【环球时报特约记者 如玥】我在维也纳居住多年，记得初次光顾咖啡馆是在声名显赫的萨赫酒店，根据朋友的推荐，尝试了奥地利最负盛名的甜品“萨赫蛋糕”（如图）。后来得知，萨赫蛋糕看似平常的模样其实还藏有动人的经历，笔者屡次向来访的旅游者和出差人员推荐，希望他们短暂的维也纳体验能因此增添一份甜蜜的回味。
事情得从1832年讲起，彼时奥地利的首相是声名严厉的梅特涅亲王，他指派宫廷厨房为某场宴会准备一款特殊的甜品，主厨却因病休假，只有两年厨艺经验的16岁学徒弗兰茨·萨赫接下了这个任务，仅用当时有的材料制作出了一个巧克力蛋糕，这便是萨赫蛋糕的最初形态，尽管宾客们对这款蛋糕十分喜爱，却并未过多在意它十几年光阴荏苒，弗兰茨·萨赫的长子爱德华·萨赫，彼时正在奥地利皇家甜品店旗下的德梅尔咖啡馆里当学徒，他在此期间对萨赫蛋糕进行了精心的改良，最终形成了如今我们所熟知的配方与形态。
萨赫蛋糕最早是在德梅尔咖啡馆供应的，后来也曾在爱德华·萨赫于1876年开设的萨赫酒店出现，这两家场所因此引发了持续很长时间的关于正宗萨赫蛋糕归属权的争议。1963年，双方达成最终和解协议，允许两家店铺销售该款蛋糕，不过仅萨赫酒店获准使用“原版萨赫蛋糕”的命名权，蛋糕表面会印有标示“维也纳萨赫酒店”或字母“S”的圆形巧克力标记，糖衣与两层饼底之间各夹有一层杏酱；而德梅尔咖啡馆的同类产品则装饰着三角形巧克力印章，印章上刻有“爱德华萨赫蛋糕”等字样，仅在糖衣层下涂抹一层杏酱，俗称“真正萨赫蛋糕”或“德梅尔萨赫蛋糕”。
萨赫酒店声称，他们的蛋糕拥有“高度机密”的配方，但实际上“萨赫蛋糕”并非受保护的名称，如今仅作为同类糕点的通用叫法。依据奥地利食品法规，萨赫蛋糕的主要成分包括面粉、黄油、鸡蛋、糖分和巧克力，而其他常见的烘焙配料，例如杏仁糖、咖啡酱汁或果仁，则被禁止使用。欧洲多地的许多饮品场所和糕点铺能够制作萨赫蛋糕，不过由于缺乏统一的标准，原料组合和风味上难免存在出入。这种所谓的正宗萨赫蛋糕，最与众不同的地方在于它的巧克力外层——这层糖衣的成分分别来自德国和比利时的三个不同厂家，表面那层薄薄的硬壳与内部松软的蛋糕组织形成对比，使得品尝时能感受到分明的层次感。
萨赫蛋糕具有极高的市场潜力，同时也是萨赫酒店的一张响亮名片。蛋糕至今仍通过手工方式生产，需要21位糕点师和25位包装人员参与。萨赫酒店集团每年要制作36万个萨赫蛋糕，平均每天大约生产1000个。这些蛋糕中有三分之一在酒店内部直接食用，三分之一供应到各个销售点，剩下的三分之一则销往全球各地。这种经典萨赫蛋糕可以在维也纳萨赫酒店、萨尔茨堡萨赫酒店、因斯布鲁克萨赫咖啡厅、格拉茨萨赫咖啡厅、维也纳国际机场免税店、意大利博尔扎诺萨赫商店以及萨赫酒店网店等处购得。
萨赫蛋糕背后有许多有意思的故事，1998年，萨赫酒店曾打造出直径2.5米的萨赫蛋糕，那时它获得了“吉尼斯世界纪录”的认证，2016年，又成功制作出直径3.5米的世界最大萨赫蛋糕，此外，还曾制作出12层结构的最大婚礼专用萨赫蛋糕。
约翰·列侬作为甲壳虫乐队的核心人物，与小野洋子举行旅行婚礼期间，为了表达对越南战争的强烈不满，选择在维也纳萨赫酒店的房间内召开一场特殊的记者会，并且当着众多媒体记者的面，分享了著名的萨赫蛋糕。时至今日，当奥地利的国家元首前往其他国家进行正式访问时，通常会邀请享誉全球的维也纳童声合唱团或者维也纳爱乐乐团作为文化代表同行，同时据传闻，他们还会在行囊中放置能够象征奥地利风味的萨赫蛋糕。