搅拌均匀。
步骤5
将低筋面粉和盐筛入蛋黄液中，用切拌法拌匀，制成蛋黄糊。
步骤6
烤盘内铺上油纸，均匀撒上蜜豆，待用。
步骤7
蛋白滴入少许柠檬水后快速搅动，形成细小泡沫，接着掺入三分之一糖分，高速搅打，直至泡沫颜色变浅泛白并显现细微纹路，然后再次添加三分之一糖分，继续搅打，直到混合物转为湿润泡沫状态，最后将剩余糖分全部投入，持续搅打直至混合物呈现干性泡沫。
步骤8
取整备好的蛋白质三分之一，同蛋黄混合物进行调和，需采用间隔搅拌手法，同时启动烤箱，设定温度为175摄氏度。
步骤9
搅拌好的面糊倒入剩下2/3的蛋白内，切拌均匀。
步骤10
把调好的面浆注入预备好的烤模里，抹平表面，再添些枣泥。把烤模在操作台上轻轻颠动几下，排出面浆里包藏的气体。
步骤11
放入预热好的烤箱，175度中层烤约25分钟。
步骤12
烤好的蛋糕出炉稍微冷却下，将烤盘倒扣脱膜。
步骤13
等蛋糕冷却到温热时，开始将其卷起，然后放入冰箱中使其凝固成型，最后拿出来进行切片，这样整个制作过程就顺利结束了。