最近，上海华山医院减肥科副主任医师沈奇伟的午餐在社交平台上引起了轩然大波，他吃的竟然是肯德基。
说好的清汤寡水呢？沈医生难道“人设崩塌了？”
并没有……沈医生是这么吃的。
他从容地拿起一只鸡，熟练地剥去那层色泽金黄、口感酥脆的表皮，只留下里面雪白的肉块。
碳水？他选择2份土豆泥。
膳食纤维？餐馆里没有？没关系！自己准备些黄瓜，再添上超市售卖的小番茄，就足够了！
谁能说这不是完美减脂餐呢？
吃炸鸡居然舍得去皮，沈医生有这定力干什么都会成功的……
其实，“垃圾食品”的说法本身就不准确。
食物科学中并不存在所谓“劣质食品”的明确说法，像汉堡、炸鸡、速食面、重口味小吃这类日常提及的“劣质食品”，只要变换吃法，也能加入合理膳食的行列。
即便在减肥期间，也可以偶尔解馋！
01汉堡很无辜，“搭档”不健康
汉堡由面包、肉饼、生菜、番茄、黄瓜等组成。
面包属于碳水；
不论是牛肉、猪肉、鸡肉还是鱼肉制作的肉饼，都能提供蛋白质；
生菜、番茄、黄瓜这些菜虽然数量不多，不过多少也能补充一些膳食纤维和维生素。
综上，汉堡的营养搭配比较均衡。
此外，汉堡的卡路里含量并不算多，以市面上普遍的汉堡为例，只要不是肉饼和面包都加倍的特大号汉堡，其卡路里一般维持在四百左右，这个数值大致相当于一顿常规餐食的卡路里，并不属于过量范围。
汉堡之所以被称为“垃圾食品”，主要与配料和加工方式有关：
部分顾客偏爱酱汁丰富的汉堡，沙拉酱、烤肉酱或番茄酱这类调料，其卡路里含量较高，并且属于高脂肪、高糖分、高钠食品，对身体健康不利。
此外，部分汉堡的肉饼系油炸制成，因此其油脂含量显著提升。
最终，若在享用汉堡的同时，再搭配含糖饮料、炸鸡、薯条这类富含碳水化合物的食物，以及高脂肪食品。
那么，这顿汉堡大餐的热量、碳水、油脂、钠摄入量都可能超标。
如何健康吃汉堡？
如果条件允许，最好增加一份不含酱料的色拉或其他蔬菜。
妥妥一顿减脂餐。
02“方便面有防腐剂”是谣传
同样因为食用方式不当而被冠以“垃圾食品”的还有方便面。
比较方便面和日常挂面，可知它们的根本营养构成相似。
它们都属于糖类物质。只吃一份方便面饼作为正餐，摄入的卡路里并不会过多。
网传的“方便面保质期长是因为加了防腐剂”，属于误导。
面条的饼状物多经过高温油煎脱去水分，又用热风进行干燥加工。经过这些工序，面饼里的水汽含量极小，无需掺入防止腐坏的物质，依然可以存放半载以上。
油炸方便面以及饼干这类需要经过高温处理的食品，在制作时会形成微量的丙烯酰胺，不过这个量非常少，远远达不到可能损害身体健康的程度，因此不必理会所谓的“方便面致癌”传言。
方便面的核心缺陷体现在其成分上：首先，其成分过于单调，无法提供均衡的营养；其次，有些成分属于高盐、高脂肪的食品。
常见的配料有脱水蔬菜、调味包和油包。
脱水蔬菜只能提供极少量的膳食纤维与维生素；
调味包、油包属于高盐、高油食品。
若把配好的调料包、油包都混入面条中，再把面汤喝完——吃下一整碗含汤水的速食面，就等同于一日所需钠与脂肪的总量。
所以，若要使方便面更加营养，应当增加高蛋白食物和绿色植物的摄入，例如可以加一个蛋，搭配些肉食和水焯的青菜等。此外，调味料和油包不宜全部放入汤中，还要留意减少饮汤量。
最后，我们来一个全文总结。
“垃圾食品”不存在，合理搭配是关键
注重身体健康、合理膳食，必须时刻记住“碳水化合物、优质蛋白和膳食纤维”这一核心搭配；
挑选食物时，要留意制作手法和食材构成，避免短时间内大量食用油腻、甜腻、含盐量高的食物。
（综合上观新闻、劳动报）